Vergangenen Samstag hat mir die liebe Katja ein Eimerchen mit super-leckeren Himbeeren mitgebracht – die Freude war groß und kaum hatte ich das Eimerchen in der Hand, kannte ich auch schon seine Bestimmung. Einen Teil haben wir am Sonntag so gegegessen – aus dem Rest haben wir dieses herrlich-cremige, super-leckere Eis gezaubert.

HIMBEER-EISCREME MIT WEIßER SCHOKOLADE

Zutaten für ca. 1400 ml fertige Eiscreme:

• 3 große Eigelb
• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• ca. 350 g Himbeeren
• 1/4 TL Salz (Kerstin: GeschmacksZauber)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 200 ml Sahne (Kerstin: Cremefine zum Schlagen)
• 200 ml Milch
• ca. 50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Die Eigelbe in einer Rührschüssel (oder in der KüMa) platzieren und beiseite stellen.

In einer kleinen, schweren Pfanne (meine war beschichtet) den Zucker mit dem Wasser langsam erhitzen. Rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Temperatur hochdrehen und den Sirup zum Kochen bringen. 3 Minuten ohne zu rühren kochen lassen. Achtung: Spritzt gerne!!

Nun die Küchenmaschine einschalten und die Eier verrühren. Währenddessen langsam den heißen Sirup unterrühren – durch die große Hitze garen die Eier. Solange rühren, bis die Masse dicklich und hellgelb wird, das dauert ein paar Minuten. KüMa ausschalten.

Himbeeren, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Dann verrühren, bis die Himbeeren püriert sind und sich eine glatte Masse gebildet hat. Ich habe noch ein wenig mit dem Zauberstab nachgeholfen.

Falls die Masse ohne Kerne gewünscht wird durch ein Sieb in eine große saubere Schüssel geben.

Zum Schluß die Sahne und die Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Ich habe dieses mal auf das Schlagen der Sahne verzichtet. Funktioniert auch sehr gut!

Die Schüssel abdecken und für mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vorkühlen.

Die Masse ist nach nochmaligem guten Durchrühren bereit für die Eismaschine. Während sie schon läuft, die Kuvertüre raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Nach ca. 20 Minuten durch die Einfüllöffnung zur Eismasse geben. Nach weiteren 10-15 Minuten ist das Eis fertig und wunderbar cremig. Soft, aber wirklich super-lecker – auch am nächsten Tag noch ein Gedicht!

Quelle: "The Ultimate Ice Cream Book" by Bruce Weinstein

Wer mag, kann das Eis sehr schön mit gerösteten Pinienkernen servieren – passt ganz wunderbar (und ich hatte sie noch vom Vortag in einem Schälchen in der Küche stehen – da kam mir das Himbeereis gerade recht!).

Und zum Schluß noch ein kleiner Insider:

Lieber Michelmann, wenn du gleich zu Anfang ein Erfolgserlebnis mit dem Maschinchen haben willst – probiere unbedingt dieses Rezept aus – ich bin mir sicher, Frau Landgeflüster & du, ihr werdet begeistert sein.