Lange ist es hier in Vergessenheit geraten. Aber im vergangenen Urlaub auf einem Geflügelhof hat das Tochterkind sich dann genau dieses Gericht als kleines Mittagessen bestellt: Ragout Fin. Wir durften auch einmal probieren und noch während des Urlaubes beschlossen wir, dass wir das unbedingt mal selber machen müssen – war es doch unglaublich lecker.

Heute war es dann soweit, der Hobbykoch, meine Wenigkeit und sogar der Sohnemann, wir bereiteten es gemeinsam zu und hatten viel Spaß in der Küche. Da wurde geschnippelt, gerührt und abgeschmeckt – köstlich!

Ragoût fin („feines Ragout“): Ein klassisches Gericht der deutschen Küche, welches in seiner Urform (mit Kalbfleisch oder Kalbsbrie) wohl vor allem im Berliner Raum gegessen und geschätzt wird. Sagt Tante Wiki.

Nun aber zum köstlichen Rezept:

RAGOÛT FIN vom GEFLÜGEL

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Liter Geflügelfond
• 3-4 EL (40 g) Butter oder Margarine
• 2-3 gehäufte EL (50 g) Mehl
• 100 g frische braune Champignons, gedünstet
• 1 Zitronensaft
• 6 EL Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Worcestershiresauce
• 50 geriebener Parmesan

Zubereitung:

Fleisch waschen und im Geflügelfond gar kochen, es sollte noch saftig sein. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Pilze reinigen und kurz in der Brühe ziehen lassen, ebenfalls heraus nehmen. Beides in kleine Würfelchen schneiden.

10 Ragoût-fin-Förmchen (Kerstin: Soufflé-Förmchen) bereit stellen.

In einem Topf die Butter zerlassen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Dann ca. 400 bis 450 ml des Fonds angießen, stets weiter schlagen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen (3 Minuten reichen auch). Wird die Soße zu dick, noch etwas Fond nachgießen.

Kleingeschnittenes Fleisch und kleingeschnittene Pilze dazu geben und wiederum kurz aufkochen lassen. Weißwein und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce (und evtl. nochmals Zitronensaft) abschmecken.

Den Backofen auf 220-240° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die sämige Masse in die Förmchen füllen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Alle Förmchen auf den Rost stellen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

Dazu passt hervorragend dieses Baguette und ein frischer grüner Salat.

Original-Rezept: Chefkoch.de

Übrigens:

Die leckeren Pilzchen im Hintergrund hat der Hobbykoch mit den restlichen Champignons gezaubert. Sie sind mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Chili scharf mariniert und haben das Ragout auch sehr schön ergänzt.