Backstube

Frankfurter Bethmännchen

Die Frankfurter Bethmännchen blicken auf eine lange Tradition zurück. Nach einer Legende wurde das Marzipankonfekt vom Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden, der zu dieser Zeit Küchenchef der Frankfurter Bankiers-Familie Bethmann war. Dieser ließ die Bethmännchen von seinem Haus- und Hofkonditor herstellen und an die Bedürftigen verteilen.

Die Legende besagt ebenfalls, dass ursprünglich die Bethmännchen nach seinen vier Söhnen mit vier Mandelhälften bestückt worden waren. Nach dem Tod seines Sohnes Heinrich im Jahr 1845 wurden nur noch 3 Mandelhälften pro Bethmännchen verwendet. Ob das wirklich stimmt, mag jeder für sich selber entscheiden, denn ein anderer Sohn, Simon Moritz, war bereits im Jahre 1826 verstorben :pfeif:

FRANKFURTER BETHMÄNNCHEN

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Zutaten für ca 40 Stück:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 80 g Puderzucker
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Rosenwasser
  • 1 Eiweiss
  • 1 EL Amaretto (Kerstin special)
  • 60 Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1-2 TL Rosenwasser

Zubereitung:

1. Zunächst werden die Mandeln gehäutet. Das geht am einfachsten, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt und ein paar Minuten darin liegen lässt. Glücklich ist, wer einen Hobbykoch zu Hause hat, der einem diese friemelige Arbeit abnimmt. Dann zum Abtrocknen auf ein Küchenkrepp legen, das Teilen wird leichter, wenn sie wieder trocken sind.

2. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden, den Puderzucker dazu sieben.

3. Gemahlene Mandeln, Mehl, Rosenwasser, Eiweiss und Amaretto zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, das ist normal. Mit leicht bemehlten Händen geht es aber ganz gut.

6. Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Die Mandeln vorsichtig halbieren und an jede Kugel drei Mandelhälften drücken.

8. Das Eigelb mit dem Rosenwasser verquirlen und jedes „Plätzchen” im oberen Bereich damit bestreichen.

9. Bethmännchen in ca. 15 Minuten bei 175° goldgelb backen.

10. Zur Aufbewahrung die ausgekühlten Bethmännchen lagenweise in eine Blechdose schichten. Dazwischen jeweils eine Lage Pergament- oder Butterbrotpapier.

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Ich wünsche all meinen Leserinnen und Lesern gutes Gelingen beim Nachbacken und eine besinnnliche Adventszeit!




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