Ich hatte ja schon die letzten Tage geschrieben, dass ich für meine Eltern eine Torte machen wollte. Dazu sollte ich vielleicht einmal erwähnen, dass ich zwar supergerne Kuchen backe, aber mit Torten habe ich es eigentlich nicht so.

Nun hatte ich aber ein Rezept gefunden, welches mir perfekt für den Anlass des Familienfestes erschien und so machte ich mich an die Arbeit.

Den Bisquitboden habe ich im Titel extra erwähnt, damit man ihn über die Suchfunktion finden kann. Schließlich bildet dieser ja gerne mal die Basis einer Torte.

GIOTTO-PFIRSICH-MARACUJA-TORTE

Zutaten für eine Springform 26-28 cm Durchmesser

Zutaten für den Bisquitboden:

• 3 (4) Eier
• 60 g (80 g) Zucker
• 90 g (120 g) Mehl
• 1 TL (gut 1 TL) Backpulver

In Klammern die Zahlen für diejenigen, die gerne einen etwas dickeren Bisquitboden mögen. Eine Faustregel für Bisquit ist pro Ei 20 g Zucker und 30 g Mehl. Ganz Mutige können auch auf das Backpulver verzichten (so sollte es eigentlich sein).

Zutaten für die Zwischenschichten:

• 2-3 EL helle Konfitüre
• 1 Becher (150-200 g) Pfirsich- oder Vanillejoghurt

Zutaten für die Pfirsich-Maracuja-Creme:

• 1 Dose Pfirsiche
• ca. 1/2 l Maracujasaft
• 2 Pck. Puddingpulver Vanille
• Mark 1 Vanilleschote (nicht zwingend notwendig)

Zutaten für die Sahnecreme:

• 2 Becher Sahne (á 200 g)
• evtl. Sahnesteif
• 30 g gehobelte Mandeln
• etwas Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 Stangen Giotto Gebäckkugeln

Zum Verzieren:

• 2 Stangen Giotto Gebäckkugeln

Zubereitung:

Den Bisquit und die Pfirsich-Maracuja-Creme am besten bereits am Vortag zubereiten.

Für den Bisquit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten hellgelb-weiß und schaumig rühren. Es braucht seine Zeit, also nicht ungeduldig werden.

Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und über die Schaummasse sieben.

Vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Den Boden einer Springform mit einem Backpapier bespannen, nicht fetten! Dann den Teig einfüllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze (KEINE UMLUFT!) ca. 10-12 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Den Bisquit nach dem Abkühlen auf eine Tortenplatte stürzen und das Papier vorsichtig abziehen. Sollte es ein wenig kleben, einfach das Papier von oben ein bisschen anfeuchten, dann geht es leichter.

Für die Pfirsich-Maracuja-Creme die Pfirsiche abgießen und den Saft auffangen. Pfirsiche dann klein schneiden. Den Saft in einen 1l-Meßbecher geben und mit Maracujasaft auf einen 3/4 l auffüllen.

Aus dem Fruchtsaft und dem Puddingpulver (und ggf. dem Mark der Vanilleschote) nach Anleitung auf der Packung – allerdings ohne Zucker und nur mit einem 3/4l Saft – einen Pudding kochen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit um den Bisquit einen Tortenring legen, dünn mit einer hellen Konfitüre bestreichen und dann den Joghurt darauf verteilen.

Anschl. die abgekühlte Pfirsich-Maracuja-Creme darauf geben und glatt streichen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Masse schön fest werden kann.

Am nächsten Morgen die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Abkühlen lassen. Zwei Stangen Giotto-Kugeln klein schneiden.

Die Sahne anschlagen (evtl. unter Zugabe von Sahnesteif), das Mark der Vanilleschote dazugeben und steif schlagen. Jetzt nur noch die Mandeln und klein geschnittenen Gebäckkugeln darunter heben.
Abschl. die Torte mit der Sahne-Giotto-Creme bestreichen. Dabei evtl. etwas für den Tortenrand zurück behalten, falls man diesen – wie ich – auch noch verzieren möchte.

Erst kurz vor dem Servieren mit den restlichen beiden Stangen Giotto verzieren. (2 Stück bleiben übrig, wenn die Torte 16 Stücke hat). Die Giottos werden sonst leicht weich. Davon gibt`s leider kein Foto, weil ich die Torte erst im Restaurant fertig verziert habe und es in dem Raum, wo wir Kaffee getrunken haben, recht dunkel war. Also denkt Euch die Kügelchen einfach dazu – hier ist Fantasie gefragt.

Unser Fazit:

Die Torte war der Renner – als einzige von 5 Kuchen bzw. Torten auf dem Buffet war sie zwar nicht alle, aber doch sehr gefragt und hat allen sehr gut geschmeckt. Da freut sich die Küchenfee.

Vorhin habe ich noch ein halbes Stückchen davon gegessen – die Giottokugel war zwar etwas weich geworden, aber ansonsten ist sie auch am nächsten Tag noch ein Gedicht… lecker! Sowas von lecker….

Das Originalrezept ist hier zu finden.

„Seelen” – der/die ein oder andere von Euch hat das vielleicht schon mal gehört. Ich hatte zwar vor einiger Zeit mal davon gehört, bin aber heute erst – rein zufällig auf der Suche nach einem schönen Hefeteigrezept – wieder darüber gestolpert.

Bei den Seelen handelt es sich um eine oberschwäbische Spezialität, die dort wohl nicht nur zum Frühstück verzehrt und geliebt wird. Ursprünglich werden die länglichen, baguette-artigen Brötchen aus Dinkelmehl gebacken. Aber auch aus Weizenmehl schmecken sie vorzüglich und passen eigentlich überall, wo auch Baguette oder Ciabatte gern gereicht wird.

SEELEN

Zutaten für 10 Stück (2 x 5 Stück pro Blech)

• 1000 g Mehl (Kerstin: 500 g Type 550, 500 g Type 1050)
• 1/2 TL Zucker
• 30 g Hefe
• 20 g Salz
• 600 ml lauwarmes Wasser
• grobes Salz (Kerstin: Fleur de Sel) und Kümmel zum Bestreuen
• evtl. geriebener Käse, z.B. Bergkäse

Zubereitung:

Vorteig: Das Wasser ggf. erwärmen (37-40°C), 1/2 TL Zucker zugeben, die Hefe hineinkrümeln und darin auflösen. Abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen.

Mehl in eine große Rührschüssel (oder die Schüssel der KüMa) geben und eine Kuhle hinein drücken. Das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Den Vorteig in die Kuhle schütten, KüMa einschalten und zu einem glatten Teig verkneten (alternativ tun`s auch die Knethaken des Handrührgerätes).

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und bei 50° im Backofen 40-60 Minuten ruhen lassen. Das Volumen sollte sich sichtlich vergrößern. Zwischendurch 2 x mit feuchten Händen durchkneten und nach dem letzten Kneten nochmal sichtlich aufgehen lassen.

Den Backofen auf 230° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den kompletten Teig zu einem ca. 15 cm dicken und 30 cm langen Strang formen. Mit dem Teigspatel oder einem Messer in 10 ungefähr gleiche Stücke teilen.

Jedes Teigstück länglich auf 20-30 cm formen und ziehen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Bestens geeignet ist ein Lochblech – ich liebe es für meine Brotbackversuche, macht auch das Backpapier hinfällig). Nochmals mit einem Geschirrtuch abdecken und aufgehen lassen.

Die Seelen mit Wasser bestreichen und mit dem groben Salz und Kümmel bestreuen. Alternativ kann man die Seelen auch mit geriebenem Käse bestreuen.

Eine Schale Wasser auf den Ofen des Backofens stellen, das Blech einschieben und ca. 10 Minuten bei 230° backen. Dann den Ofen herunter schalten auf 180° und weitere 8-9 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Originalrezept: Chefkoch

Ich könnte mir das Rezept auch sehr gut mit eingebackenen Röstzwiebeln oder Speckwürfelchen vorstellen – mal sehen, ob ich das irgendwann man ausprobiere….

„Was ist das denn bitte wieder?” werden sich sicher einige fragen. Ich habe dieses Wort bis heute morgen auch noch nie gehört. „Kanelbullar” ist übrigens Plural. Im Singular heißt es „Kanelbulle” – da gefällt mir doch Kanelbullar doch ein wenig besser. Ausserdem kommt eine Kanelbulle auch nicht allein daher, sondern meist im Rudel.

Ok, und um was handelt es sich jetzt bei diesen Kanelbullar und wie komme ich darauf? Wer hier öfter liest, weiß, dass ich mich da nicht lange bitten lasse.

Es begab sich also im Büro, dass ich mit einer lieben Kollegin ein Gespräch führte. Sie bat mich, einmal nach ”Swedish Sticky Buns” im Internet zu suchen. In einer Zeitschrift hatte sie davon gelesen und ein Bild gesehen. Ich guckte wohl ein wenig irritiert und so verriet sie mir, dass es sich hierbei um schwedische Zimtschnecken (klar: „Kanel” von Kaneel = Zimt) handele. In der Zeitschrift sei zwar ein Foto gewesen, aber leider kein Rezept. Fix machte ich mich auf die Suche und fand genauso wenig wie sie. Ich wäre nicht ich, wenn ich so schnell aufgeben würde. Geschwind gab ich einfach mal ”Schwedische Zimtschnecken” bei Tante Goo*gle ein und wurde fündig.

Das Rezept las sich so gut, dass ich mich heute nachmittag gleich in die Küche stellte und die Schneckchen austesten musste.

KANELBULLAR (SCHWEDISCHE ZIMTSCHNECKEN)

Zutaten für ca.18 Kanelbullar:
Für den Teig:

• 250 ml lauwarme Milch
• 1/2 Hefewürfel (21 g)
• 75 g Zucker
• 450 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 4-5 Kardamomkapseln (oder 1/2 TL gemahlener Kardamom)
• 75 g Butter oder Margarine
  

Für die Füllung:

• knapp 40 g zerlassene, auf Raumtemperatur abgekühlte Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Hagelzucker zum Bestreuen (Kerstin: Brauner Zucker)

Zubereitung:

Zuerst die Milch leicht erwärmen (ca. 37°), die Hefe hineinbröckeln und einen TL vom Zucker mit dazu geben. Gut verrühren, abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle hinein drücken. Die Kardamomkapseln öffnen, die Samen in einem Mörser fein zerstossen. Salz und gemahlenen Kardamom auf den Mehlrand geben. Die Butter schmelzen.

Die Hefe-Milch-Mischung dann in die Kuhle im Mehl geben und schon mal mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine rühren. Den restlichen Zucker sowie die geschmolzene Butter zugeben. Rühren, bis ein glatter, gechmeidiger Teig entsteht. Sollte er dennoch kleben, noch ein bisschen Mehl zugeben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich mache das immer bei 40° im Backofen).

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig, der sich nun fast verdoppelt hat, nochmals gut durchkneten und anschl. zu einem dünnen großen Rechteck ausrollen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und gleichmässig über den Teig streuen. Nun von der langen Seite her aufrollen und ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kanelbullar mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen (9-10 Stück pro Blech). Nochmals 30 Minuten, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, gehen lassen.

Den Backofen auf 230° Umluft vorheizen.

Das Ei verkleppern und die Zimtschnecken damit bestreichen, mit Hagelzucker (oder braunem Zucker) bestreuen und für 7-9 Minuten im Ofen backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Unter einem Handtuch abkühlen lassen. Letzteres steht im Originalrezept – ich hab`s vergessen und sie schmecken trotzdem!

Dazu eine Tasse Kaffee und die Welt ist in Ordnung.

Der Kommentar von unserem Sohnemann: „I love it!” (wort-wörtlich!) und Ihr werdet sie bestimmt auch lieben.