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Summertime: Frozen Yoghurt

Kerstin — Thu, 24 May 2012 16:00:32 +0000

Kennt Ihr diese kleinen Läden, die „Frozen Yoghurt” verkaufen? Im Urlaub kam ich immer mal in den Genuss. Und es war für mich immer ein wahrer Genuss – für mich schmeckt dieser cremige, eiskalte Joghurt besser als „normales” Speiseeis.

Heute morgen – in Anbetracht der wunderbar sommerlichen Wetterprognose – dachte ich mir dann, ich könnte doch mal schauen, ob man diese Köstlichkeit nicht auch selber machen kann. Und siehe da… ich wurde fündig!

FROZEN YOGHURT

Zutaten für 4 Portionen:

2 Becher (à 500 g) Magermilch-Joghurt
3 Eiweiss
1 Prise Salz
100g Zucker
Mark einer Vanilleschote (alternativ: 1-2 TL Vanille-Extrakt)

Zubereitung:

Für die Joghurt-Masse 1kg Magermilch-Joghurt in ein mit einem dünnen Tuch (z.B. Zewa) ausgelegtes Sieb geben.

Das Sieb über eine große Schüssel hängen, eine Frischhaltefolie über den Joghurt legen, das ganze mit einem Teller (und evtl. noch einem zusätzlichen Schälchen) beschweren und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Nach der Wartezeit sollte der Joghurt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse haben.

Die Eier trennen, die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb anderweitig verwenden (z.B. für Mayonnaise).

Joghurtmasse, Zucker und das Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanille-Extrakt) gut verrühren und den Eischnee unterheben.

In der Eiscrememaschine nach Anweisung gefrieren lassen (bei mir hat das ca. 30 Minuten gedauert).

Wer keine Eismaschine hat, kann die Creme auch in eine Tupperschüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Dann aber unbedingt regelmässig (ich denke, so alle 20 Minuten?) durchrühren.

Ich könnte mir das Frozen Yoghurt auch ganz hervorragend mit etwas Zitrone vorstellen. Es passt aber auch jegliches Fruchtpüree dazu.

Wir haben uns für süße, ganz frische Erdbeeren entschieden. Dazu haben übrigens auch die Basilikumblättchen prima gepasst. Erdbeeren und Basilikum ist sowieso eine fantastische Kombination – solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren!

Ich grüße ❤lich meine Feedleser & Feedleserinnen - vielen Dank!
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Parmesan-Körbchen

Kerstin — Tue, 01 May 2012 08:37:28 +0000

Auf der Suche nach einer schönen Vorspeise für unser bevorstehendes Fest bin ich auch über dieses Rezept gestolpert. Allerdings ist es durchs Raster gefallen. Nicht etwa, weil es nicht schmeckt, sondern viel mehr aus dem Grund, dass es schlichtweg zu viel Arbeit macht, diese kleine Köstlichkeit für 17 Personen vorzubereiten. Das hinderte mich jedoch nicht daran, es am vergangenen Wochenende für meine Lieben zuzubereiten.

PARMESANKÖRBCHEN MIT FELDSALAT

Zutaten für 4 Personen:

ca. 300 g Parmesan
300 g Feldsalat
4 EL Pinienkerne
1 EL Zucker

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
5 EL Balsamico
2 TL Sherry
1 TL Basilikumblättchen (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Parmesankäse reiben.
Eine beschichtete Pfanne mit 20-25 cm Durchmesser auf mittlere Temperatur erhitzen und gleichmässig und lückenlos den Käse hinein streuen, so dass er ungefähr 4 mm hoch in der Pfanne liegt. Warten, bis der Käse schmilzt und sobald er Blasen wird, von der Kochstelle nehmen. Dort ein wenig abkühlen lassen (ca. 4-5 Minuten), bis der Käse sich herausnehmen lässt, ohne Fäden zu ziehen.
Den noch warmen Käsefladen über einem umgedrehten Glas mit ca. 8-10 cm Durchmesser zu einem Körbchen formen und komplett auskühlen lassen.
Die anderen 3 Körbchen auf gleiche Weise herstellen.
Die Pinienkerne mit dem Zucker in eine heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Vom Herd nehmen und noch ein wenig weiter rühren. Dann abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing aus den oben genannten Zutaten herstellen. Dafür einfach nur alles zusammen rühren.
Den Feldsalat waschen und verlesen, dann mit dem Dressing mischen und auf die vier Körbchen verteilen.
Die Pinienkerne darüber geben. Sollten sie ein wenig zusammen hängen, einfach leicht mit einem Esslöffel darauf schlagen, um sie voneinander zu lösen.

Dazu passt frisches Baguette und kurzgebratenes Geflügel ganz wunderbar!

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initiative sonntagssuess: Himbeertraum

Kerstin — Sun, 22 Apr 2012 10:51:35 +0000

Der Vorstellungsgottesdienst der Konfirmanden liegt hinter uns und für das heutige Sonntags-Süß habe ich einen Testlauf für die Konfirmation unseres Teenagers gestartet.

Daraus folgt: Aufgrund akuten Zeitmangels heute Vormittag musste ich die Vorbereitung auf den Samstag verschieben. Großer Vorteil: Der Nachtisch ist ein Samstags- und Sonntagssüß, denn die Menge reicht prima für 8 Personen und unser Hobbykoch hier im Haus ist ja nicht so ein Süßer. Zur Erklärung: Ich habe die Rezeptmengen mit 0,6 – also auf 3/5 – reduziert.

Das folgende Dessert lässt sich super vorbereiten, geht ganz fix und ist kinderleicht. Und es schmeckt einfach toll.

HIMBEERTRAUM

Zutaten für 8 Personen:

1 Becher (250 g) Schlagsahne
2 Becher (á 150 g) Naturjoghurt
1 Becher (250 g) Mascarpone
1 gr. Becher (500 g) Magerquark
180 g Zucker
20 g Vanillezucker
500 g TK-Himbeeren
50-100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Sahne steif schlagen.
Joghurt, Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker mit den Schlagbesen des Handrührgerätes zu einer gleichmässigen Creme verrühren.
Die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Creme abwechselnd mit den tiefgekühlten Himbeeren in eine Glasschüssel oder kleine Dessertgläschen schichten. Ich habe mich für 3 Schichten Creme und 2 Schichten Himbeeren entschieden.
Zum Schluß die weiße Schokolade grob raspeln und je nach Geschmack auf das Dessert streuen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank parken.

Geniesst den Sonntag Nachmittag – hier verzieht sich die Sonne gerade hinter die Wolken.

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Blumenkohl-Auflauf

Kerstin — Wed, 18 Apr 2012 12:06:01 +0000

Derzeit leide ich an akuter Blog-Unlust. Kennt Ihr das auch? Ich möchte ja eigentlich bloggen, aber irgendwie fallen mir immer andere Dinge ein, die getan werden möchten. Und dazu kommt noch, dass ich mich an meinem neuen Arbeitsplatz zwar wohl fühle, aber ich eben auch viele viele neue Dinge lernen muß und auch sehr viel lesen. Dann komme ich nach Hause und überfliege meinen Google-Reader, zu mehr kann ich mich kaum aufraffen, was vielleicht auch noch immer an der doofen Erkältung liegt, die einfach nicht ganz verschwinden will.

Heute aber bringe ich Euch ein Rezept mit. Gekocht habe ich es bereits vor ein paar Tagen, aber die Fotos habe ich gerade auf meiner Festplatte entdeckt und so ist es nun soweit.

BLUMENKOHL-AUFLAUF

Ich habe mich weitestgehend ans Rezept gehalten, deshalb reicht heute mal ein Link. Ulrike hat das so schön beschrieben – dem ist nichts hinzuzufügen. Nur vielleicht eine Kleinigkeit: Ich habe ca. 50 ml Sahne durch Milch ersetzt.

Und Du weißt ja: Wer das Rezept gerne „schön” haben möchte, evtl. zum Ausdrucken – Mail an mich genügt, ich schicke es Dir dann zu.

*******************************

Für mich – und für alle, die es interessiert – noch ein kleiner Satz zum Schluß: Terragina ist heute exakt 3 Monate rauchfrei. Dampfen macht sooo Spaß! Seit dem 18. Januar 2012 habe ich keine eine Ziggi mehr geraucht. Ja – ich bin stolz auf mich, auch wenn viele es auch geschafft haben ohne die e-Ziggi. Die dürfen noch stolzer sein als ich!

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initiative sonntagssuess: Osterlämmchen

Kerstin — Sun, 08 Apr 2012 04:45:29 +0000

Nach einer weiteren Woche ohne Sonntagssüß bin ich heute, pünktlich zum Osterfest, mit meinem Osterlämmchen wieder dabei. Zugegebenermassen ist es auch wieder ein Fake, denn ich habe bereits gestern in der Küche gestanden und dieses hübsche und doch gar nicht schwierige Lämmchen gebacken. Schlichtweg aus dem Grund, damit ich das Osterfest auch mit meiner Familie geniessen kann. Besonders schön finde ich es auch, weil man völlig unabhängig von einer Lamm-Backform etwas wirklich Hübsches zustande bringen kann.

Euch allen wünsche ich wunderschöne, erholsame Ostertage. Viel Erfolg bei der Ostereiersuche und möglichst viel Sonnenschein. Hier wird nicht mehr gesucht – unsere Kinder sind dem Such-Alter entwachsen. Schade eigentlich. So ein wenig Kind sein, das sollten wir uns eigentlich immer einmal erlauben.

OSTERLÄMMCHEN

Zutaten für 1 Osterlämmchen:

100 g getrocknete Aprikosen (kann auch drauf verzichtet werden)
220 ml Milch
100 g Zucker
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
40 g zerlassene Butter
1/2 TL Salz
1 Ei

Zum Verzieren:

1 Eigelb
2 einzelne Rosinen für die Augen

Zubereitung:

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Für den Vorteil: Die Milch erwärmen, 1-2 EL vom Zucker dazu geben und die Hefe darin auflösen. Abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, das Salz und ein Ei auf den Rand geben, dann den Vorteil in die Mulde geben. Wer mag, gibt noch die klein gewürfelten Aprikosen dazu.
Alles zu einem glatten Hefeteig verkneten, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig abermals kurz durchkneten, ein Backblech mit Backpapier auslegen und ähnlich dem Bild unten zu einem Schaf arrangieren: Ein dickeres, längliches Stück für den Kopf, zwei längliche Stücke für die Ohren. Je 4 längliche Stücke für die Beine und 4 kleine Kugeln für die Füsschen. 3-4 kleine Kugeln für die „Haare”. Der restliche Teig wird der Lämmchenkörper (ca. 25 bis 30 Kugeln) und noch eine etwas dickeres Bällchen fungiert als Schwanz. Die Kugeln auch nicht ganz so dicht an dicht legen, der Teig geht ja noch ordentlich auf.
Das fertige Lämmchen nun nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Während dessen den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit etwas Wasser verkleppern.
Das Lamm nun mit Eigelb bestreichen und noch die beiden Rosinen als Augen leicht in den Teig drücken. Das Eigelb nicht weglassen, es macht eine schöne Kruste und Farbe und die Augen-Rosinen verbrennen nicht und und werden nicht bitter.
Backzeit: ca. 25 bis 30 Minuten (gegen Ende der Backzeit unbedingt im Auge behalten!)

Gesammelt wird am österlichen Sonntag bei Nina alias Fräulein Text und all die süssen Köstlichkeiten werden ab sofort bei Facebook gesammelt. Ich freue mich schon wieder über die vielen tollen Rezepte!

Was auch immer Ihr an den Feiertagen macht – ich wünsche Euch viel Spaß, bei allem was Ihr tut!

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initiative sonntagssuess: Rosenkuchen

Kerstin — Sun, 25 Mar 2012 10:36:36 +0000

Einen Sonntag habe ich mit Abwesenheit geglänzt. Heute bin ich wieder da. Und in sonntäglicher Herrgottsfrühe (dank Zeitumstellung) habe ich bereits frische Hefe, Zucker und warme Milch verrührt, dann zu Mehl, Salz und einem Ei gegeben und alles zu einem wunderbaren Hefeteig verrührt, der leider etwas babbisch (wie wir Hessen sagen) war, sich dann aber beim Ausruhen bei 40°C im Ofen doch verdoppelt hat.

Erst ausgerollt, mit zerlassener Butter bestrichen und einem Zimt-Zucker-Gemisch bestreut, dann zusammengerollt und in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnitten, „pflanzte” ich die kleinen Rosen in meine 28er-Springform, um dann staunend zuzusehen, wie sich die Zwischenräume im 175°C heissen Ofen in Nichts auflösten. Nach ca. 30 Minuten hatte ich diesen wunderbaren Hefe-Schnecken-Kuchen, den ich nach ca. 10 Minuten aus der Springform befreite, um ihn dann noch mit einem Puderzucker, Vanillezucker-Milch-Gemisch zu beträufeln.

Das duftet…..

Das vollständige Rezept habe ich bereits hier gebloggt.

Unsere Leckereien werden heute von Katrin eingesammelt und die köstliche Zuckertafel wird bei Pinterest auch an diesem Sonntag wieder für uns alle gedeckt.

Macht es Euch schön bei dem strahlenden Sonnenschein und lasst es Euch gut gehen!

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initiative sonntagssuess: Weißer Schokoladenkuchen

Kerstin — Sun, 11 Mar 2012 09:30:09 +0000

Immer wieder sonntags…

versuche ich, meine Lieben mit einer zuckerhaltigen Köstlichkeit zu verwöhnen.

Manchmal schaue ich sogar schon Tage vorher, mit was ich sie am „Stichtag” wieder verführen kann. Vor ein paar Tagen zog ich mal wieder Miss Sophie aus dem Regal. Wie konnte ich so lange vergessen, was für köstliche Rezepte diese Dame in ihrem Buch zusammen geschrieben hat? Eines davon habe ich Euch heute – in leicht abgewandelter Form – mitgebracht.

Gesammelt wird heute bei Julie von mat&mi – vielen Dank an dieser Stelle an Dich, liebe Julie!

WEIßER SCHOKOLADENKUCHEN

Zutaten für eine Kastenform von 26 cm Länge:

150 g weiße Schokolade (z.B. Gepa Bio Mascobado Blanc… hmmmh!)
2 Eier
160 g Zucker
2 TL Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt
150 g Joghurt
150 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 ml Sonnenblumenöl
80 g ganze Haselnusskerne

Zubereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Eine 26er Kastenkuchenform fetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Vanillemark und Joghurt unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Ebenso das Öl. Rühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
Nun die geschmolzene Schokolade zugeben und sofort unterrühren, abschließend die Haselnüsse unterheben.
Ab in den Ofen damit. Nur für 35 Minuten – der Kuchen sollte innen noch weich sein!
Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen – dann aus der Form holen.

Und noch ein Tipp: Wer keine weiße Schocki im Haus hat – dunkle geht natürlich auch. Mit einem Kakaoanteil von 70% ideal. Dann aber bitte 200 g schmelzen – meint Miss Sophie.

Die atemberaubende Kuchentafel wird im Laufe des Tages wieder reichlich gefüllt werden.

Schönen Sonntag allerseits!!

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Gemüse-Tortilla a la Terragina

Kerstin — Sat, 10 Mar 2012 15:08:48 +0000

„Heute gibt es mal vegetarisch” sprach die Mutter zu ihrem Kinde – und erntete nur mitleidige Blicke. Aber: Die Mutter hatte sich das heute in den Kopf gesetzt und war auch nicht davon ab zu bringen. Mit den Worten „Morgen bekommst Du wieder Geflüger” konnte ich das Kind auch ein wenig trösten.

GEMÜSE-TORTILLA A LA TERRAGINA

Zutaten für 4 Personen:

3 Möhren
2 kleine Kohlrabi
2 kleine Pastinaken (Petersilienwurzeln)
1 Stange Lauch
1 Zucchini
1 kl. Schale TK-Erbsen
Salz
5 Eier
100 ml Milch
50 g geriebener Käse
1/2 bis 1 TL Sambal Oelek
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Sämtliches Gemüse waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke (bzw. den Lauch in dünne Ringe) schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das komplette Gemüse in 6 Minuten bissfest kochen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf- oder Tortenform etwas ausfetten.
Die Eier mit der Milch, dem geriebenen Käse und dem Sambal Oelek gut verquirlen.
Gemüse durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Dann in die Form geben.
Die Eier-Käse-Milch darüber gleichmässig verteilen. Wer mag, kann noch ein bisschen Käse darüber streuen.
In 20 Minuten im Ofen garen und sofort servieren.

Dazu passt ein frischer Salat, den wir leider heute nicht hatten.

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initiative sonntagssuess: Apfelstrudel

Kerstin — Sun, 04 Mar 2012 14:29:06 +0000

Sonntags habe ich immer reichlich zu tun, nehme ich doch auch zu gerne am Sonntagssüß teil und die Familienmitglieder freuen sich hier.

Katrin von lingonsmak macht zwar selber heute einmal Pause, aber sie sammelt trotzdem all die zuckerhaltigen Köstlichkeiten für uns ein, die uns ein Lächeln ins Gesicht zaubern und die Geschmacksnerven erfreuen. Hier wird die allwöchentliche Zuckerschnutentafel gedeckt.

Mein heutiger Beitrag, hatte ich doch noch eine Rolle Blätterteig im Kühlschrank und ein paar etwas schrumpelige Äpfelchen lagen beleidigt im Obstkorb herum…

APFELSTRUDEL

Zutaten für einen Apfelstrudel:

100 g Rosinen
1 Rolle (275 g) Blätterteig (aus dem Kühlregal)
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
2 EL Zitronensaft
40 g Zucker + 1 EL extra Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
wer mag: ca. 30 g gehackte Walnusskerne
30 g Butter
45 g Paniermehl
1/2 TL Zimt
1 verquirltes Ei

Zubereitung:

Die Rosinen für mindestens 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen.
Die Blätterteigrolle auf einem Backblech schon einmal auf rollen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und fächerartig in Scheibchen schneiden oder hobeln.
Apfelscheiben mit Zitronensaft, 40 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt und evtl. den Nüssen gut vermischen.
Den Blätterteig leicht in der Breite etwas mehr ausrollen.
In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen, das Paniermehl, den einen EL Zucker sowie den zweiten halben TL Zimt hinzugeben, vermischen und goldbraun rösten.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte der Semmelbrösel auf das mittlere Drittel des Blätterteiges geben, den Rest zu den Äpfeln geben und untermischen.
Nun die Apfelmasse auf dem mittleren Teil des Blätterteigs verteilen, einen Rand dünn mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Den Teig nun über die Apfelmassen von oben und unten zum Strudel einschlagen. Dabei darauf achten, dass die mit Eigelb bestrichene zuoberst liegt, damit die Sache gut zusammen hält. Auch die schmalen Ränder gut zusammendrücken.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, dann komplett mit Eigelb bestreichen und 5-6 x quer einschneiden.
40-50 Minuten goldgelb backen, evtl. nach 30 Minuten die Hitze auf 175°-180° herunter regeln.

Mit einem großen Messer in Stücke schneiden und sofort mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.

Familien-Urteil: Boaaah, ist das lecker!!

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initiative sonntagssüß: Mousse Au Chocolat

Kerstin — Sun, 19 Feb 2012 13:53:50 +0000

Nachdem ich letzte Woche einmal beim beliebten Sonntagssüß pausiert habe, bin ich heute wieder mit Elan dabei. Und heute auch mal so „richtig” – ich habe wirklich erst heute vormittag in der Küche gestanden und diese kleine bis mittelgroße Sünde zubereitet.

Dunkle Schokolade, Sahne, Eier, ein bisschen Zucker. Friedlich vereint zu einer wunderbar fluffigen, cremigen, kühlschrank-kalten und zart-schmelzenden Masse. Das Beste, was einer guten Schokolade passieren kann…

MOUSSE AU CHOCOLAT

Zutaten für 4-6 Personen:

200 g gute, dunkle Schokolade (70-85% Kakaoanteil)
250 ml Sahne (alternativ: Cremefine zum Schlagen)
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL heißes Wasser
40 g Zucker

Zubereitung:

Die Schokolade grob zerteilen und über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
Die Eier trennen, Eigelbe in eine große Schüssel geben und das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Eigelbe mit 2 EL heissem Wasser verrühren, den Zucker einrieseln lassen und cremig aufschlagen.
Die etwas abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren und dann sofort Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben.
Alles in eine Schüssel oder Portionsgläser geben und für mindestens 3 Stunden zum fest werden im Kühlschrank parken.

Dann nur noch geniessen. Ich habe offensichtlich irgendwo einen Fehler gemacht, denn meine Mousse war ein wenig „krisselig”. Ich weiß nicht, ob mir die Schokolade geronnen ist und noch ein wenig zu warm war? Oder das Gegenteil und sie war schon wieder zu arg abgekühlt? Hat da jemand eine Ahnung von? So zergingen eben diese winzigen Schokostückchen auf der Zunge. Ungewohnt, das Ganze, aber es tat dem Geschmack keinen Abbruch.

Gesammelt wird heute bei Julie von mat & mi und die unglaubliche, wunderbare Kaffeetafel wird hier für uns gedeckt.

Quelle: Chefkoch