Heute morgen – in Anbetracht der wunderbar sommerlichen Wetterprognose – dachte ich mir dann, ich könnte doch mal schauen, ob man diese Köstlichkeit nicht auch selber machen kann. Und siehe da… ich wurde fündig!

FROZEN YOGHURT

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Becher (à 500 g) Magermilch-Joghurt
• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• Mark einer Vanilleschote (alternativ: 1-2 TL Vanille-Extrakt)

Zubereitung:

Für die Joghurt-Masse 1kg Magermilch-Joghurt in ein mit einem dünnen Tuch (z.B. Zewa) ausgelegtes Sieb geben.

Das Sieb über eine große Schüssel hängen, eine Frischhaltefolie über den Joghurt legen, das ganze mit einem Teller (und evtl. noch einem zusätzlichen Schälchen) beschweren und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Nach der Wartezeit sollte der Joghurt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse haben.

Die Eier trennen, die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb anderweitig verwenden (z.B. für Mayonnaise).

Joghurtmasse, Zucker und das Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanille-Extrakt) gut verrühren und den Eischnee unterheben.

In der Eiscrememaschine nach Anweisung gefrieren lassen (bei mir hat das ca. 30 Minuten gedauert).

Wer keine Eismaschine hat, kann die Creme auch in eine Tupperschüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Dann aber unbedingt regelmässig (ich denke, so alle 20 Minuten?) durchrühren.

Ich könnte mir das Frozen Yoghurt auch ganz hervorragend mit etwas Zitrone vorstellen. Es passt aber auch jegliches Fruchtpüree dazu.

Wir haben uns für süße, ganz frische Erdbeeren entschieden. Dazu haben übrigens auch die Basilikumblättchen prima gepasst. Erdbeeren und Basilikum ist sowieso eine fantastische Kombination – solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren!

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Daraus folgt: Aufgrund akuten Zeitmangels heute Vormittag musste ich die Vorbereitung auf den Samstag verschieben. Großer Vorteil: Der Nachtisch ist ein Samstags- und Sonntagssüß, denn die Menge reicht prima für 8 Personen und unser Hobbykoch hier im Haus ist ja nicht so ein Süßer. Zur Erklärung: Ich habe die Rezeptmengen mit 0,6 – also auf 3/5 – reduziert.

Das folgende Dessert lässt sich super vorbereiten, geht ganz fix und ist kinderleicht. Und es schmeckt einfach toll.

HIMBEERTRAUM

Zutaten für 8 Personen:

• 1 Becher (250 g) Schlagsahne
• 2 Becher (á 150 g) Naturjoghurt
• 1 Becher (250 g) Mascarpone
• 1 gr. Becher (500 g) Magerquark
• 180 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 500 g TK-Himbeeren
• 50-100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen.
2. Joghurt, Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker mit den Schlagbesen des Handrührgerätes zu einer gleichmässigen Creme verrühren.
3. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Creme abwechselnd mit den tiefgekühlten Himbeeren in eine Glasschüssel oder kleine Dessertgläschen schichten. Ich habe mich für 3 Schichten Creme und 2 Schichten Himbeeren entschieden.
5. Zum Schluß die weiße Schokolade grob raspeln und je nach Geschmack auf das Dessert streuen.
6. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank parken.

Geniesst den Sonntag Nachmittag – hier verzieht sich die Sonne gerade hinter die Wolken.

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Heute aber bringe ich Euch ein Rezept mit. Gekocht habe ich es bereits vor ein paar Tagen, aber die Fotos habe ich gerade auf meiner Festplatte entdeckt und so ist es nun soweit.

BLUMENKOHL-AUFLAUF

Ich habe mich weitestgehend ans Rezept gehalten, deshalb reicht heute mal ein Link. Ulrike hat das so schön beschrieben – dem ist nichts hinzuzufügen. Nur vielleicht eine Kleinigkeit: Ich habe ca. 50 ml Sahne durch Milch ersetzt.

Und Du weißt ja: Wer das Rezept gerne „schön” haben möchte, evtl. zum Ausdrucken – Mail an mich genügt, ich schicke es Dir dann zu.

*******************************

Für mich – und für alle, die es interessiert – noch ein kleiner Satz zum Schluß: Terragina ist heute exakt 3 Monate rauchfrei. Dampfen macht sooo Spaß! Seit dem 18. Januar 2012 habe ich keine eine Ziggi mehr geraucht. Ja – ich bin stolz auf mich, auch wenn viele es auch geschafft haben ohne die e-Ziggi. Die dürfen noch stolzer sein als ich!

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GEMÜSE-TORTILLA A LA TERRAGINA

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Möhren
• 2 kleine Kohlrabi
• 2 kleine Pastinaken (Petersilienwurzeln)
• 1 Stange Lauch
• 1 Zucchini
• 1 kl. Schale TK-Erbsen
• Salz
• 5 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g geriebener Käse
• 1/2 bis 1 TL Sambal Oelek
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Sämtliches Gemüse waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke (bzw. den Lauch in dünne Ringe) schneiden.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das komplette Gemüse in 6 Minuten bissfest kochen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf- oder Tortenform etwas ausfetten.
4. Die Eier mit der Milch, dem geriebenen Käse und dem Sambal Oelek gut verquirlen.
5. Gemüse durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Dann in die Form geben.
6. Die Eier-Käse-Milch darüber gleichmässig verteilen. Wer mag, kann noch ein bisschen Käse darüber streuen.
7. In 20 Minuten im Ofen garen und sofort servieren.

Dazu passt ein frischer Salat, den wir leider heute nicht hatten.

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Und was höre ich dann heute morgen nuschelnderweise vom Hobbykoch? Die Düsseldorfer Dusel haben es tatsächlich geschafft, noch einen Elfer zu verwandeln. Einen nicht gerechtfertigten…. Mir fehlen die Worte. Genau wie Armin Veh, der die Pressekonferenz verweigert hat. Hmm – also Herr Veh, was ich davon halten soll, weiß ich nicht so genau. Dummerweise habe ich Sie auch vorhin im Radio verpasst. Ich hoffe, sie haben das Unentschieden mittlerweile überwunden. Es liegen noch einige Spiele vor uns, die hoffentlich fairer über die Bühne gehen werden.

Und um die Gemüter wieder zu beruhigen, gibt`s heute ein Rezept von mir (auch wenn ich es schon vor ein paar Tagen zubereitet habe…)

TIROLER KAISERSCHMARRN

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Rosinen
• 5 EL Rum (alternativ: Wasser)
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50 g Butter
• 6 Eiweiss
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Rosinen mindestens 1/2 Stunde vor der Zubereitung in dem Rum bzw. Wasser einlegen.
2. Die Eigelbe, die Prise Salz, den Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut aufschlagen.
3. Mehl und Milch abwechselnd unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
4. Die Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen und zum Teig geben und unterrühren.
5. Nun die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen, bis kein Eiweiss mehr zu sehen ist.
6. Zum Schluß die Rosinen hinzufügen und möglichst gleichmässig im Teig verteilen.
7. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und etwa ein Viertel bis ein Drittel des Teiges eingiessen (Füllhöhe: ca. 1 cm).
8. Bei mitterer Hitze goldbraun backen, dann vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. Dann in mundgerechte Stücke zupfen (entweder mit dem Pfannenwender oder traditionell mit zwei Gabeln auseinander reissen), bereits jetzt mit etwas Puderzucker bestäuben und noch kurz karamellisieren lassen.
9. Auf Tellern anrichten und dick mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt Pflaumenmus oder jeglicher Kompott. Ich mag ihn auch sehr gerne „ohne alles”

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TERRAGINAS CHILI CON CARNE

Zutaten für 4-5 Personen:

• 2 Zwiebeln (oder 1 große Gemüsezwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• wer mag: 1 grüne Paprikaschote
• etwas Öl für den Bräter
• 500 g Rinderhackfleisch
• je 1 EL Paprika edelsüß und scharf
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 große Dose Kidneybohnen
• 1 große Dose Mais
• 1 Pck. passierte Tomate
• evtl. etwas Brühe (darf auch Instant sein)
• 1 Chilischote (ersatzweise Chilipulver)
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• wer mag: 1/2 – 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein würfeln.
2. Die Chilischote aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden – erst noch mal beiseite stellen.
3. Ggf. die Paprikaschote waschen und würfeln.
4. Bohnen und Mais abgiessen.
5. Das Öl in einem großen Bräter zerlassen.
6. Hackfleisch rund herum krümelig anbraten, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und ggf. die Paprikawürfel zugeben, bis alles etwas gebräunt ist.
7. Mit dem Paprikapulver und Cayennepfeffer bestäuben und etwas mit braten.
8. Nun die Bohnen, den Mais und die passierten Tomaten zufügen, evtl. noch etwas Brühe hinzu fügen. Abdecken und bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren.
9. Jetzt evtl. die vorbereitete Chilischote zufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
10. Mein Clou: 1/2 – 1 TL Zimt unterrühren.. hmmmh!!
11. Dann noch so lange offen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12. Mit Baguette oder Ciabatta heiß servieren.

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SCHINKEN-TARTE

Zutaten für eine Tarte-Form von 26 bis 28 cm Durchmesser:

Zubereitung:

1. Den Blätterteig eine Viertelstunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank holen und entrollen.
2. Eine Tarte- oder Quiche-Form leicht einfetten, dann den Blätterteig auf der Arbeitsplatte etwas ausrollen und die komplette Form inkl. Rand damit auslegen.
3. Blätterteig mit Semmelbröseln bestreuen.
4. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Frühlingszwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden, die Paprika von den weißen Trennhäuten und den Kernen befreien, abbrausen und in kleine Würfel schneiden.
6. Den Schinken ebenfalls in Würfel oder Streifen schneiden.
7. Zwiebeln, Paprika und Schinkenwürfel auf dem Teig verteilen.
8. Die Milch und die Eier verquirlen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung über den Teig gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Tarte in den Ofen schieben und in 50 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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Seitdem ich dieses kleine hübsche Maschinchen (Moulinex Fresh Express DJ752G) habe, gibt`s noch mehr gesundes Zeugs bei uns. Noch nie habe ich so viel geraspelt, gehobelt und gerieben. Klar bleibt auch ein wenig in der Maschine hängen, aber es ist deutlich weniger als früher, als ich noch eine herkömmliche Reibe benutzt habe und stets Angst um meine Finger hatte.

~ klick macht grösser ~

Das Tolle ist, dass das Schneidwerk direkt in eine Schüssel fällt und die wenigen Teile sich auch ganz fix unter fliessend Wasser abspülen lassen (alternativ dürfen auch alle Teile in die Minna…). Wer noch mehr wissen möchte – hier gibt´s ein kleines Demo-Video. (Allerdings zeigt der junge Mann das Vorgängermodell DJ750G. Da gab es noch zwei verschiedene Scheibendicken. Bei dem Nachfolger gibt`s nur noch einen Hobel, dafür aber noch eine feine Kartoffelreibe für Kartoffelpuffer bzw. Reibekuchen.)

Nun aber zum Rezept:

KOHLRABI-APFEL-SALAT

Zutaten für 4 Personen:

• 2-3 EL Zitronensaft
• 3-4 EL Sahne
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Kohlrabi
• 2 Äpfel
• 2 EL Walnüsse

Zubereitung:

1. Aus Zitronensaft, Sahlne, Öl, etwas Zucker und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel eine Marinade anrühren.
2. Die Kohlrabi und Äpfel schälen und grob raspeln.
3. Sofort mit der Marinade mischen.
4. Die Walnüsse grob hacken und in einer fettfreien Pfanne etwas anrösten. Wer mag, darf noch etwas schwarzen Pfeffer mit in die Pfanne mahlen.
5. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Walnüssen bestreuen – dann servieren.

Ein besonders frischer Salat, der wohl noch ein wenig mehr in die warme Jahreszeit passt. Da hat der Kohlrabi ja auch bei uns Hochsaison. Uns hat er großartig geschmeckt!

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Aber auch ich habe mich in der Küche betätigt und einen schönen Krautsalat gemacht, der einfach nur mega-lecker war. Wie im Bild zu sehen, gab`s auch noch einen Rotkrautsalat – allerdings ist das Rezept durch`s Blog-Raster gerutscht – irgendwie wollte er nicht so recht schmecken. Schließlich musste ich doch mein neues Küchenhelferlein ausprobieren… und nach der Völlerei im Dezember kam mir so ein Salat-Tag doch mal ganz recht.

Hier also das Rezept für einen Salat, der sich prima vorbereiten lässt, weil er am nächsten Tag erst richtig schmeckt.

KRAUTSALAT MIT MÖHREN

Zutaten für 8 Personen:

• 1 kleiner Weißkohl
• 2-3 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/2 bis 1 EL Kümmel (wer`s mag)
• 1/2 bis 1 EL Zucker
• 1/2 bis 1 EL Salz
• Essig und Öl nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Weißkohl vom Strunk befreien, achteln und fein hobeln.
2. Karotten waschen, schälen und fein raspeln, die Zwiebeln in feine halbe Ringe oder Würfelchen schneiden.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Alles in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Essig, Öl und evtl. Kümmel mischen.
5. Die Schüssel verschliessen und optimalerweise über Nacht ziehen lassen.

Fazit: So einfach und so lecker!!

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Zwischen der ganzen Plätzchen-Backerei hatte ich große Lust, mal wieder etwas Herzhaftes für meine Lieben zu zaubern. Für 14 Uhr hatten sich sämtliche Familienmitglieder angekündigt und wir konnten direkt gemeinsam zu Mittag essen. Das kommt nicht wirklich häufig vor.

Und da nicht nur der Hobbykoch, sondern auch die beiden Teenager des Hauses total begeistert waren, gibt’s anstelle des Freitags-Füllers heute mal wieder ein schönes Kochrezept.

KOHLRABI – GEFÜLLT & ÜBERBACKEN

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Kohlrabi
• 1 Liter Gemüsebrühe (darf auch Instant sein)
• 100 g Greyerzer (Gruyère) oder Emmentaler (ich war faul und habe fertig geriebenen genommen – funktioniert auch)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 100 g Bacon- oder Katenschinken-Würfelchen
• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Eigelb
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Mehlbutter (1 EL weiche Butter + 1 EL Mehl gut verrühren) zum Binden

Zubereitung:

1. Die Kohlrabi schälen und in 1 Liter Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Dann mit einem Schaumlöffel heraus heben und die Brühe aufheben. Etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Käse fein reiben.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel sowie die Schinkenwürfelchen anschwitzen, beiseite stellen.
5. Nun die Deckel der Kohlrabi abschneiden und alle vier aushöhlen. (Das geht ganz gut mit einem Melonenausstecher oder einem Grapefruitlöffel mit Sägekanten.)
6. Gut die Hälfte der heraus geholten Kohlrabi fein hacken.
7. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Das Hackfleisch in eine größere Schüssel geben, die angeschwitzten Zwiebel- und Schinkenwürfelchen sowie die fein gehackte Kohlrabi dazu geben. Alles gut vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
9. Nun die Hälfte des Käses und das Eigelb zugeben und alles zu einem gleichmässigen Teig verkneten. Evtl. nochmals abschmecken.
10. Die vier Kohlrabis in eine Auflaufform stellen und mit der Hackfleischmasse füllen. Evtl. Reste einfach zu Kugeln formen und daneben setzen. Alles mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 500 ml der Brühe angiessen.
11. Im Ofen 35 bis 40 Minuten backen lassen.
12. Die Kohlrabi auf Tellern anrichten, die Sauce ggf. nochmals abschmecken und mit der Mehlbutter andicken.

Dazu passen Salzkartoffeln ganz prima, auch Reis könnte ich mir vorstellen.

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