Eigentlich hatte ich letzte Woche vor, eine Tarte mit Ricotta zu machen. Irgendwie kam aber immer etwas anderes dazwischen und so blieb der Ricotta im Kühlschrank stehen. Gestern machte ich mich dann auf die Suche nach einem schönen Rezept für einen Kuchen mit Ricotta und wurde – wie so oft – beim Chefkoch fündig.

Weil ich nicht alle Zutaten im Haus hatte (oder andererseits Zutaten im Haus hatte, die noch auf ihre Verwendung warteten) habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt und möchte es gerne mit Euch teilen.

RICOTTA-KÄSEKUCHEN

Zutaten für 1 Kranz-Springform mit 26 cm Durchmesser:

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 50 g gemahlene Pistazien
• 50 g gemahlene Mandeln (alternativ 100 g Mandeln, dafür die Pistazien weg lassen)
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier, Gr. M
• 75 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Pck. Vanillezucker)

Für die Füllung:

• 500 g Ricotta und 250 g Magerquark (oder 250 g Ricotta und 500 g Magerquark)
• 1 Pck. Puddingpulver (Kerstin: Vanillegeschmack, im Original: Mandelgeschmack)
• 4 Eier Gr. M (Kerstin: 3 Eier Gr. L)
  
• 130 g Zucker
• 150 g Butter
• 50 g Amarettini-Kekse, ganz
• 1 EL echtes Kakaopulver (z.B. Bens*dorp)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Kranzform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.

Mehl, Nüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen, restliche Zutaten für den Teig zugeben und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. In die vorbereitete Form geben und innen und aussen einen 5 cm hohen Rand hochdrücken. Der Teig ist etwas klebrig, aber es geht. Die Form bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung 150 g Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Ricotta, Magerquark und den Zucker glatt rühren, das Puddingpulver und die 4 Eier nach und nach unterrühren, zum Schluß die geschmolzene Butter ebenfalls unterrühren.

Den Backofen auf 150° Umluft / 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hälfte der Füllung auf den Teig geben. Die Amarettini-Kekse darauf verteilen. Den Kakao über die restliche Quarkmasse sieben und unterrühren. Auf die helle Quarkmasse geben und mit einer Gabel eine Marmorierung in die beiden Teige ziehen.

Backzeit: ca. 1 Std. bei 150° Umluft (Stäbchenprobe!)

Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

„Igittigitt” mag so mancher von meiner werten Leserschaft denken… aber wer diesen Kuchen nachbackt, wird mir Recht geben, dieser Kuchen schmeckt toll!

Jetzt fragt sich sicher die ein oder andere, wie ich darauf kam. Also dazu eine kleine Geschichte:

Wir waren doch vor einigen Tagen zu Besuch in Baden-Württemberg. Als wir so bei der Verwandschaft am Frühstückstisch saßen, stöberte der Hobbykoch ein wenig im Regal mit den Kochbüchern und wurde auf dieses Buch aufmerksam. Er blätterte darin und war total begeistert.

Am Morgen nach der Feier, am gemeinsamen Frühstückstisch, stand dort ein herzhafter Kuchen. Als wir danach fragten, wurde uns gesagt, er sei mit Lachs und Käse. Und was soll ich sagen: Drei unserer vier Familienmitglieder probierten ihn und alle drei waren begeistert.

Ich brauche jetzt nicht weiter erwähnen, was zwei Tage später in meinem Einkaufwagen von Ama*zon landete? Ja genau – eben dieses Buch.

Es ist sehr schön aufgeteilt nach Jahreszeiten und zu jedem Monat des Jahres enthält das sehr schön bebilderte Buch zwischen 5 und 7 Rezepten. Sämtliche Rezepte sind für eine Standard-Kastenkuchenform ausgerichtet und neben den herzhaften Ideen gibt`s auch immer die süße Variante.

Es wird ganz sicher nicht das letzte Mal sein, dass ich daraus einen Kuchen backe – als nächstes ist ein Vanillecake geplant.

ESTRAGON-HÄHNCHEN-KUCHEN

Zutaten für eine Kastenkuchenform:

• 1 Schalotte
• 10 g halbgesalzene Butter (z.B. La Motte)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 großes Hähnchenbrustfilet (200 g)
• 2 Msp. Salz
• 2 Msp. Pfeffer
• 50 g Estragon (Kerstin: aus Ermangelung habe ich auf gefriergetrockneten Estragon zurückgegriffen)
• 150 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 3 Eier
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 125 g warme Milch
• 100 g geriebener Greyerzer Käse

Zubereitung:

Die Schalotte fein hacken und das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, zunächst die Schalotte darin 5 Minuten anbraten. Das Fleisch zugeben und weitere 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Estragon darüber streuen, gut verrühren und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 160° Heißluft (oder 180° Ober-/Unterhitze)

In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut mischen. Die 3 Eier dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. (Achtung! Ich habe das Handrührgerät genommen und der Teig ist von der Konsistenz zunächst sehr undankbar und zieht sich an den Rührern Richtung Motor hoch. Also besser ”von Hand” arbeiten, es geht auch recht schnell.) Nach und nach die 100 ml Öl und die warme Milch zugeben, dann den geriebenen Käse unterrühren.

Zum Schluß noch die Schalotten-Estragon-Hähnchen-Mischung behutsam unter den Teig rühren.

Teig in eine ganz leicht gefettete Kastenform geben und in 45 Minuten backen.

Tipps & Erfahrungen:

Ich würde wirklich den Teig beim nächsten Mal ”zu Fuß” rühren – auch wenn`s ein wenig anstrengender ist und länger dauert. Den Teig immer wieder herunter zu schieben war nervig und ebenfalls zeitintensiv.

Exakt nach 43 Minuten habe ich den Kuchen aus dem Ofen geholt, die Farbe war goldrichtig.

Den gefriergetrockneten Estragon habe ich mal während der französischen Woche bei Al*di gekauft – also Augen offen halten. Aber sicher gibt`s den auch in großen Supermärkten das ganze Jahr. Ich gestehe, ich habe noch nie darauf geachtet.

Obwohl relativ viel Backpulver im Teig ist, geht er nicht besonders auf. Das ist normal und gehört so. Wem der Kuchen zu flach ist – vielleicht eine kleinere Kastenkuchenform nehmen?

Wir waren begeistert und ich hoffe, für Euch ist das auch ein spannendes Rezept!