{"id":1451,"date":"2009-06-13T19:54:45","date_gmt":"2009-06-13T17:54:45","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/?p=1451"},"modified":"2014-12-30T19:07:22","modified_gmt":"2014-12-30T18:07:22","slug":"schokoladensouffle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2009\/06\/13\/schokoladensouffle\/","title":{"rendered":"Schokoladensouffl\u00c3\u00a9"},"content":{"rendered":"<p>Ok, diese Woche war das noch nichts mit meiner Seelendose &#8211; das mu&szlig; ich mir jetzt wohl mal eingestehen. :blush:<\/p>\n<p>Auf der Arbeit gab es Kuchen, die Kinder haben Gummib&auml;rchen mitgebracht und dann waren da auch noch die noch offen stehenden Pralinchen, die ich ja auch nicht einfach so verderben lassen konnte. Kurz: Ein Satz mit x &#8211; das war wohl nix. Aber bekanntlich ist Einsicht der erste Schritt zur Besserung und somit habe ich mir fest vorgenommen, ab Montag morgen dann durchzustarten und wirklich wieder mehr darauf zu achten, dass ich nicht so viel hier und da nasche.<\/p>\n<p>Und da ich ja ab &uuml;bermorgen wahrscheinlich eh nur noch breiige Kost zu mir nehmen kann, habe ich heute nochmal so richtig &uuml;ber die Strenge geschlagen. Zu lange schon wollte ich schon ein Schokoladensouffl&eacute; machen &#8211; heute habe ich es in Angriff genommen. Und was soll ich euch schreiben:<\/p>\n<p>Es war einfach g&ouml;ttlich &#8211; ein Traum.. *schw&auml;rm* und unbedingt zur Nachahmung empfohlen, so dass ich mich doch pronto an den Macci setze und das Rezept niederschreibe. Eine Grundversion habe ich <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/684371170939684\/Schokoladensouffl.html\" title=\"Schokosouffl&eacute; vom Chefkoch\">beim Chefkoch<\/a> gefunden &#8211; hier.<\/p>\n<p>Ich habe das Rezept minimal ge&auml;ndert und auch die Reihenfolge der Zutaten meinem Verst&auml;ndnis ein wenig aufgeteilt und angepasst. Und ich bin bem&uuml;ht, es mit meinen eigenen Worten f&uuml;r euch zur Verf&uuml;gung zu stellen. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/schokoladensouffle_01.jpg\" title=\"Mein erstes Schokoladensouffl&eacute;\" rel=\"lightbox[1451]\"><\/p>\n<div style=\"text-align: center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/thumb-schokoladensouffle_01.jpg\" border=\"0\" alt=\"Mein erstes Schokoladensouffl&eacute;\" title=\"Mein erstes Schokoladensouffl&eacute;\" width=\"180\" height=\"180\" \/><\/div>\n<p><\/a> <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><font color=\"#660000\">SCHOKOLADENSOUFFL&Eacute;<\/font><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Zutaten f&uuml;r 4-5 kleine Souffl&eacute;sch&auml;lchen<\/em><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">F&uuml;r die Creme:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml Milch<\/li>\n<li>Mark 1\/2 Vanilleschote oder 1\/2 P&auml;ckchen Vanillezucker<\/li>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>20 g Zucker<\/li>\n<li>20 g Mehl<\/li>\n<li>15 g St&auml;rke<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Au&szlig;erdem:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>130 g dunkle Schokolade (ab 70% aufw&auml;rts)<\/li>\n<li>10 g Kakao<\/li>\n<li>20 ml Nusslik&ouml;r <em>oder<\/em> Amaretto <em>oder<\/em> Rum <em>oder<\/em> Grand Marnier<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">F&uuml;r die F&ouml;rmchen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>etwas Butter<\/li>\n<li>etwas Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Zur Fertigstellung:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>2 Eiweiss<\/li>\n<li>1 Prise Salz <\/li>\n<li>30-40 g Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Zubereitung:<\/em><\/p>\n<p>Mark der halben Vanilleschote auskratzen und mit der Milch einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen.<\/p>\n<p>W&auml;hrenddessen in einer kleinen Schale die beiden Eigelbe zun&auml;chst mit dem Zucker gut verr&uuml;hren und dann Mehl und St&auml;rke ebenfalls unterr&uuml;hren. Es wird ein sehr z&auml;her Brei, das ist ok so.<\/p>\n<p>Ein paar Essl&ouml;ffel von der hei&szlig;en Milch <u>vorsichtig und nach und nach<\/u> (Gerinnungsgefahr!) mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse r&uuml;hren. Wenn die Masse &quot;sch&uuml;ttf&auml;hig&quot; ist, zur restlichen Milch in den Topf geben und <span style=\"text-decoration: underline\">unter R&uuml;hren<\/span> nochmal kurz aufkochen. Es entsteht eine feste Creme, genau so soll es sein. Beiseite stellen.<\/p>\n<p>Die Schokolade in St&uuml;cke brechen und &uuml;ber einem Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Nun mit einem R&uuml;hrspatel die soeben hergestellte Creme, den Kakao und den Lik&ouml;r langsam unterr&uuml;hren. Die Masse abk&uuml;hlen lassen.<\/p>\n<p>Die Souffl&eacute;-F&ouml;rmchen mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.<\/p>\n<p>Den Backofen auf <strong>220&deg; Umluft<\/strong> vorheizen.<\/p>\n<p><em>Ich habe das Gl&uuml;ck, einen Dampfgarer zu besitzen, so habe ich mit Intervalldampf gearbeitet. Ich wei&szlig; jetzt nicht, ob es sinnvoll ist, die Sch&auml;lchen zum Backen in eine Auflaufform mit etwas Wasser zu stellen &#8211; verkehrt ist`s aber sicher nicht, da ich es schon in anderen Rezepten immer wieder gelesen habe.<\/em><\/p>\n<p>F&uuml;r die Fertigstellung die beiden Eier trennen.<\/p>\n<p>Die Eigelbe werden unter die Schokoladenmasse ger&uuml;hrt.<\/p>\n<p>Die beiden Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Puderzucker zu Eischnee aufschlagen. 1\/4 des Schnees unter die Schokoladenmasse r&uuml;hren, den Rest mit einem Spatel unterheben.<\/p>\n<p>Nun die Masse in die vorbereiteten F&ouml;rmchen f&uuml;llen und mit braunem Zucker bestreuen, das gibt eine gl&auml;nzende Oberfl&auml;che. <em>(diesen letzten Schritt habe ich schlichtweg vergessen &#8211; hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan). <\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zeit, die F&ouml;rmchen in den Ofen zu schieben. (wie oben bereits erw&auml;hnt evtl. in einer Auflaufform, die zur H&auml;lfte mit Wasser gef&uuml;llt wird) <\/p>\n<p><strong>Backzeit: 12-15 Minuten<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/schokoladensouffle_00.jpg\" title=\"F-E-R-T-I-G\" rel=\"lightbox[1451]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/thumb-schokoladensouffle_00.jpg\" border=\"0\" alt=\"F-E-R-T-I-G\" title=\"F-E-R-T-I-G\" width=\"180\" height=\"124\" \/><\/a> <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div align=\"center\"><font color=\"#993300\"><strong>Nach dem Backen sofort servieren und genie&szlig;en!!<\/strong><\/font><\/div>\n<div align=\"center\">&nbsp;<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Und wer zu diesem Dessert noch gerne eine So&szlig;e haben m&ouml;chte: Ich k&ouml;nnte mir wunderbar eine Sosse aus Himbeer- oder Erdbeermark dazu vorstellen. Ein bisschen Lik&ouml;r kann man auch gut dazu reichen (im Zweifelsfall den, den man auch f&uuml;r das Souffl&eacute; verwendet hat. :)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ok, diese Woche war das noch nichts mit meiner Seelendose &#8211; das mu&szlig; ich mir jetzt wohl mal eingestehen. :blush: Auf der Arbeit gab es Kuchen, die Kinder haben Gummib&auml;rchen mitgebracht und dann waren da auch noch die noch offen stehenden Pralinchen, die ich ja auch nicht einfach so verderben lassen konnte. Kurz: Ein Satz mit x &#8211; das war wohl nix. Aber bekanntlich ist Einsicht der erste Schritt zur Besserung und somit habe ich mir fest vorgenommen, ab Montag morgen dann durchzustarten und wirklich wieder mehr darauf zu achten, dass ich nicht so viel hier und da nasche. Und da ich ja ab &uuml;bermorgen wahrscheinlich eh nur noch breiige Kost zu mir nehmen kann, habe ich heute nochmal so richtig &uuml;ber die Strenge geschlagen. 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