{"id":16238,"date":"2015-12-05T17:58:45","date_gmt":"2015-12-05T16:58:45","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/?p=16238"},"modified":"2015-12-06T05:44:47","modified_gmt":"2015-12-06T04:44:47","slug":"ein-stollen-entsteht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2015\/12\/05\/ein-stollen-entsteht\/","title":{"rendered":"Ein Stollen entsteht"},"content":{"rendered":"<p>Ich backe ja sehr viel in der Adventszeit &#8211; ein Stollen war allerdings in den letzten Jahren nie dabei &#8211; das sollte in diesem Jahr anders werden. :yes: Zun\u00c3\u00a4chst fiel die Wahl auf einen Quarkstollen &#8211; letztenendes habe ich mich aber nun doch f\u00c3\u00bcr ein anderes Rezept entschieden. :yes: Ein Th\u00c3\u00bcringer Stollen sollte es werden, weil doch das Tochterkind in Th\u00c3\u00bcringen ist. :hearts: <!--more--><\/p>\n<p>Ein wenig abwandeln musste ich das Rezept allerdings, da wir hier zum einen ohne Alkohol kochen und backen und zum anderen, weil niemand hier im Haus ein Fan von Zitronat und Orangeat ist. So habe ich mich also dazu entschlossen, heute morgen eine Marzipan-Variante in Angriff zu nehmen.<\/p>\n<p>Bereits in aller Fr\u00c3\u00bche, es war noch nicht mal 6:00 Uhr, \u00c3\u00bcbergoss ich in einer Lock&amp;Lock-Dose schon mal 300 g Sultaninen mit hei\u00c3\u0178em Wasser. Diese konnten sich dann, w\u00c3\u00a4hrend der Hobbykoch und ich zum Einkaufen fuhren, sch\u00c3\u00b6n voll saugen.<\/p>\n<p>Aber genug der Vorgeschichte &#8211; hier kommt das Rezept.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Butterstollen nach Th\u00c3\u00bcring`scher Art<\/h4>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-5.jpg\" rel=\"lightbox[16238]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16243\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-5.jpg\" alt=\"stollen-5\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-5.jpg 900w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-5-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-5-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Zutaten f\u00c3\u00bcr 1 Stollen:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>300 g Sultaninen<\/li>\n<li>500 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>100 g Milch<\/li>\n<li>1 W\u00c3\u00bcrfel (42g) frische Hefe<\/li>\n<li>275 g S\u00c3\u00bc\u00c3\u0178rahmbutter, zimmerwarm<\/li>\n<li>25 g feinster Zucker<\/li>\n<li>2 TL Vanillezucker<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>2 T\u00c3\u00bctchen Zitronenschalen-Aroma oder frischen Zitronenschalenabrieb<\/li>\n<li>200 g Marzipanrohmasse<\/li>\n<li>50 g S\u00c3\u00bc\u00c3\u0178rahmbutter, fl\u00c3\u00bcssig, zum Bestreichen<\/li>\n<li>2 EL Zucker, feinster, zum Bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zur Fertigstellung:<\/em><br \/>\n1 Tasse Puderzucker und 1 TL Speisest\u00c3\u00a4rke, zum Best\u00c3\u00a4uben<\/p>\n<p><em>Zubereitung:<\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Zuerst werden die Sultaninen gewaschen, in eine Tupperdose (oder \u00c3\u00a4hnliches) mit Deckel gegeben und mit sehr hei\u00c3\u0178em Wasser \u00c3\u00bcbergossen. Die Dose verschlie\u00c3\u0178en und mindestens zwei Stunden stehen lassen. <em>(Wer mag, kann die Rosinen nat\u00c3\u00bcrlich auch in Rum einlegen und mindestens \u00c3\u00bcber Nacht, besser f\u00c3\u00bcr 24 Stundenziehen lassen.)<\/em><\/li>\n<li>Am Backtag das Mehl in die R\u00c3\u00bchrsch\u00c3\u00bcssel geben und eine Mulde hinein dr\u00c3\u00bccken. Die Hefe hinein br\u00c3\u00b6seln, die warme (nicht hei\u00c3\u0178e!) Milch und etwas Zucker dazu geben und vorsichtig mit einem L\u00c3\u00b6ffel einen weichen Vorteig r\u00c3\u00bchren. Mit etwas Mehl vom Rand bestreuen und mindestens 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ert und das Mehl <em>Risse<\/em> bekommen hat.<\/li>\n<p><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-1.jpg\" rel=\"lightbox[16238]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16239\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-1.jpg\" alt=\"stollen-1\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-1.jpg 900w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-1-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-1-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<li>Ist der Vorteig sch\u00c3\u00b6n aufgegangen wird nun die zimmerwarme Butter, der restliche Zucker, der Vanillezucker, das Salz und die Zitronenschale hinzu gegeben und alles zu einem sch\u00c3\u00b6nen Stollenteig verknetet, der anschlie\u00c3\u0178end weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen darf.<\/li>\n<p><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-2.jpg\" rel=\"lightbox[16238]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16240\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-2.jpg\" alt=\"stollen-2\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-2.jpg 900w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-2-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-2-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-3.jpg\" rel=\"lightbox[16238]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16241\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-3.jpg\" alt=\"stollen-3\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-3.jpg 900w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-3-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-3-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<li>Nach der Gehzeit und wenn der Teig sich sichtbar vergr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ert hat die abetropften und ein wenig ausgedr\u00c3\u00bcckten Sultaninen unterkneten, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Fingern sanft zu einem Rechteck dr\u00c3\u00bccken. Das Marzipan etwas weich kneten und zu einer Wurst formen, die etwas k\u00c3\u00bcrzer ist als die lange Seite und mittig auf den Teig legen. Dann das untere Drittel des Teiges nach oben \u00c3\u00bcber das Marzipan schlagen und das obere Drittel nach unten. Alles etwas fest dr\u00c3\u00bccken und die schmalen Seiten verschlie\u00c3\u0178en. Sollten Rosinen spitz aus dem Teig ragen, heraus ziehen und lieber noch innen in den Teig dr\u00c3\u00bccken, sonst werden sie beim Backen schwarz.<\/li>\n<li>Ein ca. 120 cm langes St\u00c3\u00bcck Alufolie vierfach zusammen falten und einmal um den Stollen legen, damit er beim Backen die Form beh\u00c3\u00a4lt und nicht auseinander l\u00c3\u00a4uft. Den Stollen mit kaltem Wasser bestreichen, nochmal mit einem Geschirrtuch abdecken und den Backofen auf 200\u00c2\u00b0C vorheizen.<\/li>\n<p><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-4.jpg\" rel=\"lightbox[16238]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16242\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-4.jpg\" alt=\"stollen-4\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-4.jpg 900w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-4-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/stollen-4-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<li>Ist die Temperatur erreicht, den Stollen in den Ofen schieben und sofort die Hitze auf 160\u00c2\u00b0C Umluft reduzieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Backzeit: 60 Minuten<\/strong><\/p>\n<p>Den Stollen im Auge behalten. Wird er zu dunkel, kann er trocken werden, wird er hingegen zu hell gebacken, kann er innen noch klitschig sein. Ob hier eine St\u00c3\u00a4bchenprobe aussagekr\u00c3\u00a4ftig ist, kann ich leider nicht mit Gewissheit sagen.<\/p>\n<p>Direkt nach dem Backen wird der Stollen mit der fl\u00c3\u00bcssigen Butter bestrichen und gezuckert. Das Blech am besten auf einen umgekehrten Rost stellen und nicht bewegen, denn er ist noch sehr zerbrechlich. Wenn er ganz abgek\u00c3\u00bchlt ist, kann er auf dem Blech \u00c3\u00bcber Nacht in den abgek\u00c3\u00bchlten Ofen zur\u00c3\u00bcck gestellt werden.<\/p>\n<p>Am n\u00c3\u00a4chsten Tag kr\u00c3\u00a4ftig mit Puderzucker\/St\u00c3\u00a4rke-Mischung best\u00c3\u00a4uben und gut in Frischhaltefolie und\/oder Alufolie wickeln, evtl. noch in einen Gefrierbeutel geben. Jetzt muss der Stollen f\u00c3\u00bcr mindestens 2-3 Tage an einem k\u00c3\u00bchlen Ort &#8211; aber nicht im K\u00c3\u00bchlschrank &#8211; ruhen. Laut Originalrezept schmeckt er nach einer Woche am besten!<\/p>\n<p><em>Ein Foto vom fertigen Stollen, mit Puderzucker und so und nat\u00c3\u00bcrlich auch vom Anschnitt werde ich noch nachreichen.<\/em> ;-)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich backe ja sehr viel in der Adventszeit &#8211; ein Stollen war allerdings in den letzten Jahren nie dabei &#8211; das sollte in diesem Jahr anders werden. :yes: Zun\u00c3\u00a4chst fiel die Wahl auf einen Quarkstollen &#8211; letztenendes habe ich mich aber nun doch f\u00c3\u00bcr ein anderes Rezept entschieden. :yes: Ein Th\u00c3\u00bcringer Stollen sollte es werden, weil doch das Tochterkind in Th\u00c3\u00bcringen ist. :hearts:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1007,87,765,1011,81],"class_list":["post-16238","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-leckeres","tag-advent","tag-backen","tag-rezept","tag-stollen","tag-weihnachten"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pq7aY-4dU","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16238\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}