{"id":17614,"date":"2016-11-21T05:50:07","date_gmt":"2016-11-21T04:50:07","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/?p=17614"},"modified":"2016-11-21T05:04:53","modified_gmt":"2016-11-21T04:04:53","slug":"karamell-stempelkekse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2016\/11\/21\/karamell-stempelkekse\/","title":{"rendered":"Karamell-Stempelkekse"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap\">B<\/span>estimmt das dritte Jahr in Folge \u00c3\u00bcbe ich mich nun an Stempelkeksen. :wacko: Nach und nach zogen neue Motive im Hause Terragina ein und voller Tatendrang machte ich mich ans Werk, denn ich finde diese Art Kekse einfach toll &#8211; nicht nur in der Weihnachtszeit.<\/p>\n<p>Nun ist es aber leider so, dass bei den Rezepten, die man so im Netz findet, \u00c2\u00a0gute dabei sind und eben leider auch weniger gute. Letztere k\u00c3\u00b6nnen einem die Backlust ordentlich\u00c2\u00a0verhageln. Da klebt vielleicht der Teig von Anfang an oder er l\u00c3\u00a4sst sich doof ausrollen. Oder die Motive bleiben am Stempel h\u00c3\u00a4ngen oder beim Ausstechen klebt der Teig so auf der Arbeitsmatte, dass man den runden Keks nur noch als Oval aufs Blech bekommt.\u00c2\u00a0Oder aber &#8211; und das merkt man leider erst ganz zum Schluss: Es hat alles prima geklappt, aber im Ofen gehen die Pl\u00c3\u00a4tzchen ein wenig auf und man kann im gebackenen Zustand das gestanzte Motiv nur noch erahnen. :haue:<\/p>\n<p><div class=\"yellow-box\">\nAber bei meinen zahlreichen Versuchen in den letzten zwei Jahren habe ich ein paar Dinge\u00c2\u00a0gelernt:<\/p>\n<ul>\n<li>Im Pl\u00c3\u00a4tzchenteig darf keinesfalls Backpulver sein.<\/li>\n<li>Besonders eignet sich als Unterlage f\u00c3\u00bcr den Teig zum Pr\u00c3\u00a4gen und Ausstechen eine handels\u00c3\u00bcbliche Silikon-Backmatte. Die Pl\u00c3\u00a4tzchen lassen sich gut mit einer Palette abheben, notfalls kann man gut mal mit der Hand unter die Matte fahren und etwas nachhelfen, um den Keks heil aufs Backblech zu bekommen. <em>Eine meiner besten Anschaffungen &#8211; derzeit gibt es sie vielleicht wieder bei Tchibo?<\/em><\/li>\n<li>Ist das Blech voll, am besten f\u00c3\u00bcr 10-15 Minuten im K\u00c3\u00bchlschrank parken und erst dann in den Ofen schieben.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><br \/>\n<em>Soviel zur Theorie.<\/em><\/p>\n<p>Hier kommt heute ein geniales Rezept, dass ich so noch nicht im Netz gefunden habe. Es handelt sich um ein ganz normales Ausstecher-Rezept, das aber nahezu hervorragend f\u00c3\u00bcr die allseits beliebten Stempel geeignet ist. <em>Die Arbeit macht wirklich richtig Spa\u00c3\u0178!<\/em> Und durch\u00c2\u00a0das Puddingpulver bekommen die Pl\u00c3\u00a4tzchen einen ganz besonderen &#8211; nein, einen ganz besonders leckeren &#8211; Geschmack. :yes: Und nun m\u00c3\u00b6chte ich Euch nicht noch l\u00c3\u00a4nger auf die Folter spannen &#8211; hier kommt das Rezept:<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Karamell-Stempelkekse<\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/karamell-stempelkekse.jpg\" rel=\"lightbox[17614]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-17615\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/karamell-stempelkekse-1200x800.jpg\" alt=\"karamell-stempelkekse\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/karamell-stempelkekse.jpg 1200w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/karamell-stempelkekse-840x560.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/karamell-stempelkekse-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Zutaten f\u00c3\u00bcr ca. 60 Kekse (3 Bleche):<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>400 g Mehl<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>175 g m\u00c3\u00b6glichst dunkler brauner Zucker, <em>z.B. GEPA Bio-Mascobado oder niederl\u00c3\u00a4ndischer \u00e2\u20ac\u017edonkere Basterdzuiker\u00e2\u20ac\u0153<\/em><\/li>\n<li>1 Packg. Karamell-Puddingpulver<\/li>\n<li>250 g S\u00c3\u00bc\u00c3\u0178rahmbutter<\/li>\n<li>1 Ei, Gr. M oder L<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zubereitung:<\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Alle Zutaten am besten in der K\u00c3\u00bcchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. eine halbe Stunde im K\u00c3\u00bchlschrank ruhen lassen.<\/li>\n<li>Den Teig in drei Portionen ca. 5 mm\u00c2\u00a0dick ausrollen. Den Keksstempel vor jedem Pl\u00c3\u00a4tzchen in Mehl tauchen und gut abklopfen. Gleichm\u00c3\u00a4ssig in den Teig dr\u00c3\u00bccken und anschl. mit einem passenden <a href=\"https:\/\/goo.gl\/yZp7R3\" target=\"_blank\">Ring<\/a> oder Glas das Motiv ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech \u00c2\u00a0legen.<\/li>\n<li>Wenn das Blech voll ist f\u00c3\u00bcr 10-15 Min. in den K\u00c3\u00bchlschrank stellen und den Backofen auf 160\u00c2\u00b0C Umluft vorheizen.<\/li>\n<li>Die Pl\u00c3\u00a4tzchen\u00c2\u00a012-14 Min.\u00c2\u00a0backen und nach ca. 5 Min. auf einem Kuchengitter vollst\u00c3\u00a4ndig ausk\u00c3\u00bchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>In einer Keksdose halten die Pl\u00c3\u00a4tzchen locker 3-4 Wochen. <em>Vorausgesetzt, sie wurden nicht vorher vernichtet&#8230;<\/em> ;-) Und ich k\u00c3\u00b6nnte mir auch gut vorstellen, dass man mit dem Puddinggeschmack variieren kann. Wie w\u00c3\u00a4re es z.B. mit Vanille-Stempelkeksen? Wobei ich da wahrscheinlich statt des Puddingpulvers einfach 40 g St\u00c3\u00a4rke und das Mark einer Vanilleschote in den Teig geben w\u00c3\u00bcrde&#8230;<\/p>\n<div class=\"yellow-box\">Gutes Gelingen w\u00c3\u00bcnsche ich und w\u00c3\u00bcrde mich freuen, wenn Ihr mir von Eurer Stempelkeks-Erfahrung berichtet.\u00c2\u00a0 :bye:<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bestimmt das dritte Jahr in Folge \u00c3\u00bcbe ich mich nun an Stempelkeksen. :wacko: Nach und nach zogen neue Motive im Hause Terragina ein und voller Tatendrang machte ich mich ans Werk, denn ich finde diese Art Kekse einfach toll &#8211; nicht nur in der Weihnachtszeit. Nun ist es aber leider so, dass bei den Rezepten, die man so im Netz findet, \u00c2\u00a0gute dabei sind und eben leider auch weniger gute. Letztere k\u00c3\u00b6nnen einem die Backlust ordentlich\u00c2\u00a0verhageln. Da klebt vielleicht der Teig von Anfang an oder er l\u00c3\u00a4sst sich doof ausrollen. 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