{"id":17650,"date":"2016-12-11T10:06:41","date_gmt":"2016-12-11T09:06:41","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/?p=17650"},"modified":"2017-01-02T07:53:13","modified_gmt":"2017-01-02T06:53:13","slug":"advents-cupcakes-mit-swiss-meringue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2016\/12\/11\/advents-cupcakes-mit-swiss-meringue\/","title":{"rendered":"Advents-Cupcakes mit Swiss Meringue"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap\">Z<\/span>um 3. Advent heute habe ich Euch ein weiteres sch\u00c3\u00b6nes Rezept mitgebracht, das ich gestern ausprobiert habe. Ich hatte meinen Bruder nebst Familie zum\u00c2\u00a0Advents-Kaffee eingeladen. Und ich hatte mir in den Kopf gesetzt Cupcakes zu backen, die nach Advent und Weihnachten schmecken. F\u00c3\u00bcndig wurde ich auf einer norwegischen Website und mittels Google-\u00c3\u0153bersetzer konnte ich mir das Rezept ganz gut zusammen friemeln und f\u00c3\u00bcr deutsch-sprachige K\u00c3\u00bcchen ein wenig anpassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">:backen: Los gehts!<\/p>\n<h1>Advents-Cupcakes mit Swiss Meringue<\/h1>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-3.jpg\" rel=\"lightbox[17650]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17653\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-3.jpg\" alt=\"\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-3.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-3-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><\/a><br \/>\n<em>Zutaten f\u00c3\u00bcr ca. 20 Muffins:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>225 ml Schlagsahne<\/li>\n<li>150 g Butter<\/li>\n<li>180 g Zucker<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>225 g Mehl<\/li>\n<li>gut 2 TL Backpulver<\/li>\n<li>6 Spekulatius-Kekse,\u00c2\u00a0zerbr\u00c3\u00b6selt<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zutaten f\u00c3\u00bcr die Schweizer Meringue:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>350 g zimmerwarme Butter<\/li>\n<li>4 Eiwei\u00c3\u0178<\/li>\n<li>180-200 g Zucker<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>ca. 1 TL Vanillepaste oder -extrakt <em>(alternativ: 1\/2 Fl\u00c3\u00a4schchen Buttervanille-Aroma)<\/em><\/li>\n<li>etwas Zimt<\/li>\n<li>ca. 2 TL Milch<\/li>\n<li>etwas Farbpaste nach Wunsch<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Zubereitung der Muffins:<\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Den Backofen auf 180 \u00c2\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Die Vanilleschote der L\u00c3\u00a4nge nach halbieren und das Mark herauskratzen.<\/li>\n<li>Die Sahne, die Butter, den Zucker, eine Prise Salz und das Vanillemark cremig aufschlagen, anschl. die Eier einzeln unterr\u00c3\u00bchren.<\/li>\n<li>Das Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und unterr\u00c3\u00bchren, bis sich der Teig verbunden hat. Zum Schluss die Spekulatiuskr\u00c3\u00bcmel unterheben.<\/li>\n<li>Den Teig in die mit Papierf\u00c3\u00b6rmchen ausgelegten Muffinbleche f\u00c3\u00bcllen und f\u00c3\u00bcr 15-20 Minuten backen.<\/li>\n<li>Abk\u00c3\u00bchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Zubereitung der Swiss Meringue (Schweizer Buttercreme):<\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Zuallererst die Butter aus dem K\u00c3\u00bchlschrank holen, in grobe W\u00c3\u00bcrfel teilen und auf Raumtemperatur kommen lassen!<\/li>\n<li>Die Eiwei\u00c3\u0178e mit dem Zucker \u00c3\u00bcber einem Wasserbad unter st\u00c3\u00a4ndigem R\u00c3\u00bchren erhitzen, bis die Temperatur 60-65\u00c2\u00b0C erreicht hat (Thermometer!). Oder\u00c2\u00a0r\u00c3\u00bchren bis beim Reiben zwischen Daumen und Zeigefinger keine Zuckerkristalle mehr sp\u00c3\u00bcrbar sind. Das dauert 10-15 Minuten.<\/li>\n<li>Die Sch\u00c3\u00bcssel vom Herd nehmen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit dem Schneebesenaufsatz der K\u00c3\u00bcchenmaschine ca. 10 Minuten weiter r\u00c3\u00bchren bis die Sch\u00c3\u00bcssel sich nicht mehr hei\u00c3\u0178 anf\u00c3\u00bchlt und die Masse sch\u00c3\u00b6ne Spitzen bildet. Wenn die Creme schon dicklich geworden ist, die Prise Salz hinzuf\u00c3\u00bcgen.<\/li>\n<li>Den Schlagbesen nun gegen einen Flachr\u00c3\u00bchrer tauschen und die zimmerwarme Butter langsam und nach und nach zuf\u00c3\u00bcgen, anschlie\u00c3\u0178end aromatisieren. Daf\u00c3\u00bcr\u00c2\u00a0die\u00c2\u00a0Vanille und auch das Zimtpulver vorzugsweise mit der kleinen Menge Milch mischen und zugeben. Dann noch ca. 5 Minuten weiter r\u00c3\u00bchren, bis eine glatte, seidige Creme entstanden ist.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Das Ganze funktioniert nat\u00c3\u00bcrlich auch mit einem Handmixer, dauert dann wahrscheinlich aber etwas l\u00c3\u00a4nger.<\/em><\/p>\n<p>Zur Verzierung meiner Cupcakes habe ich die Creme-Menge halbiert und einen Teil mit blauer Wilton-Lebensmittelpaste eingef\u00c3\u00a4rbt. Zwei Spritzbeutel wurden mit den Wilton Spritzt\u00c3\u00bcllen <a href=\"https:\/\/goo.gl\/VzcM5Y\">4B<\/a> (Offene\u00c2\u00a0Sternt\u00c3\u00bclle) und <a href=\"https:\/\/goo.gl\/0TZPU1\">2D<\/a> (Bl\u00c3\u00bctent\u00c3\u00bclle) vorbereitet. Mit\u00c2\u00a0Hilfe eines Kindermessers\u00c2\u00a0habe ich in einen Beutel einen Streifen Wei\u00c3\u0178 eingebracht, in den anderen einen Streifen Blau. Anschl. wurden beide Beutel vorsichtig mit der jeweils anderen Farbe aufgef\u00c3\u00bcllt und der Spa\u00c3\u0178 der Cupcake-Verzierung konnte beginnen.<\/p>\n<p>Fehlten nur noch die Schneefl\u00c3\u00b6ckchen, mit denen ich unbedingt meine Cupcakes verzieren wollte &#8211; \u00c3\u00bcbrigens meine allererste Begegnung mit Fondant.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-1.jpg\" rel=\"lightbox[17650]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17654\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-1.jpg\" alt=\"\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-1.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-1-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Irgendwo im Netz ist mir ein kleines St\u00c3\u00a4rke- bzw. Mehls\u00c3\u00a4ckchen begegnet, was ich mir schnell aus einem neuen d\u00c3\u00bcnnen Einmal-Wischtuch und zwei Gummiringen gebastelt habe. Eine Supersache, denn so l\u00c3\u00a4sst sich die Arbeitsfl\u00c3\u00a4che wirklich fein mit St\u00c3\u00a4rke versehen bzw. d\u00c3\u00bcnn bemehlen. <em>Ein Nylonstrumpf soll sich f\u00c3\u00bcr diesen Zweck ebenfalls hervorragend eignen.<\/em> :yes:<\/p>\n<p>Die kleinen Ausstanzer habe ich minimal mit etwas Kokos\u00c3\u00b6l gefettet und so lie\u00c3\u0178 sich der Fondant recht easy ausstechen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-2.jpg\" rel=\"lightbox[17650]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-17655\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-2.jpg\" alt=\"\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-2.jpg 840w, https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-2-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Tipps &amp; Anmerkungen:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Wird Buttervanille-Aroma verwendet wird die Creme schneewei\u00c3\u0178, bei Paste oder Extrakt erh\u00c3\u00a4lt sie einen ganz leichten Gelbstich.<\/li>\n<li>Die Creme l\u00c3\u00a4sst sich selbstverst\u00c3\u00a4ndlich auch noch anders aromatisieren. Zum Beispiel mit Zitronenschalen- oder Orangenschalen-Abrieb (aber Achtung, das kann die Spritzt\u00c3\u00bclle verstopfen!). Weitere M\u00c3\u00b6glichkeiten<em> just in dieser Zeit<\/em>\u00c2\u00a0sind\u00c2\u00a0Lebkuchen- und\/oder Spekulatiusgew\u00c3\u00bcrz (auch hier darauf achten, dass die Gew\u00c3\u00bcrze wirklich SEHR FEIN gemahlen sind, damit sie die Spritzt\u00c3\u00bcllen nicht verstopfen!) oder auch ca. 50 g geschmolzene, abgek\u00c3\u00bchlte Schokolade, etwas glatt ger\u00c3\u00bchrte Marmelade oder cremig ger\u00c3\u00bchrte Nutella.<\/li>\n<li>Die Creme ist <strong>fondant-tauglich<\/strong>!<\/li>\n<li>Wer lieber eine Torte backt:\u00c2\u00a0Bei sparsamer Verwendung reicht die Menge f\u00c3\u00bcr eine 26er-Torte.<\/li>\n<li>Die Meringue kann gut im 3-4 K\u00c3\u00bchlschrank aufbewahrt und sogar eingefroren werden. Zur Verwendung nach der K\u00c3\u00a4lte einfach nochmal sch\u00c3\u00b6n aufschlagen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Klar, dieses Rezept macht Arbeit &#8211; aber die M\u00c3\u00bche lohnt sich und es macht auch wirklich Spa\u00c3\u0178. <em>Und das strahlende, zufriedene L\u00c3\u00a4cheln der Familie und der G\u00c3\u00a4ste dankt der Backfee die Bem\u00c3\u00bchungen&#8230;<\/em>\u00c2\u00a0 :hearts:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum 3. Advent heute habe ich Euch ein weiteres sch\u00c3\u00b6nes Rezept mitgebracht, das ich gestern ausprobiert habe. Ich hatte meinen Bruder nebst Familie zum\u00c2\u00a0Advents-Kaffee eingeladen. Und ich hatte mir in den Kopf gesetzt Cupcakes zu backen, die nach Advent und Weihnachten schmecken. F\u00c3\u00bcndig wurde ich auf einer norwegischen Website und mittels Google-\u00c3\u0153bersetzer konnte ich mir das Rezept ganz gut zusammen friemeln und f\u00c3\u00bcr deutsch-sprachige K\u00c3\u00bcchen ein wenig anpassen. :backen: Los gehts! Advents-Cupcakes mit Swiss Meringue Zutaten f\u00c3\u00bcr ca. 20 Muffins: 1 Vanilleschote 225 ml Schlagsahne 150 g Butter 180 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 225 g Mehl gut 2 TL Backpulver 6 Spekulatius-Kekse,\u00c2\u00a0zerbr\u00c3\u00b6selt Zutaten f\u00c3\u00bcr die Schweizer Meringue: 350 g zimmerwarme Butter 4 Eiwei\u00c3\u0178 180-200 g Zucker 1 Prise Salz ca. 1 TL Vanillepaste oder -extrakt (alternativ: 1\/2 Fl\u00c3\u00a4schchen Buttervanille-Aroma) etwas Zimt ca. 2 TL Milch etwas Farbpaste nach Wunsch Zubereitung der Muffins: Den Backofen auf 180 \u00c2\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote der L\u00c3\u00a4nge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Sahne, die Butter, den Zucker, eine Prise Salz und das Vanillemark cremig &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17652,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[200,7],"tags":[1007,87,230,1044,765,81],"class_list":["post-17650","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backstube","category-leckeres","tag-advent","tag-backen","tag-cupcakes","tag-featured","tag-rezept","tag-weihnachten"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pq7aY-4AG","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/snowflake_cupcake-0.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17650"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17650\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}