Ca. 1 1\/2 Stunden, bevor der Besuch erwartet wurde, habe ich mich also gestern in die K\u00c3\u00bcche gestellt und alles Ben\u00c3\u00b6tigte zusammen gesucht.<\/p>\n
Hier aber nun erstmal das Rezept:<\/p>\n
FEINE TARTE-TATIN<\/font><\/strong><\/p>\n Zutaten f\u00c3\u00bcr 1 Tarte-Form (25-26 cm Durchmesser)<\/em><\/p>\n F\u00c3\u00bcr den Teig:<\/span><\/p>\n \nF\u00c3\u00bcr den Karamel:<\/span><\/p>\n \nAusserdem:<\/span><\/p>\n \nZubereitung:<\/em><\/p>\n Alle Zutaten f\u00c3\u00bcr den Teig in eine Sch\u00c3\u00bcssel geben, erst mit den Knethaken des Handr\u00c3\u00bchrger\u00c3\u00a4tes z\u00c3\u00bcgig verr\u00c3\u00bchren, dann schnell mit den H\u00c3\u00a4nden zu einem homogenen Teig kneten.<\/p>\n In Frischhaltefolie einschlagen und f\u00c3\u00bcr 30 Minuten in den K\u00c3\u00bchlschrank legen.<\/p>\n Die \u00c3\u201epfel sch\u00c3\u00a4len, das Kerngeh\u00c3\u00a4use entfernen und in Spalten schneiden. (12 St\u00c3\u00bcck pro Apfel). Mit etwas Zitronensaft betr\u00c3\u00a4ufeln und vorsichtig mischen, damit sie nicht braun werden.<\/p>\n In der Zwischenzeit den Karamell zubereiten. Daf\u00c3\u00bcr werden 125 g Puderzucker mit 5 EL Wasser in einer Tarte Tatin-Form (Durchmesser ca. 25 cm) oder in einer ofenfesten Pfanne goldbraun karamellisiert, 125 g Butter zugegeben und darin geschmolzen.<\/p>\n An dieser Stelle meine Erfahrungen:<\/font><\/em><\/u><\/p>\n Warum soll man bitte den Zucker erst mit Wasser in die Pfanne geben, wenn durch das Erhitzen das Wasser wieder verdunstet und der Zucker sowieso wieder auskristallisiert? Genau so ist`s zumindest bei mir geschehen und ich wollte schon aufgeben. Vielleicht hatte ich auch den Herd zu hei\u00c3\u0178, es stand ja auch nicht dabei ob bei kleiner oder gro\u00c3\u0178er Hitze. Gut, der Zucker karamellisierte dann aber doch irgendwann und siegessicher gab ich die Butter, wie im Rezept beschrieben, zu. Aber das, was ich jetzt sah, lie\u00c3\u0178 mich nun wirklich an meinen Backk\u00c3\u00bcnsten zweifeln. Sollte sich nicht die Butter mit dem Karamell vermischen und eine homogene Masse bilden? N\u00c3\u00b6 – bei mir jedenfalls nicht. Ich hatte wunderbare zwei Phasen in meiner Pfanne. 1 karamellige, die auch so langsam richtig z\u00c3\u00a4h wurde, und eine butterige, die auch langsam zu br\u00c3\u00a4unen begann…. ich wollte schon alles in die Tonne hauen – aber was sollte ich dann meinen lieben G\u00c3\u00a4sten anbieten? Nein! :roll: Das Ende vom Lied: Ich sch\u00c3\u00b6pfte mit dem Essl\u00c3\u00b6ffel die \u00c3\u00bcberfl\u00c3\u00bcssige Butter ab – und es waren einige Essl\u00c3\u00b6ffel – und man\u00c3\u00b6vrierte den Pfanneninhalt in meine leicht gefettete Tarteform (aus Glas) – jetzt war der Karamel schon deutlich fester, mit R\u00c3\u00bchren war da nicht mehr viel.<\/font><\/p>\n Kommen wir nun zur\u00c3\u00bcck zum Rezept:<\/span><\/p>\n Daf\u00c3\u00bcr werden 125 g Puderzucker mit 5 EL Wasser in einer Tarte Tatin-Form (Durchmesser ca. 25 cm) oder in einer ofenfesten Pfanne goldbraun karamelisiert, 125 g Butter zugegeben und darin geschmolzen.<\/span><\/p>\n Ich w\u00c3\u00bcrde bei kleiner bis mittlerer Flamme max. 60 g Butter zerlassen und den Puderzucker einr\u00c3\u00bchren (keinesfalls Wasser dazu geben – wof\u00c3\u00bcr?) und br\u00c3\u00a4unen (Kochsprache: Karamellisieren).<\/font> Wer noch<\/span> keine Tarte-Tatin-Form (so wie ich) besitzt, f\u00c3\u00bcllt die karamellige Masse nun in eine Tarteform (alternativ sollte auch eine Auflaufform funktionieren) um.<\/font><\/p>\n SOFORT die Apfelspalten kreisf\u00c3\u00b6rmig in bzw. auf den Karamel legen (ergibt zwei Kreise) und l\u00c3\u00a4sst die \u00c3\u201epfel noch 3-4 Minuten bei schwacher Hitze d\u00c3\u00bcnsten. (Kerstin: Aus Ermangelung der Form auf`s D\u00c3\u00bcnsten verzichtet).<\/p>\n Den Backofen auf 200\u00c2\u00b0 Ober-\/Unterhitze \/ 175\u00c2\u00b0 Umluft \/ Gas Stufe 3<\/strong> vorheizen.<\/p>\n Den Teig aus dem K\u00c3\u00bchlschrank holen und mit einem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfl\u00c3\u00a4che in Gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178e der Tarteform ausrollen. (Kerstin: Auf der Klarsichtfolie liegen lassen und nur von oben ein wenig Mehl auf den Teig gest\u00c3\u00a4ubt. Das ging eigentlich sehr gut)<\/em>.<\/p>\n Den Teig leicht \u00c3\u00bcber das Nudelholz rollen und auf der Tarteform wieder entrollen. \u00c3\u0153berstehende R\u00c3\u00a4nder abschneiden oder noch ein wenig zurechtdr\u00c3\u00bccken. Ab in den Ofen damit.<\/p>\n Backzeit: 30-35 Minuten<\/strong><\/p>\n Die Tarte Tatin dann unbedingt noch 5-8 Minuten in der Form ausk\u00c3\u00bchlen lassen, der Karamell wird dann langsam fest. Evtl. mit einem Messer den Rand ein wenig l\u00c3\u00b6sen (war bei mir nicht notwendig)<\/em>.<\/p>\n Einen gro\u00c3\u0178en Teller oder eine Tortenplatte verkehrt herum auf die Form legen, beides fest aneinanderdr\u00c3\u00bccken und wenden.<\/p>\n Da der Besuch schon vor der T\u00c3\u00bcr stand, wie ich die Tarte aus dem Ofen holte, kam ich leider nicht mehr dazu, ein sch\u00c3\u00b6nes Foto zu machen. Das da oben ist erst heute morgen entstanden.<\/p>\n Unser Fazit:<\/font><\/strong><\/p>\n <\/strong> Auch wenn ich gedacht habe, dass ich meine Tarte Tatin? Was ist das \u00c3\u00bcberhaupt? Hier handelt es sich um einen umgekehrten Apfelkuchen. Traditionell mit \u00c3\u201epfeln und Karamel. Daf\u00c3\u00bcr wird zun\u00c3\u00a4chst der Karamell in einer Tarte Tatin-Form hergestellt. Das Besondere hier ist, dass diese Form auf dem Herd stehen darf bzw. mu\u00c3\u0178 und der Kuchen zum Backen dann genau in dieser Form in den Ofen wandert. Aufmerksam darauf wurde ich in der \u00e2\u20ac\u017eLecker\u00e2\u20ac\u009d No.9 (Sept.2009). Seit Tagen schon hat dieser Kuchen mich angelacht. Welche Gelegenheit w\u00c3\u00a4re aber g\u00c3\u00bcnstiger gewesen, als wenn lieber Besuch sich angek\u00c3\u00bcndigt. Lediglich ein kleines Problem hatte ich noch… brauche ich wirklich diese Tatin-Form daf\u00c3\u00bcr? Oder kann ich auch ein wenig improvisieren? Ich bin zu dem Schlu\u00c3\u0178 gekommen, dass das nicht zwingend notwendig ist und habe es einfach probiert. :yes: Hier habe ich ein paar interessante Infos zum Thema Tarte Tatin gefunden, die ich meinen werten LeserInnen und mir selber nicht vorenthalten m\u00c3\u00b6chte. Ca. 1 1\/2 Stunden, bevor der Besuch erwartet wurde, habe ich mich also gestern in die K\u00c3\u00bcche gestellt und alles Ben\u00c3\u00b6tigte zusammen gesucht. Hier aber nun erstmal das …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[200,7],"tags":[87,961,64,77],"class_list":["post-2141","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backstube","category-leckeres","tag-backen","tag-leckeres","tag-rezepte","tag-suesses"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pq7aY-yx","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2141\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"tarte_tatin.jpg\"](\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/tarte_tatin-tm.jpg\")
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<\/font><\/p>\n<\/blockquote>\nmit Karamell versaute<\/strike> Pfanne wohl niemals mehr sauber bekomme (was sich als v\u00c3\u00b6llig falsch erwies, denn nach einer Stunde Einweichen im warmen Wasser lies sich die Pfanne wunderbar und ohne gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178eren Kraftaufwand reinigen), so mu\u00c3\u0178 ich doch sagen, dass der Geschmack der Tarte Tatin wirklich etwas ganz Besonderes ist. Und ich stehe auch nicht alleine mit dieser Meinung. G\u00c3\u00a4ste, Hobbykoch und auch der Sohnemann waren hellauf begeistert. Die Tarte war noch leicht warm und extrem lecker. Und auf meinem Wunschzettel steht sie nun auch schon – diese<\/a> Form. :roll:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"