{"id":2494,"date":"2009-11-08T14:01:14","date_gmt":"2009-11-08T12:01:14","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/?p=2494"},"modified":"2011-07-09T10:17:53","modified_gmt":"2011-07-09T08:17:53","slug":"weizen-dinkel-bagels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2009\/11\/08\/weizen-dinkel-bagels\/","title":{"rendered":"Weizen-Dinkel-Bagels"},"content":{"rendered":"<p>Wir alle haben sicher alle schon einmal von <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Bagel\" title=\"Mal bei Wiki nach Bagels gucken\">Bagels<\/a> geh\u00c3\u00b6rt oder gelesen &#8211; und so manche haben diese leckeren Hefeteigkringel sicher auch schon gegessen. Erh\u00c3\u00a4ltlich sind sie mittlerweile an vielen Ecken &#8211; s\u00c3\u00bc\u00c3\u0178 mit Gelee oder Marmelade, oder herzhaft, gerne auch mit einem Salatblatt belegt. Ganz frisch schmecken sie auch k\u00c3\u00b6stlich mit einer guten Butter, wie unten im Bild zu sehen.<\/p>\n<p>Selbstgemacht schmeckt aber eben doch noch einmal anders. Und auch, wenn der Aufwand zun\u00c3\u00a4chst ein wenig abschreckt, so lohnt sich doch die M\u00c3\u00bche und es macht auch Spa\u00c3\u0178, mal etwas ganz Neues auszuprobieren.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><font color=\"#420080\"><b>WEIZEN-DINKEL-BAGELS<\/b><\/font><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <font color=\"#420080\"><b><br \/><\/b><\/font>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <font color=\"#420080\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/bagel.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"bagel.jpg\" \/><br \/><\/font>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr 12 Kringel<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>330 ml Milch<\/li>\n<li>50 g Butter <i>(Kerstin: Rama Culinesse)<\/i><\/li>\n<li>1 1\/4 Pck. Hefe <i>(alternativ 1 1\/4 Pck. Trockenhefe)<\/i><\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>330 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>330 g Dinkel-Vollkornmehl<\/li>\n<li>1 1\/2 TL Salz <i>(Meersalz)<\/i><\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>1 Eiwei\u00c3\u0178<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Zun\u00c3\u00a4chst wird die Milch leicht erw\u00c3\u00a4rmt und in einem Pf\u00c3\u00a4nnchen die Butter geschmolzen. (Bei Verwendung von Pflanzencreme ist das nicht erforderlich).<\/p>\n<p>Die Hefe in eine gro\u00c3\u0178e Sch\u00c3\u00bcssel (am besten von der K\u00c3\u00bcchenmaschine) br\u00c3\u00b6ckeln, den Zucker und die lauwarme Milch zugeben und gut verr\u00c3\u00bchren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Erst dann werden die leicht abgek\u00c3\u00bchlte Butter, das Mehl, Salz und die beiden Eier zugegeben. Mit dem Knethaken in ca. 5 Minuten zu einem lockeren Hefeteig kneten. Sollte der Teig sehr klebrig sein, noch vorsichtig ein wenig Mehl zugeben (max. 2 EL).<\/p>\n<p>Die Sch\u00c3\u00bcssel mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Ich mache das bei 40\u00c2\u00b0 im Backofen.<\/p>\n<p>Den Teig mit leicht bemehlten H\u00c3\u00a4nden in 12 m\u00c3\u00b6glichst gleiche Teile teilen. Kugeln formen, mit einem Kochl\u00c3\u00b6ffelstiel ein Loch durchbohren und dieses durch gleichm\u00c3\u00a4ssige Drehbewegungen auf ca. 3 cm vergr\u00c3\u00b6ssern. Die Ringe dann nochmal mit einem K\u00c3\u00bcchentuch abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit 3-4 l Wasser in einem gro\u00c3\u0178en Kochtopf zum Kochen bringen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den <b>Backofen auf 180\u00c2\u00b0C Umluft<\/b> vorheizen.<\/p>\n<p>Wenn das Wasser kocht, 2 EL Zucker einr\u00c3\u00bchren und jeweils 4 Ringe hineingleiten lassen. Die Ringe wenden und 3 Minuten im kochenden Wasser schwimmen lassen. Wieder wenden und nach einem kleinen Moment auf einem Kuchengitter (oder einem Rost f\u00c3\u00bcr den Ofen) abtropfen lassen.<\/p>\n<p>Anschl. jeweils 6 Ringe auf die vorbereiteten Bleche legen, ggf. die L\u00c3\u00b6cher nochmal vorsichtig ein wenig nachformen und erneut 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Ein Eiweiss verkleppern und die Bagels damit bestreichen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><b>Backzeit:<\/b> Beide Bleche auf <b>Stufe 1 und 3<\/b> <i>(bei meinem Herd, Gebrauchsanleitung beachten)<\/i> <b>20 bis 25 Minuten bei 180\u00c2\u00b0C Umluft<\/b><\/p>\n<p><b><br \/><\/b><\/p>\n<p>Frisch schmecken sie nat\u00c3\u00bcrlich am allerbesten, aber auch am n\u00c3\u00a4chsten Tag kurz auf dem Toaster aufgebacken sind sie sehr lecker. Und sie lassen sich auch hervorragend im Gefrierbeutel einfrieren. ;)<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Quelle f\u00c3\u00bcr dieses Rezept war mal wieder der <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\" title=\"Den Chefkoch besuchen\">Chefkoch<\/a> und eine Menge Tipps, um das Rezept noch ein wenig abzuwandeln, finden sich <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/190301081068391\/Bagels-Grundrezept.html\" title=\"Bagels Grundrezept beim Chefkoch\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir alle haben sicher alle schon einmal von Bagels geh\u00c3\u00b6rt oder gelesen &#8211; und so manche haben diese leckeren Hefeteigkringel sicher auch schon gegessen. Erh\u00c3\u00a4ltlich sind sie mittlerweile an vielen Ecken &#8211; s\u00c3\u00bc\u00c3\u0178 mit Gelee oder Marmelade, oder herzhaft, gerne auch mit einem Salatblatt belegt. Ganz frisch schmecken sie auch k\u00c3\u00b6stlich mit einer guten Butter, wie unten im Bild zu sehen. 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