{"id":3025,"date":"2010-01-24T17:55:47","date_gmt":"2010-01-24T15:55:47","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/01\/24\/terragina-backt-franzbroetchen\/"},"modified":"2011-07-09T10:14:43","modified_gmt":"2011-07-09T08:14:43","slug":"terragina-backt-franzbroetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/01\/24\/terragina-backt-franzbroetchen\/","title":{"rendered":"Terragina backt Franzbr\u00c3\u00b6tchen"},"content":{"rendered":"<p>&#8230; wohl eher:<\/p>\n<p>Terragina <span style=\"text-decoration: underline;\">versucht<\/span>, Franzbr\u00c3\u00b6tchen zu backen. Ich denke, das trifft es eher. *lol*<\/p>\n<p>\u00e2\u20ac\u017eFranzbr\u00c3\u00b6tchen\u00e2\u20ac\u009d &#8211; die Nordlichter unter Euch kennen diesen Namen sicherlich. Ich habe ihn mal irgendwo aufgeschnappt und nun ist er mir wieder begegnet, als ich plante, meinen Hefew\u00c3\u00bcrfel auf ansprechende und leckere Art und Weise zu verarbeiten.<\/p>\n<p>Ihren Ursprung haben die <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Franzbr%C3%B6tchen\" title=\"Frag Wiki, was Franzbr\u00c3\u00b6tchen sind\">Franzbr\u00c3\u00b6tchen<\/a> in der Hamburger K\u00c3\u00bcche, wo sie gerne zum Fr\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck oder auch zum Nachmittagskaffee (wie z.B. bei uns) gereicht werden.<\/p>\n<p>Charakteristisch ist das mehrfache Ausrollen und Bestreichen mit Butter, im letzten Arbeitsgang wird das Hefegeb\u00c3\u00a4ck dann mit Zimtzucker bestreut und aufgerollt. Die doch sehr ansprechende Optik (so man sie die Vorgehensweise beherrscht und alles richtig gemacht hat) macht das Franzbr\u00c3\u00b6tchen zu etwas Besonderem &#8211; einem Hingucker auf jedem sch\u00c3\u00b6n gedeckten Fr\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcckstisch oder der Kaffeetafel.<\/p>\n<p>Hier ist sie nun, meine ganz pers\u00c3\u00b6nliche<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><font color=\"#8E3F1E\">FRANZBR\u00c3\u2013TCHEN-LOVE-STORY<\/font><\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  \n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/franzbroetchen_01.jpg\" width=\"580\" height=\"445\" alt=\"franzbroetchen_01.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr 14 Franzbr\u00c3\u00b6tchen (2 Bleche)<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Mehl<\/li>\n<li>1 W\u00c3\u00bcrfel Hefe<\/li>\n<li>70 g Zucker <i>(Kerstin: 50 g)<\/i><\/li>\n<li>250 g lauwarme Milch<\/li>\n<li>70 g weiche Butter<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>Schalenabrieb einer Bio-Zitrone <i>(Kerstin: 1 T\u00c3\u00bctchen Dr. Oe*tker Finesse Zitrone)<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr die F\u00c3\u00bcllung:<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>200 g <span style=\"text-decoration: underline;\">kalte<\/span> Butter <i>(Kerstin: ca. 170 g)<\/i><\/li>\n<li>200 g Zucker <i>(Kerstin: ca. 170 g)<\/i><\/li>\n<li>2 TL Zimt<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Au\u00c3\u0178erdem:<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Mehl zum Ausrollen<\/li>\n<li>Backpapier<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Das Mehl in eine gro\u00c3\u0178e Sch\u00c3\u00bcssel geben (am besten in die Sch\u00c3\u00bcssel der K\u00c3\u00bcMa). Eine Mulde hinein dr\u00c3\u00bccken. Die Hefe hineinbr\u00c3\u00b6ckeln, mit der lauwarmen Milch (oder einem gro\u00c3\u0178en Teil davon) \u00c3\u00bcbergie\u00c3\u0178en und ein wenig Zucker dar\u00c3\u00bcber streuen. Unter R\u00c3\u00bchren die Hefe in der Zuckermilch aufl\u00c3\u00b6sen.<\/p>\n<p>Den restlichen Zucker, die Butter, Salz und den Zitronenabrieb auf dem Mehlrand verteilen, evlt. die restliche Milch noch vorsichtig dar\u00c3\u00bcber sch\u00c3\u00bctten. Mit den Knethaken der K\u00c3\u00bcMa (oder des Handr\u00c3\u00bchrger\u00c3\u00a4tes, dann von der Mitte aus arbeiten) zu einem glatten, sch\u00c3\u00b6nen Teig verarbeiten.<\/p>\n<p>Mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Den Teig, der sein Volumen ungef\u00c3\u00a4hr verdoppelt haben sollte, noch einmal kr\u00c3\u00a4ftig mit den H\u00c3\u00a4nden durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00c3\u00a4che ca. <b>25&#215;30 cm<\/b> gro\u00c3\u0178 ausrollen.<\/p>\n<p>Die <span style=\"text-decoration: underline;\">gut gek\u00c3\u00bchlte<\/span> Butter in d\u00c3\u00bcnnen Scheiben auf einer H\u00c3\u00a4lfte des Teiges verteilen, dann die andere Teigh\u00c3\u00a4lfte dar\u00c3\u00bcber schlagen. Die Teigr\u00c3\u00a4nder zusammen dr\u00c3\u00bccken und unter das Teigst\u00c3\u00bcck schieben.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/franzbroetchen_02.jpg\" width=\"580\" height=\"445\" alt=\"franzbroetchen_02.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><i>Teig vor dem Zusammenschlagen.<\/i><\/p>\n<p><i><font color=\"#7F4104\">Eigentlich sollten hier die Butterst\u00c3\u00bcckchen liegen. :blush: Hier hatte ich mein erstes Problem, denn leider war meine Butter zu weich (was kaufe ich auch streichzarte ein, selber schuld). Ich habe sie dann gro\u00c3\u0178z\u00c3\u00bcgig mit einem L\u00c3\u00b6ffelr\u00c3\u00bccken auf dem Teig verteilt und anschlie\u00c3\u0178end zusammen geschlagen.<\/font><\/i><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Den Teig erneut ausrollen &#8211; dieses Mal auf eine Rechteckgr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178e von ca. <b>30&#215;50 cm<\/b>. <i>(merke: Unbedingt kalte Butter nehmen, sonst \u00e2\u20ac\u017equatscht\u00e2\u20ac\u009d die Butter jetzt gleich an so mancher Stelle beim Ausrollen heraus &#8211; nicht wirklich sch\u00c3\u00b6n!)<\/i><\/p>\n<p><\/p>\n<p>1\/3 der Teigplatte von der Schmalseite her zur Mitte hin einschlagen. Das letzte Drittel dar\u00c3\u00bcber schlagen, so da\u00c3\u0178 3 Teigschichten \u00c3\u00bcbereinander liegen. Vorsichtig auf ein St\u00c3\u00bcck Alufolie oder ein Brett legen und f\u00c3\u00bcr 15 Minuten im K\u00c3\u00bchlschrank parken.<\/p>\n<p>Zucker und Zimt in einem Sch\u00c3\u00a4lchen mischen.<\/p>\n<p>Die Arbeitsplatte ein weiteres Mal einmehlen, den Teig darauf legen und wieder ausrollen &#8211; dieses Mal auf eine Gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178e von ca. <b>40&#215;80 cm<\/b>. Mit Wasser bestreichen und das Zimt-Zucker-Gemisch gleichm\u00c3\u00a4ssig \u00c3\u00bcber den kompletten Teig streuen.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/franzbroetchen_03.jpg\" width=\"580\" height=\"445\" alt=\"franzbroetchen_03.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><i>Teigplatte vor dem Zusammenrollen, mit Zimt-Zucker bestreut.<\/i><\/p>\n<p><i><font color=\"#7F4104\">Hier habe ich nur die H\u00c3\u00a4lfte des Teiges mit Wasser bestreut. Auf die andere H\u00c3\u00a4lfte habe ich die Butter gestrichen, die mir beim Ausrollen oben seitlich \u00e2\u20ac\u017eherausgequatscht\u00e2\u20ac\u009d ist.<\/font><\/i><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Den Teig nun von der L\u00c3\u00a4ngsseite her aufrollen, darauf achten, dass die Nahtstelle nach unten zu liegen kommt.<\/p>\n<p>Dann trapezf\u00c3\u00b6rmig (leicht schr\u00c3\u00a4g nach links, leicht schr\u00c3\u00a4g nach rechts) in trapezf\u00c3\u00b6rmige Scheiben schneiden.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/franzbroetchen_04.jpg\" width=\"580\" height=\"445\" alt=\"franzbroetchen_04.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Den Backofen auf <b>190-200\u00c2\u00b0 C Ober-\/Unterhitze<\/b> (Umluft nicht geeignet) vorheizen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Jede dieser Teigscheiben nun mit einem Kochl\u00c3\u00b6ffelstiel l\u00c3\u00a4ngs kr\u00c3\u00a4ftig eindr\u00c3\u00bccken, so da\u00c3\u0178 sich die Spirale links und rechts ein wenig \u00c3\u00b6ffnet, anschl. je 7-8 Br\u00c3\u00b6tchen (mindestens 4 cm Abstand) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/franzbroetchen_05.jpg\" width=\"580\" height=\"445\" alt=\"franzbroetchen_05.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p>Das Blech, welches zuerst gebacken wird, sollte noch 15-20 Minuten an einem warmen Ort stehen (erneutes gehen lassen), bis es in den Ofen kommt. Das zweite Blech habe ich einfach auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis das erste Blech gebacken war.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><b>Backzeit: 20-25 Minuten bei 190-200\u00c2\u00b0<\/b><\/p>\n<p><\/p>\n<p><i><font color=\"#7F4104\">Meine Erfahrungen:<\/font><\/i><\/p>\n<p>Das letzte Ausrollen ist nicht die einfachste \u00c3\u0153bung, aber es geht (auch mit zu weicher Butter &#8211; dann mu\u00c3\u0178 eben ein wenig getrickst werden).<\/p>\n<p>Der karamelisierte Zimt-Zucker schmeckt einfach nur k\u00c3\u00b6stlich.<\/p>\n<p>Wie nah \u00e2\u20ac\u017emeine\u00e2\u20ac\u009d Franzbr\u00c3\u00b6tchen am Original sind, vermag ich nicht zu beurteilen. Leider bin ich noch nie in den Genu\u00c3\u0178 gekommen, diese Br\u00c3\u00b6tchen in Hamburg zu probieren. Aber eines wei\u00c3\u0178 ich: Durch den leicht karmalisierten Zimtzucker schmecken sie wirklich k\u00c3\u00b6stlich!<\/p>\n<p>Nat\u00c3\u00bcrlich freue ich mich \u00c3\u00bcber Erfahrungswerte, sollte jemand in Versuchung geraten, dieses Rezept nachzubacken. ;)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/42601014552126\/Franzbroetchen.html\" title=\"Originalrezept von Sofi (Chefkoch)\">Originalrezept<\/a><\/p>\n<p><\/p>\n<p><b><br \/><\/b><\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8230; wohl eher: Terragina versucht, Franzbr\u00c3\u00b6tchen zu backen. Ich denke, das trifft es eher. *lol* \u00e2\u20ac\u017eFranzbr\u00c3\u00b6tchen\u00e2\u20ac\u009d &#8211; die Nordlichter unter Euch kennen diesen Namen sicherlich. Ich habe ihn mal irgendwo aufgeschnappt und nun ist er mir wieder begegnet, als ich plante, meinen Hefew\u00c3\u00bcrfel auf ansprechende und leckere Art und Weise zu verarbeiten. Ihren Ursprung haben die Franzbr\u00c3\u00b6tchen in der Hamburger K\u00c3\u00bcche, wo sie gerne zum Fr\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcck oder auch zum Nachmittagskaffee (wie z.B. bei uns) gereicht werden. Charakteristisch ist das mehrfache Ausrollen und Bestreichen mit Butter, im letzten Arbeitsgang wird das Hefegeb\u00c3\u00a4ck dann mit Zimtzucker bestreut und aufgerollt. Die doch sehr ansprechende Optik (so man sie die Vorgehensweise beherrscht und alles richtig gemacht hat) macht das Franzbr\u00c3\u00b6tchen zu etwas Besonderem &#8211; einem Hingucker auf jedem sch\u00c3\u00b6n gedeckten Fr\u00c3\u00bchst\u00c3\u00bcckstisch oder der Kaffeetafel. Hier ist sie nun, meine ganz pers\u00c3\u00b6nliche FRANZBR\u00c3\u2013TCHEN-LOVE-STORY Zutaten f\u00c3\u00bcr 14 Franzbr\u00c3\u00b6tchen (2 Bleche) 500 g Mehl 1 W\u00c3\u00bcrfel Hefe 70 g Zucker (Kerstin: 50 g) 250 g lauwarme Milch 70 g weiche Butter 1 Prise Salz Schalenabrieb einer Bio-Zitrone (Kerstin: 1 T\u00c3\u00bctchen Dr. Oe*tker &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[200,7],"tags":[87,525,205,961],"class_list":["post-3025","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backstube","category-leckeres","tag-backen","tag-brotchen","tag-hefe","tag-leckeres"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pq7aY-MN","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3025\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}