{"id":3289,"date":"2010-03-07T16:02:41","date_gmt":"2010-03-07T14:02:41","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/03\/07\/vitello-tonnato\/"},"modified":"2011-07-09T10:12:24","modified_gmt":"2011-07-09T08:12:24","slug":"vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/03\/07\/vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Vitello Tonnato"},"content":{"rendered":"<p>Da hatte ich mir f\u00c3\u00bcr`s Wochenende doch wieder etwas Besonderes vorgenommen und gestartet habe ich mit dieser K\u00c3\u00b6stlichkeit bereits gestern. Eigentlich ist es nicht wirklich viel Arbeit, aber ein wenig Geduld ist gefragt.<\/p>\n<p>\u00e2\u20ac\u017eVitello Tonnato\u00e2\u20ac\u009d sollte es heute geben. Daf\u00c3\u00bcr brachte der Hobbykoch mir vom Metzger unseres Vertrauens ein wundersch\u00c3\u00b6nes St\u00c3\u00bcck Kalbfleisch mit. Kalbsnuss gab`s leider nicht, aber auch die Oberschale eignet sich, wie ich feststellen konnte, hervorragend f\u00c3\u00bcr dieses sch\u00c3\u00b6ne Rezept.<\/p>\n<p>Nach <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Vitello_tonnato\" title=\"Was wei\u00c3\u0178 Wiki \u00c3\u00bcber Vitello Tonnato?\">Original Piemonteser Art<\/a> kommt hier also unser<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><font color=\"#7B4B3F\">VITELLO TONNATO<\/font><\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <b><br \/><\/b>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/vitello_tonnato_03.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"vitello_tonnato_03.jpg\" \/><br \/><\/b>\n<\/div>\n<p><i><br \/><\/i><\/p>\n<p><font color=\"#9E322F\">Nicht ganz unerw\u00c3\u00a4hnt bleiben sollte an dieser Stelle nat\u00c3\u00bcrlich auch das leckere Bruschetta, was der Hobbykoch liebevoll gemeinsam mit einem der Culinary-Kids zubereitet hat. Vitello und Bruschetta passten ganz hervorragend zusammen. Und weil`s so lecker war, durfte das lecker ger\u00c3\u00b6stete Tomaten-Knobi-Ciabatta auch mit auf`s Foto!<\/font> :sing:<\/p>\n<p><\/p>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr 4 Portionen:<\/i><\/p>\n<p><i><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00c3\u00bcr das Fleisch:<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss oder -oberschale)<\/li>\n<li>1 M\u00c3\u00b6hre<\/li>\n<li>1 Stange Stangensellerie<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>2 Nelken<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>3\/4 l trockener Wei\u00c3\u0178wein<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><i>F\u00c3\u00bcr die Sauce:<\/i><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 Dose Thunfisch<\/li>\n<li>3 eingelegte Sardellenfilets<\/li>\n<li>2 Eigelbe<\/li>\n<li>2 EL Kapern<\/li>\n<li>Saft von 1\/2 Zitrone <i>(Kerstin: leider beim Einkauf vergessen. Alternativ Bio-Zitronensaft und dann ohne Deko serviert)<\/i><\/li>\n<li>2 EL Essig<\/li>\n<li>Einige EL des Fleisch-Suds<\/li>\n<li>200 ml Oliven\u00c3\u00b6l <i>(Kerstin: weniger &#8211; max. 150 ml?)<\/i><\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><i><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00c3\u00bcr die Deko:<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>1 1\/2 Zitronen <i>(Kerstin hatte leider keine&#8230;)<\/i><\/li>\n<li>1 EL Kapern<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Am Vortag das Kalbfleisch abwaschen, trockentupfen und in einen Topf legen. M\u00c3\u00b6hre, Selleriestange und Zwiebel in grobe St\u00c3\u00bccke schneiden, zum Fleisch geben. Lorbeerblatt und die beiden Nelken ebenfalls zugeben.<\/p>\n<p>Mit 3\/4 l Wei\u00c3\u0178wein angie\u00c3\u0178en. Zugedeckt mindestens 18, besser 24 Stunden im K\u00c3\u00bchlschrank durchziehen lassen. Mehrmals wenden.<\/p>\n<p>Am n\u00c3\u00a4chsten Morgen den Topf auf den Herd stellen, Wenn n\u00c3\u00b6tig Wasser angie\u00c3\u0178en, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, 1 TL Salz einstreuen. <span style=\"text-decoration: underline;\">Bei schwacher Hitze ohne Deckel<\/span> 1 Stunde gar ziehen lassen (nicht kochen!). Fleisch im Sud abk\u00c3\u00bchlen lassen.<\/p>\n<p>F\u00c3\u00bcr die Sauce 3 Sardellenfilets gut abwaschen, trocknen und in kleine St\u00c3\u00bccke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen.<\/p>\n<p>Im Mixer <i>(Kerstin: Zauberstab und Zauberette)<\/i> Thunfisch, 2 Eigelbe, klein geschnittene Sardellenfilets und zwei EL Kapern mit dem Saft einer halben Zitrone und 2 EL Essig fein p\u00c3\u00bcrieren. Nach und nach ein paar Essl\u00c3\u00b6ffel des Fleischsuds und das Oliven\u00c3\u00b6l einflie\u00c3\u0178en lassen, bis die Sauce s\u00c3\u00a4mig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Das Kalbfleisch aus dem Topf nehmen, abtupfen und in m\u00c3\u00b6glichst d\u00c3\u00bcnne Scheiben schneiden.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/vitello_tonnato_01.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"vitello_tonnato_01.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p>Auf einer gro\u00c3\u0178en Platte anrichten. Gleichm\u00c3\u00a4ssig mit der Thunfischsauce bedecken und mit Frischhaltefolie abdecken.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/vitello_tonnato_02.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"vitello_tonnato_02.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p>F\u00c3\u00bcr 3-4 Stunden zum Durchziehen in den K\u00c3\u00bchlschrank stellen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Zum Servieren noch 1 EL Kapern dar\u00c3\u00bcber streuen, die Zitronen in d\u00c3\u00bcnne Scheiben schneiden und damit das Kalbfleisch dekorieren.<\/p>\n<p><i><span style=\"text-decoration: underline;\">Meine Erfahrungen:<\/span><\/i><\/p>\n<p>Die Sauce funktioniert auch wunderbar mit Bio-Zitronensaft aus dem <span style=\"text-decoration: underline;\">D<\/span>rogerie<span style=\"text-decoration: underline;\">m<\/span>arkt mit den zwei Buchstaben.<\/p>\n<p>Fein, wenn man einen Hobbykoch hat, der einem das Fleisch mit dem Allesschneider in wirklich tolle d\u00c3\u00bcnne Scheiben schneidet. <span style=\"text-decoration: line-through\">Noch toller w\u00c3\u00a4re es gewesen, wenn er die Maschine auch noch gereinigt h\u00c3\u00a4tte, aber ich sollte schon f\u00c3\u00bcr`s Schneiden dankbar sein und den Rest habe ich dann gerne gemacht.<\/span><\/p>\n<p>Mit Zitronenscheiben-Deko schaut\u00c2\u00b4s bestimmt nochmal so sch\u00c3\u00b6n aus. Aber ging eben nicht&#8230; schade.<\/p>\n<p>Urteil von Sohnemann und Hobbykoch: <i>\u00e2\u20ac\u017e<\/i><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/02\/21\/unser-wochenende-2\/\" title=\"Unser Wochenende in Baden-W\u00c3\u00bcrttemberg\"><i>Hier<\/i><\/a> <i>war das schon sehr lecker &#8211; aber heute und hier, da war\u00c2\u00b4s doch nochmal einen Tick besser.\u00e2\u20ac\u009d<\/i> :yeah: Da lacht das Mutter- und Ehefrauen-Herz. :hearts:<\/p>\n<p>LECKER! LECKER! LECKER!<\/p>\n<p>\nQuelle (fast vergessen) &#8211; mal wieder der <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/132141056873749\/Vitello-Tonnato-nach-Piemonteser-Art.html\" title=\"Vitello beim Chefkoch\">Chefkoch<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da hatte ich mir f\u00c3\u00bcr`s Wochenende doch wieder etwas Besonderes vorgenommen und gestartet habe ich mit dieser K\u00c3\u00b6stlichkeit bereits gestern. Eigentlich ist es nicht wirklich viel Arbeit, aber ein wenig Geduld ist gefragt. \u00e2\u20ac\u017eVitello Tonnato\u00e2\u20ac\u009d sollte es heute geben. Daf\u00c3\u00bcr brachte der Hobbykoch mir vom Metzger unseres Vertrauens ein wundersch\u00c3\u00b6nes St\u00c3\u00bcck Kalbfleisch mit. Kalbsnuss gab`s leider nicht, aber auch die Oberschale eignet sich, wie ich feststellen konnte, hervorragend f\u00c3\u00bcr dieses sch\u00c3\u00b6ne Rezept. Nach Original Piemonteser Art kommt hier also unser VITELLO TONNATO Nicht ganz unerw\u00c3\u00a4hnt bleiben sollte an dieser Stelle nat\u00c3\u00bcrlich auch das leckere Bruschetta, was der Hobbykoch liebevoll gemeinsam mit einem der Culinary-Kids zubereitet hat. Vitello und Bruschetta passten ganz hervorragend zusammen. Und weil`s so lecker war, durfte das lecker ger\u00c3\u00b6stete Tomaten-Knobi-Ciabatta auch mit auf`s Foto! :sing: Zutaten f\u00c3\u00bcr 4 Portionen: F\u00c3\u00bcr das Fleisch: 600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss oder -oberschale) 1 M\u00c3\u00b6hre 1 Stange Stangensellerie 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 3\/4 l trockener Wei\u00c3\u0178wein 1 TL Salz F\u00c3\u00bcr die Sauce: 1 Dose Thunfisch 3 eingelegte Sardellenfilets 2 Eigelbe 2 EL Kapern Saft von &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7,168],"tags":[143,218,170,961],"class_list":["post-3289","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-leckeres","category-rund-ums-kochen","tag-fleisch","tag-italienisch","tag-kochen","tag-leckeres"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pq7aY-R3","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terragina.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}