{"id":3534,"date":"2010-04-25T11:29:40","date_gmt":"2010-04-25T09:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/04\/25\/schweinemedaillons-in-cognac-sahne-sauce-mit-spaetzle\/"},"modified":"2011-07-09T10:10:23","modified_gmt":"2011-07-09T08:10:23","slug":"schweinemedaillons-in-cognac-sahne-sauce-mit-spaetzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/04\/25\/schweinemedaillons-in-cognac-sahne-sauce-mit-spaetzle\/","title":{"rendered":"Schweinemedaillons in Cognac-Sahne-Sauce mit Sp\u00c3\u00a4tzle"},"content":{"rendered":"<p>War das lecker gestern, davon mu\u00c3\u0178 ich unbedingt erz\u00c3\u00a4hlen. Der Hobbykoch hat diese kleinen leckeren Fleischst\u00c3\u00bccke in einer fluffig-schaumigen Sauce zubereitet, w\u00c3\u00a4hrend ich mich um die Sp\u00c3\u00a4tzle gek\u00c3\u00bcmmert habe. Dazu gab`s Feldsalat mit Speckw\u00c3\u00bcrfeln und Zwiebelchen &#8211; lecker. Es war sensationell &#8211; und das einfach nur mal so. Auch im Restaurant h\u00c3\u00a4tten wir nicht besser essen k\u00c3\u00b6nnen. Ein kulinarisches Highlight &#8211; sehr zur Nachahmung empfohlen. :yes:<\/p>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><font color=\"#AA620D\">SCHWEINE-MEDAILLONS in COGNAC-SAHNE-SAUCE<\/font><\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  \n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/04\/schweinemedaillons.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"schweinemedaillons.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr 4 Personen:<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>8 St\u00c3\u00bcck (ca. 650 g) Schweinemedaillons<\/li>\n<li>Salz und frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n<li>\u00c3\u2013l<\/li>\n<li>50 ml Br\u00c3\u00bche<\/li>\n<li>50 ml Pinot Grigio <i>(Wei\u00c3\u0178wein)<\/i><\/li>\n<li>3 EL Cognac<\/li>\n<li>400 ml Sahne <i>(Kerstin: fettreduzierte Version)<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Die Medaillons salzen, pfeffern und in wenig \u00c3\u2013l anbraten. Anschl. warm stellen (Kerstin: 50\u00c2\u00b0C im Backofen).<\/p>\n<p>Den Bratenansatz mit der Br\u00c3\u00bche, dem Wein und dem Cognac abl\u00c3\u00b6schen, dann die Sahne zugeben und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer w\u00c3\u00bcrzen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><font color=\"#AA620D\"><b>SCHW\u00c3\u201eBISCHE SP\u00c3\u201eTZLE<\/b><\/font><\/p>\n<p><i>f\u00c3\u00bcr 4 Personen:<\/i><\/p>\n<ul>\n<li><i><span style=\"font-style: normal;\">400 g Mehl<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span style=\"font-style: normal;\">8 Eier Gr. M<\/span> (Kerstin: 7 Eier Gr. L)<\/i><\/li>\n<li><i><span style=\"font-style: normal;\">1 TL Salz<\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p><i><span style=\"font-style: normal;\">Das Mehl, alle Eier und das Salz in die K\u00c3\u00bcchenmaschine geben, kr\u00c3\u00a4ftig (mit dem Knethaken) r\u00c3\u00bchren, bis der Teig Blasen wirft (das kann schon 5 Minuten dauern). Er sollte schwer-reissend vom L\u00c3\u00b6ffel fallen. Abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/i><\/p>\n<p><i><span style=\"font-style: normal;\">Ca. 3 L Wasser in einem gro\u00c3\u0178en Topf erhitzen und salzen. Wenn das Wasser kocht, ein Drittel des Teiges ins Wasser hobeln, kurz aufkochen lassen. Fertige Sp\u00c3\u00a4tzle schwimmen an der Oberfl\u00c3\u00a4che. Mit dem Schauml\u00c3\u00b6ffel herausfischen, in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und warm stellen. Die beiden anderen Drittel genauso zubereiten und dann nur noch genie\u00c3\u0178en.<\/span><\/i><\/p>\n<p><i><font color=\"#AA620D\">Mein bzw. unser Fazit:<\/font><\/i><font color=\"#AA620D\"><i><br \/><\/i><\/font><\/p>\n<p><b>KEIN WASSER!<\/b><\/p>\n<p>Die Sp\u00c3\u00a4tzle sehen endlich wie Sp\u00c3\u00a4tzle aus, was mich total freut. Und der Geschmack ist ein Traum.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/2009\/04\/20\/spaetzle-mit-mettkloesschen\/\" title=\"Sp\u00c3\u00a4tzle mit Mettkl\u00c3\u00b6sschen\">Hier<\/a> hatte ich schon mal Sp\u00c3\u00a4tzle zubereitet, dort hatte ich Wasser zugegeben und im Endergebnis waren die Sp\u00c3\u00a4tzle zwar auch lecker, aber nicht zu vergleichen mit diesem Rezept. Grob rechnet man auf <b>50 g Mehl 1 Ei Gr. M<\/b>. Hier lohnt es sich auf jeden Fall, sich nicht dazu niederraffen zu lassen, Wasser zuzugeben. Probiert`s aus &#8211; Ihr werdet mir recht geben.<\/p>\n<p>Auch wenn es kalorien-intensiver ist und nicht ganz so toll f\u00c3\u00bcr den Cholesterinspiegel &#8211; der Geschmack dankt es und es spricht ja nichts dagegen, daf\u00c3\u00bcr am n\u00c3\u00a4chsten Tag kalorien-technisch ein wenig langsamer zu treten. Wie w\u00c3\u00a4r`s mit einem Salat- oder Suppentag? :yes:<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>War das lecker gestern, davon mu\u00c3\u0178 ich unbedingt erz\u00c3\u00a4hlen. Der Hobbykoch hat diese kleinen leckeren Fleischst\u00c3\u00bccke in einer fluffig-schaumigen Sauce zubereitet, w\u00c3\u00a4hrend ich mich um die Sp\u00c3\u00a4tzle gek\u00c3\u00bcmmert habe. Dazu gab`s Feldsalat mit Speckw\u00c3\u00bcrfeln und Zwiebelchen &#8211; lecker. Es war sensationell &#8211; und das einfach nur mal so. Auch im Restaurant h\u00c3\u00a4tten wir nicht besser essen k\u00c3\u00b6nnen. Ein kulinarisches Highlight &#8211; sehr zur Nachahmung empfohlen. :yes: SCHWEINE-MEDAILLONS in COGNAC-SAHNE-SAUCE Zutaten f\u00c3\u00bcr 4 Personen: 8 St\u00c3\u00bcck (ca. 650 g) Schweinemedaillons Salz und frisch gemahlener Pfeffer \u00c3\u2013l 50 ml Br\u00c3\u00bche 50 ml Pinot Grigio (Wei\u00c3\u0178wein) 3 EL Cognac 400 ml Sahne (Kerstin: fettreduzierte Version) Zubereitung: Die Medaillons salzen, pfeffern und in wenig \u00c3\u2013l anbraten. Anschl. warm stellen (Kerstin: 50\u00c2\u00b0C im Backofen). Den Bratenansatz mit der Br\u00c3\u00bche, dem Wein und dem Cognac abl\u00c3\u00b6schen, dann die Sahne zugeben und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer w\u00c3\u00bcrzen. SCHW\u00c3\u201eBISCHE SP\u00c3\u201eTZLE f\u00c3\u00bcr 4 Personen: 400 g Mehl 8 Eier Gr. M (Kerstin: 7 Eier Gr. 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