{"id":3571,"date":"2010-05-01T10:33:19","date_gmt":"2010-05-01T08:33:19","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/05\/01\/parmesanbrot-nach-mirko-reeh\/"},"modified":"2011-07-09T10:10:05","modified_gmt":"2011-07-09T08:10:05","slug":"parmesanbrot-nach-mirko-reeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/05\/01\/parmesanbrot-nach-mirko-reeh\/","title":{"rendered":"Parmesanbrot nach Mirko Reeh"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/04\/30\/unser-abend-bei-mirko-reeh\/\" title=\"Es war so sch\u00c3\u00b6n bei Mirko Reeh\">Gestern<\/a> habe ich Euch von unserem Abend bei Mirko Reeh erz\u00c3\u00a4hlt &#8211; und am Nachmittag habe ich schnell den Brotteig von der K\u00c3\u00bcMa kneten lassen &#8211; schneller und einfacher kann man kaum ein Brot backen. Das Brot ist sch\u00c3\u00b6n locker und nicht so fhart, nett von Mirko, dass er uns das Rezept zur Verf\u00c3\u00bcgung gestellt hat. Ich hab`s allerdings noch ein klein wenig abge\u00c3\u00a4ndert:<\/p>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><font color=\"#D45F12\">PARMESANBROT<\/font><\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  \n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/parmesanbrot_01.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"parmesanbrot_01.jpg\" \/>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  \n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/parmesanbrot_02.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"parmesanbrot_02.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr einen gro\u00c3\u0178en Brotlaib oder 10-12 Br\u00c3\u00b6tchen:<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>1 W\u00c3\u00bcrfel frische Hefe<\/li>\n<li>1\/2 TL Zucker<\/li>\n<li>400 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>700 g Mehl<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>100 g geriebener Parmesan<\/li>\n<li>50 g Parmesan in St\u00c3\u00bccken<\/li>\n<li>3 EL Kr\u00c3\u00a4uter nach Wahl <i>(Kerstin: gefriergetr. Kr\u00c3\u00a4uter der Provence)<\/i><\/li>\n<li>2 EL Balsamico-Creme<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Lauwarmes Wasser abmessen, in eine kleine Sch\u00c3\u00bcssel geben, die Hefe hineinbr\u00c3\u00b6ckeln, Zucker zugeben und gut verr\u00c3\u00bchren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Das Mehl in eine gro\u00c3\u0178e R\u00c3\u00bchrsch\u00c3\u00bcssel (am besten von der K\u00c3\u00bcMa) geben, eine Kuhle hinein dr\u00c3\u00bccken und auf dem Rand das Salz verteilen. Den Parmesank\u00c3\u00a4se reiben bzw. in kleine St\u00c3\u00bccke schneiden.<\/p>\n<p>Den Vorteig in der kleinen Sch\u00c3\u00bcssel in die Kuhle zum Mehl geben und zu gut verkneten. Dann den K\u00c3\u00a4se, die Kr\u00c3\u00a4uter und die Balsamico-Creme hinzuf\u00c3\u00bcgen und weiterkneten, bis ein glatter sch\u00c3\u00b6ner Teig entsteht.<\/p>\n<p>Den Teig aus der Sch\u00c3\u00bcssel nehmen und entweder zu einem gro\u00c3\u0178en Laib oder zu 10-12 Br\u00c3\u00b6tchen formen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (oder auf ein <a href=\"http:\/\/www.qiero.de\/qiero\/produktContainer.do?pc=PC_699585\" title=\"Lochblech bei Qiero ansehen\">Lochblech<\/a>) und f\u00c3\u00bcr <b>30 Minuten bei 50\u00c2\u00b0 im Backofen<\/b> ruhen lassen. Der Teig vergr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178ert sich deutlich!<\/p>\n<p>Den Ofen dann auf <b>180\u00c2\u00b0C Umluft<\/b> hochschalten und wenn die Temperatur erreicht ist, <b>ca. 30 Minuten<\/b> backen. Das Brot ist fertig, wenn das Klopfen mit dem Finger auf die Brot-Unterseite hohl klingt.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><font color=\"#D45F12\"><i>Meine Tipps:<\/i><\/font><\/p>\n<p>Das Brot passt fantastisch zu einem Vorspeisen-S\u00c3\u00bcppchen, aber auch einfach nur so mit ein wenig guter Butter.<\/p>\n<p>Ich selber bin ja im stolzen Besitz eines <a href=\"http:\/\/www.aeg-electrolux.de\/node146.asp?ProdID=39593\" title=\"Dampfgarer\">Dampfgarers<\/a> und so habe ich das Brot mit der Intervalldampf-Funktion gebacken, was hei\u00c3\u0178t, dass immer mal ein wenig Wasserdampf im Ofen verdampft wird (so alle 3 Minuten?). Ein \u00c3\u00a4hnliches Backergebnis kann man sicher erzielen, wenn man auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellt (was ja beim Brot backen auch nichts Neues ist&#8230;) ;) Als Alternative w\u00c3\u00bcrde ich das auf jeden Fall mal ausprobieren.<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestern habe ich Euch von unserem Abend bei Mirko Reeh erz\u00c3\u00a4hlt &#8211; und am Nachmittag habe ich schnell den Brotteig von der K\u00c3\u00bcMa kneten lassen &#8211; schneller und einfacher kann man kaum ein Brot backen. Das Brot ist sch\u00c3\u00b6n locker und nicht so fhart, nett von Mirko, dass er uns das Rezept zur Verf\u00c3\u00bcgung gestellt hat. Ich hab`s allerdings noch ein klein wenig abge\u00c3\u00a4ndert: PARMESANBROT Zutaten f\u00c3\u00bcr einen gro\u00c3\u0178en Brotlaib oder 10-12 Br\u00c3\u00b6tchen: 1 W\u00c3\u00bcrfel frische Hefe 1\/2 TL Zucker 400 ml lauwarmes Wasser 700 g Mehl 1 TL Salz 100 g geriebener Parmesan 50 g Parmesan in St\u00c3\u00bccken 3 EL Kr\u00c3\u00a4uter nach Wahl (Kerstin: gefriergetr. Kr\u00c3\u00a4uter der Provence) 2 EL Balsamico-Creme Zubereitung: Lauwarmes Wasser abmessen, in eine kleine Sch\u00c3\u00bcssel geben, die Hefe hineinbr\u00c3\u00b6ckeln, Zucker zugeben und gut verr\u00c3\u00bchren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen. Das Mehl in eine gro\u00c3\u0178e R\u00c3\u00bchrsch\u00c3\u00bcssel (am besten von der K\u00c3\u00bcMa) geben, eine Kuhle hinein dr\u00c3\u00bccken und auf dem Rand das Salz verteilen. Den Parmesank\u00c3\u00a4se reiben bzw. in kleine St\u00c3\u00bccke schneiden. 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