{"id":4493,"date":"2010-09-29T06:30:00","date_gmt":"2010-09-29T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/09\/29\/bayerische-creme\/"},"modified":"2011-07-09T10:03:56","modified_gmt":"2011-07-09T08:03:56","slug":"bayerische-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terragina.de\/blog\/2010\/09\/29\/bayerische-creme\/","title":{"rendered":"Bayerische Creme"},"content":{"rendered":"<p>Zur Rose abziehen.<\/p>\n<p>Eine kleine Arbeitsanweisung, die mich bei feineren Desserts bislang immer abschreckte. Am vergangenen Freitag aber habe ich es nun gewagt, die Zutaten waren auch schon alle im Haus. Nachdem der Nachwuchs in die Schule unterwegs war, stellte ich also s\u00c3\u00a4mtliche Zutaten und Ger\u00c3\u00a4tschaften bereit und konnte loslegen.<\/p>\n<p>Das Foto dort unten erinnert eher an Eiscreme, aber bei Bayerischer Creme handelt es sich um eine \u00c3\u00bcber dem Wasserbad ger\u00c3\u00bchrte Eier-Milch-Zucker-Creme, die mit Gelatine gebunden und mit Schlagsahne aufgelockert wird. Meine erste Bayerische Creme hatte ungef\u00c3\u00a4hr die Konsistenz von Mousse Au Chocolat und fand viel Anklang bei s\u00c3\u00a4mtlichen Familienmitgliedern.<\/p>\n<p>Die Creme steht und f\u00c3\u00a4llt mit dem richtigen R\u00c3\u00bchren der Creme \u00c3\u00bcber dem Wasserbad und hier ist auch viel Geduld gefragt, denn der Vorgang bis zum Binden nimmt doch ein wenig Zeit in Anspruch. Sehr wichtig ist auch, hier keinen Schneebesen oder Handmixer zu verwenden, denn es sollte keine Luft unter die Creme ger\u00c3\u00bchrt werden. Zu hei\u00c3\u0178 darf die Mischung auch nicht sein, denn dann gerinnt das Eigelb und die Creme findet wohl nur noch den Weg in die Tonne. :(<\/p>\n<p>Am besten r\u00c3\u00bchrt die K\u00c3\u00bcchenfee oder der K\u00c3\u00bcchenprofi die Creme mit einem Teigspatel. Ich selber habe einen Kochl\u00c3\u00b6ffel genommen und erst hinterher nach weiteren Informationen im Web gesucht &#8211; eben weil es so ewig dauerte, bis die Creme sich \u00e2\u20ac\u017ezur Rose abziehen\u00e2\u20ac\u009d lies, was so viel hei\u00c3\u0178t, wie: Man h\u00c3\u00a4lt einen Kochl\u00c3\u00b6ffel in die Creme, pustet leicht \u00c3\u00bcber den L\u00c3\u00b6ffelr\u00c3\u00bccken und die Creme schl\u00c3\u00a4gt Wellen und erinnert so an eine Rose.<\/p>\n<p>Nun aber genug der Vorrede &#8211; hier ist das Rezept:<\/p>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><font color=\"#9A7033\">BAYERISCHE CREME<\/font><\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  \n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/terragina.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/bayerische_creme.jpg\" width=\"580\" height=\"435\" alt=\"bayerische_creme.jpg\" \/>\n<\/div>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><i>Zutaten f\u00c3\u00bcr 6-8 Personen:<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\n<ul>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>500 ml Milch<\/li>\n<li>6 Blatt Gelatine<\/li>\n<li>5 Eigelb<\/li>\n<li>120 g Zucker<\/li>\n<li>400 ml Sahne<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><i>Zubereitung:<\/i><\/p>\n<p>Die Vanilleschote der L\u00c3\u00a4nge nach aufschlitzen und mit dem Messerr\u00c3\u00bccken oder dem Stielende eines Teel\u00c3\u00b6ffels das Mark herauskratzen. Die Schoten mit dem Mark und der Milch in einem Topf erhitzen.<\/p>\n<p>Die Gelatinebl\u00c3\u00a4tter in einem Sch\u00c3\u00a4lchen in kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n<p>Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel cremig r\u00c3\u00bchren, nach und nach die hei\u00c3\u0178e Milch (ohne die Schoten) dazugeben und die Creme am besten mit einem R\u00c3\u00bchrspatel \u00c3\u00bcber dem hei\u00c3\u0178en Wasserbad r\u00c3\u00bchren (keine Luft unterschlagen!), bis man die Masse zur Rose abziehen kann. Hier ist Geduld gefragt. Mit dem Spatel die Creme immer in Bewegung halten und vom Boden streifen, nach und nach dickt die Masse an.<\/p>\n<p>Die Gelatine ausdr\u00c3\u00bccken und unter st\u00c3\u00a4ndigem R\u00c3\u00bchren in der Creme aufl\u00c3\u00b6sen. Dann die Creme \u00c3\u00bcber einem kalten Wasserbad kalt r\u00c3\u00bchren,<\/p>\n<p>Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Eine Form mit kaltem Wasser aussp\u00c3\u00bclen und die Creme einf\u00c3\u00bcllen. F\u00c3\u00bcr mindestens 2-3 Stunden in den K\u00c3\u00bchlschrank stellen.<\/p>\n<p>Dazu passen frische Beeren oder Fruchtsaucen.<\/p>\n<p>LECKER!!<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zur Rose abziehen. Eine kleine Arbeitsanweisung, die mich bei feineren Desserts bislang immer abschreckte. Am vergangenen Freitag aber habe ich es nun gewagt, die Zutaten waren auch schon alle im Haus. Nachdem der Nachwuchs in die Schule unterwegs war, stellte ich also s\u00c3\u00a4mtliche Zutaten und Ger\u00c3\u00a4tschaften bereit und konnte loslegen. Das Foto dort unten erinnert eher an Eiscreme, aber bei Bayerischer Creme handelt es sich um eine \u00c3\u00bcber dem Wasserbad ger\u00c3\u00bchrte Eier-Milch-Zucker-Creme, die mit Gelatine gebunden und mit Schlagsahne aufgelockert wird. Meine erste Bayerische Creme hatte ungef\u00c3\u00a4hr die Konsistenz von Mousse Au Chocolat und fand viel Anklang bei s\u00c3\u00a4mtlichen Familienmitgliedern. Die Creme steht und f\u00c3\u00a4llt mit dem richtigen R\u00c3\u00bchren der Creme \u00c3\u00bcber dem Wasserbad und hier ist auch viel Geduld gefragt, denn der Vorgang bis zum Binden nimmt doch ein wenig Zeit in Anspruch. Sehr wichtig ist auch, hier keinen Schneebesen oder Handmixer zu verwenden, denn es sollte keine Luft unter die Creme ger\u00c3\u00bchrt werden. 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