Ganz schön frisch heute morgen – bei euch auch? Da blogge ich doch gerne mal ein Rezept von einer superleckeren Suppe, die es vor ein paar Tagen bei uns gab. Zugegeben – eigentlich passt so ein Süppchen eher in den Herbst, aber uns hat sie auch im Frühsommer sehr gut geschmeckt.

KOHLRABI-SUPPE mit KOKOSMILCH

Zutaten für 4 Portionen:

• 2-3 Kohlrabi (ca. 600 g) mit etwas Grün
• 250 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 EL Öl
• 2-3 TL Curry
• Salz und Pfeffer
• etwas Zucker
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe (darf gerne Instant sein)
• 1 rote Paprika
• ca. 350 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Spieße

Zubereitung:

1. Von den Kohlrabis ein paar schöne, zarte Blättchen nehmen, waschen und in feine Streifen schneiden. In ein Schälchen mit kaltem Wasser legen und beiseite stellen.
2. Die Kohlrabi und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel fein und den Knoblauch sehr fein hacken.
4. Ca. 2 EL Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebeln sowie den Knoblauch im heißen Fett anschwitzen.
5. Die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazu geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
6. Curry darüber stäuben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
7. Brühe und Kokosmilch angiessen, aufkochen und geschlossen ca. 25 Minuten köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
9. Die Filets waschen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Spieße stecken.
10. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von jeder Seite in ca. 3 Min. braten. Warm stellen.
11. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Auf Tellern oder in Suppenschüsseln anrichten, mit dem Kohlrabigrün und ein paar Paprikastreifen garnieren. Die Spieße dazu reichen.