Eigentlich sehr ungewöhnlich für mich, dass ich schon so lange nicht mehr gebacken habe. Es wurde wirklich Zeit. Und da ich morgen in den Dampfgarten fahren möchte, um mal wieder ein wenig zu schwätzen, dachte ich so bei mir, ich könnte doch mal wieder Muffins backen und morgen mitnehmen. Also vorausgesetzt, meine Familie lässt noch welche übrig…

Ausgesucht habe ich mir ein Rezept von Cynthia Barcomi aus diesem Buch. Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt. ;)

BANANEN-SCHOKO-MUFFINS

Zutaten für 16 Stück:

• 340 g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 3 gemahlene Nelken
• etwas gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise Salz

• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier, Gr. M

• 3 reife Bananen
• 100-125 g Bitterschokolade (mind. 70%)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Natron, dem Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen und 16 Muffinblech-Mulden mit Papierförmchen auslegen.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer zweiten, größeren Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes gut schaumig rühren, dann die Eier unterrühren.
4. Die reifen Bananen mit einer Gabel gut zerquetschen, es sollten keine Stücke mehr zu sehen sein.
5. Die Schokolade grob hacken.
6. Die Bananen kurz unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren.
7. Nun die Mehlmischung und die Schokolade dazu geben und mit einem Teigspatel nur so lange vermengen, dass sich so eben ein gleichmässiger Teig gebildet hat.
8. Den Teig in die Mulden verteilen und die Muffins in ca. 18 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Noch ein kleiner Nachsatz: Es ist überhaupt kein Problem, auf die beiden Eier zu verzichten, denn durch die bindende Wirkung der Banane machen die Muffins auch so eine gute Figur und schmecken sehr lecker. Und ja, ich behaupte das nicht so einfach, ich habe es ausprobiert. :blush1: Und ich erzähle jetzt auch nicht, dass ich den Sohnemann extra noch zum Eier kaufen in unser Tante-Emma-Lädchen geschickt habe um nach getaner Arbeit fest zu stellen, dass der Eierkarton noch unangetastet auf meiner Arbeitsplatte steht… :(