Alle Artikel in: Rund ums Kochen

Afrikanisches Hähnchen mit Reis

Veröffentlicht von Kerstin

Ein wenig scharf, ein wenig exotisch, ein wenig außergewöhnlich – so mögen wir Hähnchenfleisch ganz besonders gerne. Und da sich die restliche Familie mal wieder Reis auf dem Tisch gewünscht hat, passte dieses Gericht heute ganz besonders gut: AFRIKANISCHES HÄHNCHEN MIT REIS Tipp im Vorfeld: Lässt sich gut vorbereiten! Wenn es aber mal schnell gehen muß, kann man auch auf das Marinieren verzichten und die Zutaten später einfach mit in die Pfanne geben. Zutaten für 4 Personen: 300 g Reis 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Knoblauchzehe 200 ml Orangensaft 5 EL Sojasauce Salz und Pfeffer Paprikapulver Curry 1 kleine Zwiebel 1 Chilischote 1 rote Paprika etwas Öl für die Pfanne 3/4 – 1 Dose Kokosmilch etwas Sahne evtl. etwas in Wasser gelöste Speisestärke zum Binden Zubereitung: Das Hähnchenfleisch waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, ggf. waagerecht halbieren und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken oder durch eine Presse drücken. Den Knoblauch in einer größeren Schüssel mit dem Orangensaft und der Sojasauce zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch dazu geben, gut vermengen und am besten ein paar Stunden …

DAS Tässchen zum Geburtstag

Veröffentlicht von Kerstin

Gestern hatte ich ja bereits erwähnt, dass es am Samstag noch eine weitere große Ãœberraschung gab – mit der ich so gar nicht gerechnet hatte. Es war genau zu der Zeit, als mir befohlen wurde, mich schön brav auf einen Stuhl auf der Terrasse zu setzen, während meine fleissigen Gast-Bienchen in der Küche den Nachtisch für die feiernde Gesellschaft arangierten. Nach und nach wurde dieser wunderbare Nachtisch an alle die lieben Menschen verteilt, genannt ”Schwarz-Rot-Gold” und bestehend aus einem Mini-Schoko-Muffin, roter Grütze und Panna Cotta. Viel hatte ich noch nicht gegessen, als mir von der lieben Frau Rotkraut diese Köstlichkeiten nach kürzester Zeit wieder abgenommen wurden – aber schaut, was ich dafür bekommen habe? DAS Tässchen DEN POKAL, bis oben hin gefüllt mit leckerstem selbstgemachtem Schokoladenpudding…. Wahnsinn! Aber wie konnte ich das nur vergessen? Vor einem guten Jahr, genau am 12. Juni 2009 um 11:30 Uhr, hatte ich mich für diese Kaffeeklatsch-Aktion bei Frau…äh…Mutti „angemeldet”. Sehr gerne wollte ich dabei sein, denn die Idee mit dem Wandertässchen dem Wanderpokal fand ich ganz großartig. Die Ãœberraschung …

Der „Immis Rezepte”-Artikel

Veröffentlicht von Kerstin

Eine meiner treuesten Leserinnen ist die liebe Immi. Und da Immi keinen eigenen Blog hat, aber leidenschaftlich gerne kocht, habe ich beschlossen, Ihren Rezepten einen eigenen Blog-Eintrag zu widmen. In den Kommentaren zu meiner Blog-Aktion gehen die schönen Rezepte einfach zu schnell in Vergessenheit. Liebe Immi, hab` vielen Dank für Deine Rezept-Ideen und natürlich freue ich mich, wenn Du noch das ein oder andere Rezept beisteuerst. Und by the way: Wenn ich ein Rezept nachkoche – dann werde ich hier das Rezept-Bild noch nachträglich hinzufügen. :yes1: ROTE SPAGHETTI MIT KALTER TOMATENSAUCE Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti (rote, wenn gewünscht… ansonsten einfach „normale” nehmen) 800 g aromatische, reife Tomaten 2 Knobauchzehen 1 Handvoll Basilikumblätter 1 Limette Pfeffer und Salz 1 Prise Zucker evtl. Chiliflocken 2 EL Olivenöl 100 g Pecorino (oder Parmesan… ganz nach Wunsch) Zubereitung: 1. Tomaten waschen, Blütenansätze entfernen, vierteln , entkernen und würfeln. 2. Das Tomateninnere durch ein Sieb drücken und den Saft auffangen. 3. Knoblauch fein hacken, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Limettenschale abreiben und anschließend die Limette auspressen. 4. …

Zitronen-Spaghetti

Veröffentlicht von Kerstin

War das ein Sommertag heute? Oh, ich gebe es zu – es ist mir wirklich ein wenig zu warm und ich finde es schön, dass ich wenigstens jetzt am Abend die Rolläden hochziehen und die Fenster weit öffnen kann. Den heutigen Tag habe ich vormittags mit Erledigungen verbracht. Ein Zahnarztbesuch stand auf der To-Do-List, kurzes Shoppen in einem kleinen Einkaufszentrum und dann die Zubereitung des Mittagessens. Und wieder stand ich heute mittag vor der Frage: Was koche ich heute? Was ist nicht zu schwer und auch ein bisschen erfrischend? Und da fiel mir dieses Rezept ein, welches ganz hervorragend zu den heißen Temperaturen passt. Es liest sich vielleicht erstmal etwas gewöhnungsbedürftig, aber es ist durchaus einen Versuch wert, weil Kategorie „Extra-Lecker”. Zumindest meint das die komplette Familie – vor allem die Kiddies waren restlos begeistert! :yes1: ZITRONEN-SPAGHETTI Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe 2 Bio-Zitronen 5 EL Olivenöl 100-125 g Grana Padano 1 Bund glatte Petersilie Fleur de Sel und frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser …

Omas Heringssalat

Veröffentlicht von Kerstin

Eigentlich hat dieser Heringssalat ja eine Neujahrs-Tradition. Das war einmal (sagt Terragina!) – denn meine Familie und ich, wir sind uns eigentlich sehr einig, dass dieser frische Salat mit Pellkartoffeln auch ausgesprochen gut in die heiße Zeit des Jahres passt. Und somit gab es bei uns die Tage genau eben dieses Rezept. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und gewinnt noch durch eine Ãœbernachtung im Kühlschrank. Sehr empfehlenswert auch für ein kleines sommerliches Party-Buffet. OMAS HERINGSSALAT Zutaten für 6 Portionen: 6 Herings- oder Matjes-Filets 2 Äpfel 6 hart gekochte Eier 4-5 rote Bete 2 kleine Zwiebeln 1 Becher Schmand 1 Becher Saure Sahne 1 kleiner Becher (150 g) Naturjoghurt (Milch) Zucker zum Abschmecken, evtl. auch Salz Zubereitung: Die Filets gegebenenfalls mindestens eine Stunde im kalten Wasser im Kühlschrank wässern, damit sie nicht so salzig sind. Dabei immer mal das Wasser tauschen. Anschl. unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Äpfel, die hart gekochten Eier, die Rote Bete (gibt es bereits geschält, gekocht und vakuumiert im Supermarkt – trotzdem empfehle ich das Tragen …

Nudelsalat mal anders

Veröffentlicht von Kerstin

Eigentlich wollte ich ja bereits gestern meinen ersten Beitrag zu der Rezept-Aktion starten. Der Dienstag verging aber wie im Fluge und so habe ich mich ein wenig verspätet. Heute aber habe ich für Euch ein besonders Nudelsalat-Rezept im Gepäck. Wer gerne auf leicht exotische Sachen steht, der ist sicher ebenso begeistert von diesem Salat wie wir. :yes: Wobei das Rezept wandelbar bleibt, z.B. denke ich, dass man/frau das Obst auch sehr gut variieren kann. Mehr dazu aber weiter unten. ;) Außerdem sollte man dem Zeit ein wenig Vorlauf gönnen – er profitiert davon, ein Weilchen kühl zu stehen. Somit lässt er sich auch sehr gut vorbereiten. NUDELSALAT MAL ANDERS Zutaten für 4 Portionen: 300 g Spiral-Nudeln 1-2 EL Curry 300 g Hähnchenbrustfilet (für den großen Fleischhunger darf´s auch etwas mehr sein) gekörnte Brühe 1 dickere Stange Lauch 150 g Naturjoghurt (Kerstin: 1,5% Fett) 1-2 EL Miracel Whip 2 Dosen Mandarinen (alternativ: Mango oder Ananas?) 100 g Käse nach Wahl (z.B. Gouda jung oder mittelalt, Leerdammer, Maassdammer, Emmentaler) Zubereitung: Die Nudeln nach Anweisung bissfest kochen und …

Blogaktion: Sommer-Lieblings-Rezepte

Veröffentlicht von Kerstin

Es ist heiß draussen – der von uns allen so herbei gewünschte Sommer ist endlich da! Mit den hohen Temperaturen wird auch der Appetit weniger. Oder ich drücke es mal anders aus: Man hat Appetit auf andere Dinge. Als erstes fällt mir da natürlich „Caprese” ein. Oder Melone mit Parmaschinken. Pellkartoffeln mit Quark – auch sehr lecker. Aber oft stehe ich gerade im Sommer in der Küche und überlege, was ich meinen Lieben denn Schönes kochen kann. Schließlich kann man sich nicht nur von Eiscreme ernähren und ab und an kommt eben dann doch Hunger durch. Und wie ich so vorhin auf der Terrasse saß, dachte ich so bei mir: Wie wäre es denn, wenn Du selber mal eine kleine Blog-Aktion ins Leben rufst? Wenn Du selber mal die Leute aufmunterst, Ihr Lieblings-Sommer-Rezept zu bloggen? Gesagt – getan! Ich öffnete mein Grafik-Programm und fing an, ein kleines Logo zu entwerfen, welches Ihr hier im Artikel und in meiner Sidebar findet. Gerne könnt Ihr Euch dieses Logo mitnehmen und auf Euren Blogs für meine Aktion ein …

Tomate-Fleischwurst-Salat

Veröffentlicht von Kerstin

Kennt Ihr diese Rezepte, die Ihr schon bei Eurer eigenen Mama geliebt habt? Heute möchte ich Euch ein solches Rezept vorstellen, denn ich erinnere mich noch sehr gut an meine Kindheit, wo es an heißen Tagen gerne abends diesen Salat gab. Er enthält keine grünen Blattsalate, denn die mochte mein Vater schon früher nicht und das hat sich auch bis heute nicht geändert. Er sagte immer: Ich habe da ein Häkchen im Hals… ;) Heute war ein schwül-warmer Sommertag und an diesen Tagen essen wir hier am liebsten einen Salat (hatte ich das gestern schon mal geschrieben? Naja, egal!). Gestern gab`s den bereits gebloggten Sommersalat und heute eine ganz andere Variante. Hier das einfache und doch so geniale Rezept. TOMATE-FLEISCHWURST-SALAT Zutaten für 4 Personen: 2-3 Zwiebeln 8-10 mittelgroße Tomaten 1 Ring Fleischwurst Oregano (getrocknet) neutrales Salatöl Weinessig Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebeln häuten, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Die Fleischwurst der Länge nach halbieren und anschl. zu ”halbmond-förmigen” Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und …

Möhren-Creme-Suppe

Veröffentlicht von Kerstin

Wie bereits erwähnt, möchte ich kalorien-mässig ein wenig langsamer tr eten. Mindestens ein weiteres Familienmitglied möchte das auch. Und so habe ich mich heute mittag zu einer leichten Suppe entschieden. Das Rezept habe ich im Philadelphia-App für`s i*Phone gefunden. MÖHREN-CREME-SUPPE MIT INGWER Zutaten für 2 Personen als Hauptmahlzeit oder 4 Personen als Vorspeise 500-550 g geputzte Möhren 1 walnußgroßes Stück Ingwer 700-750 ml Brühe (Instant) 140-200 g Philadelphia Balance (fettreduziert) Salz und Pfeffer 1/2 kleiner Apfel Zubereitung: Die Möhren in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und halbieren. Die Möhren und den Ingwer zur heißen Brühe geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Möhren weich sind. Den Ingwer herausnehmen und die Möhren pürieren. Den Frischkäse zur Suppe geben und langsam einrühren (uns hat die Menge von 140 g vollkommen gereicht). Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben. Dazu passt am besten Baguette. Fazit vom Sohnemann und meiner Wenigkeit: Lecker, äußerst lecker. Zunächst waren wir bezüglich des …

Kartoffelgratin Quattro Formaggi

Veröffentlicht von Kerstin

Verwöhnprogramm á la Hobbykoch – heute mal vegetarisch (man soll`s kaum glauben. Wo er doch so fleisch-lieben ist. Manchmal geschehen eben doch noch Zeichen und Wunder….) KARTOFFELGRATIN QUATTRO FORMAGGI sehr einfach Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 1-2 Knoblauchzehen 200 ml Sahne (bei uns eine Mischung aus Cremefine zum Schlagen Schmand, Milch und etwas Weißwein, insgesamt 350 ml) 150-200 g geriebener Käse nach Wahl (bei uns Burlander, Parmesan, Bergkäse und Mozzarella) Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in feine Scheiben hobeln. Eine große Auflaufform einfetten und die Kartoffelscheiben einschichten. Dabei bereits zwischendurch ein- bis zweimal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen und in die Sahne (oder wie bei uns eine Mischung) einrühren. Mit mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmässig über die Kartoffeln gießen. Dann den Käse darüber streuen. Bei 200° ca. 45 Minuten backen. Klar kann man hier auch wunderbar ein Stück gutes Fleisch dazu essen – es reicht aber auch mal einfach nur ein …