Alle Artikel in: Rund ums Kochen

Hähnchen-Fenchel-Pfanne

Veröffentlicht von Kerstin

Jetzt ist genau die richtige Jahreszeit für Fenchel – derzeit kann man ihn überall recht günstig bekommen und beim letzten Besuch im Supermarkt haben wir uns zwei kleine Knollen mitgenommen. Nun galt es nur noch, ein passendes Rezept dafür zu finden. Ich musste gar nicht lange suchen, bis ich fündig wurde. Fenchel ist ein sehr feines Gemüse. Viele fühlen sich sofort an Fencheltee erinnert und dieser erinnert an Krankheit. Dem ist aber gar nicht so. Ich empfehle jedem, dieses leckere Gemüse unbedingt mal auszuprobieren, auch wenn`s einen allein beim Gedanken an Fencheltee schon schüttelt. Lange Rede – kurzer Sinn; hier kommt das Rezept: HÄHNCHEN-FENCHEL-PFANNE Zutaten für 3 Portionen: 300-400 g Hähnchenbrustfilet 2-3 EL Olivenöl 2 kleine oder 1 große Fenchelknolle 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 4 Cherrytomaten (oder auch ein paar mehr) 150 ml Hühnerbrühe (oder Instantbrühe) 150-200 g Crème fraîche (oder Creme légère) 1 Zweig Rosmarin 1/2 Bund glatte Petersilie (alternativ: 1/2 Päckchen TK-Petersilie) Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Prise Zucker Zubereitung: Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, ggf. säubern. Anschl. salzen und pfeffern. Den Fenchel …

Tra-Ri-Ra, die Post ist da

Veröffentlicht von Kerstin

Nanu, es klingelt an der Tür. Der Sohnemann ist bereits daheim. Das Tochterkind hat lange Schule. Der Hobbykoch sitzt in seinem Home-Office und arbeitet. Wer kann das sein? Klar, die Post… aber auch bestellt habe ich nichts? Hmm, trotzdem ist`s ein Päckchen. Ein Päckchen von einer Firma, deren Namen ich noch nie zuvor gehört habe. Und ich bin ja nur ein ganz klitzekleines bisschen schrecklich neugierig und musste das Päckchen natürlich umgehend öffnen. :yes1: Ein Anschreiben war auch dabei – das lese ich doch mal zuerst ;) So so… aufmerksam geworden… Foodblog… zwei Ansichts-Exemplare… Internet-Portal… mal reinschauen.. mehr auf der Website… ~ klick macht groß ~ Effilee – schon mal gehört? Nein? Neugierig? Das Bedürfnis, den Horizont zu erweitern? Dann klick mal hier :yes: Schaut nett aus das Portal, dort war ich sicher nicht zum letzten Mal. :good: Ich möchte mich herzlich für die Probe-Exemplare und die schicke Schürze bedanken und habe mich sehr gefreut! :yeah: :winke: Nun bin ich aber erstmal lesen…

Eat`n Style 2009 in Köln

Veröffentlicht von Kerstin

Aufmerksame LeserInnen meines Blogs haben es längst in meiner Sidebar erspäht – gestern waren wir auf der Messe. Um ca. 7:30 Uhr machten wir uns auf den Weg und kam auch sehr gut durch – so daß wir sogar noch ein paar Minuten vor Eröffnung am Ziel angekommen waren. Die Eat`n Style in Köln war großartig. Es war zwar sehr voll, aber wir haben auch viele schöne Dinge sehen und erschmecken dürfen. So kochte Alexander Hermann großartig im Kochtheater – immer einen witzigen Spruch auf den Lippen und auch ein paar gute Tipps habe ich mit nach Hause genommen. Auch Stefan Marquard haben wir noch kurz „persönlich sehen” können. Leider haben wir wohl relativ spät die Karten für die Show ergattert und saßen so relativ weit hinten und das Theater war sehr groß mit 750 Plätzen und bis zum letzten Platz morgens um 11 Uhr ausverkauft. Die Rezepte von Alexander Hermann sind übrigens ab morgen auch auf der oben verlinkten Seite zu finden. :yes1: Die schlimmste Zeit war, wie dann 750 Menschen zu den Ausgängen …

Risotto Gorgonzola mit Blattspinat

Veröffentlicht von Kerstin

Risotto ist ein leckeres Reisgericht, welches seinen Ursprung in Norditalien hat. Es ist ein wenig aufwändiger in der Zubereitung, aber die Mühe lohnt sich, denn mit anderem Reis ist Risotto nur schwer zu vergleichen. Hierzulande sind drei Sorten des Rundkornreises bekannt. Vialone, Carnaroli und Arborio, wobei der letztere wohl der bekannteste seiner Art ist. Angebaut wird er meist in der Poebene. Alternativ kann man für dieses Gericht auch zu anderem Rundkornreis greifen, z.B. Milchreis, allerdings ist die Qualität nicht ganz so gut. Charakterisch für die Zubereitung eines Risottos ist die Vorgehensweise beim Kochen. So werden zunächst Zwiebeln oder Schalotten in Fett angeschwitzt, häufig mit Weißwein abgelöscht und anschl. unter ständigem Rühren langsam in Brühe gar gekocht. Allerdings nicht zu lange, der Reis muß „noch Biß” haben. Je nach Rezept kommen dann noch weitere Zutaten hinzu, z.B. Gemüse, Meeresfrüchte und/ oder Gewürze. Zum Schluß wird noch Käse eingerührt, der dem Risotto seinen tollen Geschmack gibt und die Konzistenz etwas „schlotzig” werden lässt. In der Regel ist das frisch geriebener Parmesan. Für unser Risotto habe ich mir …

Schweizer Älpler-Maccronen

Veröffentlicht von Kerstin

Wenn es richtig kalt und eklig draussen ist, dann ist das hier genau das richtige, zünftige Mittagessen! Besonders lecker schmeckt es natürlich irgendwo in den Alpen auf einer Berghütte, aber auch daheim ist`s großartig und macht richtig satt (also genau das Richtige für den Hobbykoch, wenn er müde und hungrig von der Arbeit nach Hause kommt). Ich fühle mich wie im Urlaub, wenn dieses Gericht hier auf dem Tisch steht. Die Kinder waren bei der Zusammenstellung von Kartoffeln und Nudeln erst einmal skeptisch, aber nach dem ersten Gäbelchen war es mir schon klar, dass sie sich mit einem Teller nicht begnügen würden. ;) SCHWEIZER ÄLPLER-MACCRONEN Zutaten für 4 hungrige Personen: 6 mittelgroße Kartoffeln 300 g Maccharoni 2 Zwiebeln 75-100 g Speck (alternativ: Schinkenwürfelchen) 25 g Butterschmalz 200 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse, Greyerzer) 375 ml Sahne (Kerstin: halb Milch) geriebene Muskatnuß Salz  und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kartoffeln hineingeben, nach 5 Minuten die Maccharoni dazu …

Zu lecker für die Knipse

Veröffentlicht von Kerstin

Wenn`s mal ganz schnell gehen soll, weil man noch irgendwelche Termine hat und ein knurrender Magen darauf keinerlei Rücksicht nimmt, dann habe ich hier ein 10-Minuten-Rezept für Euch. Heute war nämlich so ein Tag, wo es verdammt schnell gehen musste, weil das Tochterkind bis Sonntag auf Reisen geht und nur eine knappe halbe Stunde zu Hause war. Meine Mama hat dieses köstliche Rezept früher häufig gemacht und natürlich habe ich es übernommen. Damals schon habe ich mich tierisch gefreut, wenn ich auf die fast obligatorische Frage „Was gibt`s denn heute zu essen?” ist das heute anders? von meiner Mutter zur Antwort bekam: „Käsetoast”. Hört sich erstmal ziemlich profan an, ich weiß. Aber nutzt die Gunst der Stunde, wenn`s wirklich mal zeitlich eng ist, und probiert es aus. Es war einfach zu lecker, dass ich es noch hätte fotografieren können :noidea: – aber ich denke mal, jeder von euch weiß im Groben, wie ein getoastetes Toastbrot aussieht, oder? Hier also das schnelle Rezept für ein DOPPELDECKER-KÄSE-TOAST Benötigt werden: 2 Scheiben Toastbrot (mittlerweile bevorzuge ich die etwas …

Herbstliche Kartoffel-Möhren-Suppe

Veröffentlicht von Kerstin

Mich friert`s – und da ist eine heiße Suppe genau das Richtige! So eine richtig schöne, sämige Kartoffensuppe mit Wursteinlage – das war`s, worauf ich heute großen Appetit hatte. Und nach kurzer Rücksprache bei allen Familienmitgliedern waren wir uns einig. Also nach der Arbeit schnell alles eingekauft, was dazu benötigt wird, und schon konnte es los gehen. HERBSTLICHE KARTOFFEL-MÖHREN-SUPPE Zutaten für 4-6 Personen: 7-8 mittelgroße Kartoffen (ca. 800 g) 1 Stange Lauch 4 Möhren 2 kleine Zwiebeln etwas Sonnenblumenöl 100 g Schinkenspeck oder Schinkenwürfelchen 1000-1300 ml Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 2 Nelken Majoran, Thymian, gerebelt 1 TL Senf Muskatnuß 4 Rindswürste evtl. etwas gehackte Petersilie Crème fraîche nach Belieben Zubereitung: Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln in Würfel schneiden, Lauch und Möhren in Ringe. Die Zwiebeln fein würfeln, den Speck evtl. ebenso (ich nehme sehr gerne die mageren Schinkenwürfelchen, wie es sie z.B. bei Li*dl oder Re*we gibt) In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Speckwürfelchen ausbraten. Anschl. die Zwiebelwürfelchen dazu geben und glasig werden lassen. Das komplette Gemüse hinzugeben – ein wenig anbraten und …

Pfannkuchen mexikanisch

Veröffentlicht von Kerstin

Gehören nicht für nahezu alle kleinen und großen Kinder Pfannkuchen zu den Lieblings-Speisen? Hier im Haus ist das jedenfalls so, wenngleich der Hobbykoch – wie schon öfter mal erwähnt – nicht ganz so auf „süß” steht. Diesesmal gibt`s also eine herzhafte Variante, damit auch der Herr im Haus nach einem anstrengenden Tag satt wird. Durch die Füllung ist es schon ein wenig aufwändig und man braucht doch bissel Zeit in der Küche – warmhalten kann man die Fülle als auch die fertig gebackenen Pfannkuchen hervorragend bei 75-80° im Backofen. PFANNKUCHEN AUF MEXIKANISCHE ART Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 3 Eier, davon das Eigelb 400 ml Milch (evtl. bis zu 100 ml durch Mineralwasser ersetzen) 200 g Mehl 1 Msp. Backpulver 30-40 g geschmolzene Butter (alternativ: Rama Culinesse) 3 Eiweiss 1 Prise Salz Für die Füllung: 2-3 Schalotten Fett für die Pfanne 500 g Rinderhackfleisch 1 Dose Tomatenmark 1 Dose Mais, abgetropft Fleur de Sel, Pfeffer 1-TL gekörnte Brühe etwas Wasser 1-2 TL Harissa Zubereitung: Für den Teig die Eigelbe mit der Milch bzw. …

Käs-Spatzn

Veröffentlicht von Kerstin

Früher hatten wir immer die Spätzle aus der Tüte und waren auch damit zufrieden. Auch dort gibt es gute Sorten, die ganz gut schmecken, sofern man eine leckere Sauce dazu hat. Aber mal ehrlich: Das ist doch kein Vergleich zu selbstgemachten Spätzle, oder? Abends frage ich immer den Rest der Familie, was denn am nächsten Tag auf den Tisch kommen soll – natürlich bringe ich auch meine eigenen Ideen mit ein und manchmal, aber sehr selten, bestehe ich auch auf ein ganz bestimmtes Rezept. Aber gestern – ja, da bedurfte es keiner weiteren Ãœberredungskunst, denn mit Spätzle habe ich bisher noch jeden gelockt. :yes: Und auch wenn`s gelegentlich eher Knöpfle werden – schmecken tun sie immer. Genau das Richtige nach einem anstrengenden Vormittag in der Schule und feucht-kühlem Wetter. Heute gibt es also auf meinem Blog genau dieses Rezept: KÄS-SPATZN Zutaten für 4-5 Personen: 400 g Mehl 4 Eier 1 TL (gestrichen) Fleur de Sel (Meersalz) 150 ml Wasser 150 g geriebener Käse (Kerstin: 1 /2 Allgäuer Emmentaler, 1/2 Bergkäse) 1 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln …

Leberkäse-Gemüse-Ragout

Veröffentlicht von Kerstin

Wir alle kennen es – wenn wir einen vollgepackten Tag hatten mit dem Job, Terminen, Erledigungen aller Art, dann muß es in der Küche eben auch mal schnell gehen. Solche Tage sind hier im Haus eigentlich von Montag bis Donnerstag. Eben immer, wenn ich morgens in aller Herrgottsfrühe aufstehen muß, dann zur Arbeit fahre und die Kinder hungrig aus der Schule kommen. Für gestern hatte ich mir dann etwas Ausgefallenes ausgedacht. Ich bin beim Chefkoch über dieses gestolpert und dachte mir, dass ist für uns genau das Richtige, mögen wir doch Leberkäse ganz besonders gerne und mit dem Gemüse ist`s auch ein bisschen gesund. Es ist zwar ein wenig Geschnippel, aber wenn alles vorbereitet ist, geht`s ganz schnell. :yes: LEBERKÄSE-GEMÜSE-RAGOUT Zutaten für 4-5 Portionen 1 Packung Fleisch- oder Leberkäse (400 bis 500 g) 3-4 Zwiebeln (gerne auch rote) 2 Paprikaschoten, rot und grün 250 g Champignons (weiß oder braun) Salz und Pfeffer Fett für die Pfanne 2 EL Mehl (knapp) 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (450 – 500 ml) 1 EL Tomatenmark 1 Dose Mais …