Alle Artikel in: Rund ums Kochen

Gebackene Kürbis-Schnitze

Veröffentlicht von Kerstin

Da standen sie noch auf meiner Fensterbank, diese beiden wunderbaren Butternut-Kürbisse – nun steht nur noch einer da. Und ich war gewillt, etwas anderes zu kochen als die zwar leckere, aber doch ebenso allgegenwärtige Kürbissuppe. Ich wäre nicht ich, wenn ich nicht wieder etwas Neues ausprobieren wollte. Und ich hatte ja auch schon von meinem schönen Kochbuch erzählt, wo nun endlich mal etwas ausprobiert werden wollte. Dieses Rezept ist typisch toskanisch und hat einen besonderen Geschmack. Wir haben die Schnitze mit Pasta vermischt gegessen, genauso gut würden sie aber auch auf einen Antipasti-Teller passen und auch als Suppeneinlage scheint es lecker zu sein. Letzteres kann ich mir nicht ganz so vorstellen, aber Jamie schreibt das zumindest so. ;) Ich schnappte mir also meinen einen Butternut und legte los…. GEBACKENE KÃœRBIS-SCHNITZE im Original nach Jamie Oliver: Zucca al forno Zutaten für 4 Personen: 1 großer Butternut-Kürbis gefriergetrocknete Chiliflocken (im Original: 1 getr. rote Chilischote – hatte ich leider nicht im Haus) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 große Handvoll frische Salbeiblätter 1 TL Vanillesalz (im …

Was macht eigentlich….

Veröffentlicht von Kerstin

der Vanille-Extrakt? Er ist jetzt fast 6 Wochen alt, steht in einem dunklen Regal in unserem Vorratskeller und wird immer mal geschüttelt. Ich freue mich schon auf die Weihnachts-Bäckerei… Und so schaut er aus: Ist doch schon deutlich dunkler geworden… hmm, ich würde ja gerne mal dran schnuppern. Aber da die Flasche nicht 100%ig dicht war, habe ich sie mit einem Streifchen Parafilm verschlossen. Also kann ich halt nicht dran riechen und lasse die Flasche einfach noch weitere 3-4 Wochen dort unten stehen. ;)

Der Sohn wünscht Apfelpfannkuchen

Veröffentlicht von Kerstin

… und welche Mutter kann da schon „nein” sagen? Ich jedenfalls nicht. Zumal es ja auch fix von der Hand geht. Genau das Richtige nach der Arbeit, wenn es mittags schnell gehen muß. Dazu kommt noch, dass die Gelegenheit besonders günstig ist, wenn der Hobbykoch mal wieder unterwegs in Deutschland ist. Und das noch bis zum kommenden Freitag, was aber nicht heißen soll, dass es jetzt die ganze Woche Süßspeisen zum Mittagessen gibt… Da auch das liebe Töchterlein, die ja auch nicht so auf süße Mittagessen steht, bis zum Nachmittag nicht in Reichweite war und „gefüttert” werden musste (die junge Dame zog es vor, die Freundin zu besuchen und ausserhäusig zu essen) – stellte ich mich schnell an den Herd und erfüllte dem Sprössling seinen Herzenswunsch (solange es in einem solchen Rahmen bleibt – jederzeit immer wieder gerne). Eigentlich suchte ich ja Apfelränzchen (kennt ihr Apfelränzchen?) – das sind in Teig ausgebackene Apfelringe – auf die Schnelle habe ich aber dafür kein Rezept gefunden. APFELPFANNKUCHEN Zutaten für 3 Pfannkuchen von ca. 24 cm Durchmesser: 6 …

Sauce Bolognese

Veröffentlicht von Kerstin

Gibt es jemanden, der/die noch nie eine Bolognesesauce zubereitet hat? (Und dabei meine ich natürlich nicht Mira*coli)…. Es gibt viele viele Rezepte für eine gute Bolognese und eigentlich schmecken die meisten auch sehr lecker. Bei uns war es bislang immer so, dass der Hobbykoch die Sauce (allerdings meist mit Champignons) gezaubert hat und sie war auch immer sehr lecker. Währenddessen habe ich mir stets anderweitig die Zeit vertrieben und ihn werkeln lassen. In der Küche, am Macci, mit dem iPhone, mit pflichtbewusster Hausarbeit am Laptop oder sonstwie. Es kam der Tag, als ich mir in den Kopf gesetzt habe, das muß ich jetzt endlich auch mal wieder machen und begab mich auf die Suche nach einem schönen Rezept. Und eben dieses möchte ich Euch/Ihnen heute vorstellen. Diesesmal war die Sauce Bestandteil des Menus für unsere Gäste am vergangenen Abend. Ich suchte etwas, was sich gut am Vorabend vorbereiten lässt, damit ich nicht zu lange in der Küche stehe. Bolognese schmeckt bekanntlich am allerbesten, wenn sie über Nacht so richtig schön durchziehen darf – sie war …

Genial italienisch

Veröffentlicht von Kerstin

Ich bekenne mich schuldig – ja! Ich liebe Kochbücher und kann kaum genug davon haben. Es gibt so viele schöne Exemplare… Nichtsdestotrotz treffe ich meine Auswahl sehr sorgfältig und schaue schon, ob ich dieses oder jenes wirklich brauche, treibe mich lange bei Ama*zon herum und lese viele viele Rezensionen, vergleiche hier, vergleiche da. Und am Schluß picke ich mir meistens eines (oder auch mal zwei) heraus. Bis zu meinem nächsten Streifzug… Bilderbücher für Erwachsene – ja, genau das sind sie, diese Koch- und Backbücher. Viele Inspirationen hole ich mir in meinen Kochbüchern, oft wandele ich aber auch hier und da ab und improvisiere, sollte nicht alles im Haus sein. Selten koche ich 100%ig exakt nach einem Rezept. Dieses Exemplar hier wurde hochgelobt und da ich die italienische Küche ja liebe und mir so ein Buch noch in meiner eh schon relativ umfangreichen Sammlung fehlt, habe ich den Bestellen-Knopf gedrückt. Es kam bereits vor ein paar Tagen und ich hatte Gelegenheit, es ausgiebig durchzublättern. Jamie war unterwegs und hat sich auf den Strassen und Gassen Italiens …

Kindheitserinnerungen: Grießbrei

Veröffentlicht von Kerstin

Der Sohnemann wünschte sich heute Grießbrei – und da die Tochter, die ganz unendlich auf Grießbrei steht die um Grießbrei einen großen Bogen macht, es heute vorzieht, „außerhäusig” zu Mittag zu essen, habe ich mich gerne dazu bereit erklärt, dem Gourmetkind diesen Herzenswunsch zu erfüllen. Und ich muß sagen – er ist mir heute perfekt gelungen – sehr cremig und einfach nur lecker, lecker, lecker. Am besten mit Zimt-Vanillezucker. So leicht, wie es sich anhört, ist es nämlich gar nicht, einen wirklich guten Grießbrei zu kochen. Zu früh vom Herd gezogen, kann man ihn auch Grießsuppe nennen. Zu lange gekocht, wird er auf dem Teller zu fest. Zu wenig gerührt, neigt er zur Klümpchenbildung. Ein Grießbrei möchte eben auf dem Herd betreut und verhätschelt werden. Gut, das sollte er haben. Aber was schreibe ich da alles – hier ist das Rezept: DER WELTBESTE GRIEßBREI Zutaten für 2 Personen (als Hauptmahlzeit, als Vorspeise kann man das Rezept halbieren): 1/2 L Milch 1 EL Butter 1 gute Msp. Salz 2 EL Zucker (Kerstin: selbstgemachter Vanillezucker) 40 g …

Backofenkartoffeln mit Kardamomöl

Veröffentlicht von Kerstin

Kartoffeln liebe ich ja in den unterschiedlichsten Variationen. Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffel-Püree, Kartoffelsuppe und Kartoffelsalat und noch viele, viele schöne Rezeptideen mehr. Rezepte, die wir traditionsbewusst immer und immer wieder kochen. Dabei ist die Kartoffel so wahnsinnig vielseitig, das ist schon gigantisch. Da ist es auch durchaus möglich, sich eine Woche lang mit den unterschiedlichsten Kartoffelgerichten zu ernähren. Was ich aber noch nie ausprobiert habe. Freut ihr euch nicht auch, wenn ihr dann mal ein neues Rezept entdeckt? Mir juckt es dann gleich in den Fingern und ich möchte es sofort ausprobieren. Schürze um und los gehts! BACKOFENKARTOFFELN MIT KARDAMOMÖL Zutaten für 4 Personen: 6 grüne Kardamomkapseln 5-6 EL Olivenöl 8 Kartoffeln a ca. 140 g (festkochend) 1 TL gemahlener Kümmel Salz Fleur de sel Zubereitung: 1. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen heraus nehmen. In einem Mörser grob zerstossen. Den Kardamom gemeinsam mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Bei milder Hitze 10 Minuten erwärmen und anschl. 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die Kartoffeln gründlich waschen (evtl. nass abbürsten), anschl. mit dem gemahlenen …

Sesam-Coleslaw

Veröffentlicht von Kerstin

Coleslaw – nie vorher gehört – ich bis vor ein paar Tagen auch nicht. Neugierig wie ich bin, habe ich mich sofort auf die Suche gemacht, was es mit diesem Coleslaw auf sich hat. So so, es handelt sich also um einen Krautsalat – beheimatet in England und den USA. Dieser wird in England sehr gerne zu Fish & Chips oder auch als Grill-Beilage gegessen. In den Südstaaten der USA wird er als Brotaufstrich oder auch zu Hot Dogs gerne gegessen. Der Begriff Coleslaw hat seinen Ursprung übrigens in dem niederländischen Wort Koolsla – was soviel heißt wie Kohlsalat. Meine heutige Variante ist jedoch etwas Besonderes und inspirieren lassen habe ich mich in der Zeitschrift „essen&trinken”, Heft 10/09. SESAM-COLESLAW Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 600 g) 1 rote Zwiebel oder 2-3 Schalotten 3 EL Salatcreme (z.B. Miracel Whip Balance) 1 TL Senfkörner 1-2 TL scharfer Senf 2 EL Tahini (eine sehr leckere Sesampaste in Sesamöl – erhältlich im Asialaden) 1 EL Rapsöl 1 kl. Becher (150 g) Sahnejoghurt Salz Pfeffer …

Reiberdatschi

Veröffentlicht von Kerstin

Gestern abend hatte ich es mir schon in den Kopf gesetzt – heute sollte es Reiberdatschi geben. Ich habe die Dinger schon als Kind geliebt. Leider schmecken sie eben nur so richtig, wenn sie in reichlich Fett ausgebacken werden. Bekannter sind sie vermutlich unter dem Namen Reibekuchen oder Kartoffelpuffer und bei uns werden sie meistens mit Apfelmus gegessen (ausser dem Hobbykoch, der mag sie lieber „pur”), ganz selten auch einmal mit Lachs (ich glaube, das war eine Eintagsfliege). Als meine Mutter bzw. Schwiegermutter diese früher immer zubereitet haben (in der fein geriebenen Version), haben wir sie immer beim Essen gezählt und ich meine mich zu erinnern, dass ich vor vielen Jahren an die 10 Stück verdrücken konnte. Das schaff` ich heute nimmer. Heute mittag gab`s nur vier und ich war wirklich satt. *lol* REIBERDATSCHI Zutaten für ca. 15 Stück (reicht für 3-4 Personen): 10 größere Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Ei 2-3 EL Haferflocken 1- 1 1/2 EL Saure Sahe Salz und Pfeffer evtl. geriebene Muskatnuß Öl zum Ausbacken Die Kartoffeln waschen und schälen. Anschl. mit …

Nachgekocht: Kohlrabi mit Kartoffel-Avocado-Salat

Veröffentlicht von Kerstin

Wie hier bereits angekündigt, plante ich, dieses sich so lecker anhörende Gericht nachzukochen. Ich liebe ja Kohlrabi und jetzt gibts ihn sehr günstig überall. Zwei Prachtexemplare lagen im Kühlschrank und das Rezept geht auch recht fix von der Hand. Dazu sollte es einen Kartoffel-Avocado-Salat geben. Hierzu wurde ich, wie nicht anders zu erwarten war bei Frau Sterntau im Kommentar bereits angekündigt, beim Chefkoch fündig. Dazu aber später mehr. Für die panierten Kohlrabischeiben habe ich mal meine eigene Fantasie bemüht. Dieses Rezept stammt also ausnahmsweise mal von mir! PANIERTE KOHLRABI-SCHEIBEN Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt: 2 mittelgroße Kohlrabi Mehl 2 Eier 3-4 EL Milch Panko (alternativ „normales” Paniermehl) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver Liebstöckel (gefriergetrocknet) – alternativ Kräuter, die gerade zur Hand sind neutrales Öl Zunächst die beiden Kohlrabi waschen, putzen und in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Anschl. drei Teller vorbereiten, die folgendermassen gefüllt werden: Teller 1: Mehl Teller 2: Zwei mit etwas Milch verklepperte Eier Teller 3: Panko, gemischt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bzw. Kräutern nach Geschmack Die Kohlrabischeiben werden dann …