Alle Artikel mit dem Schlagwort: Rezepte

Risotto Gorgonzola mit Blattspinat

Veröffentlicht von Kerstin

Risotto ist ein leckeres Reisgericht, welches seinen Ursprung in Norditalien hat. Es ist ein wenig aufwändiger in der Zubereitung, aber die Mühe lohnt sich, denn mit anderem Reis ist Risotto nur schwer zu vergleichen. Hierzulande sind drei Sorten des Rundkornreises bekannt. Vialone, Carnaroli und Arborio, wobei der letztere wohl der bekannteste seiner Art ist. Angebaut wird er meist in der Poebene. Alternativ kann man für dieses Gericht auch zu anderem Rundkornreis greifen, z.B. Milchreis, allerdings ist die Qualität nicht ganz so gut. Charakterisch für die Zubereitung eines Risottos ist die Vorgehensweise beim Kochen. So werden zunächst Zwiebeln oder Schalotten in Fett angeschwitzt, häufig mit Weißwein abgelöscht und anschl. unter ständigem Rühren langsam in Brühe gar gekocht. Allerdings nicht zu lange, der Reis muß „noch Biß” haben. Je nach Rezept kommen dann noch weitere Zutaten hinzu, z.B. Gemüse, Meeresfrüchte und/ oder Gewürze. Zum Schluß wird noch Käse eingerührt, der dem Risotto seinen tollen Geschmack gibt und die Konzistenz etwas „schlotzig” werden lässt. In der Regel ist das frisch geriebener Parmesan. Für unser Risotto habe ich mir …

Zimt-Waffeln

Veröffentlicht von Kerstin

Bis gestern habe ich keine Ahnung gehabt, dass es für Zimtwaffeln ein spezielles Waffeleisen gibt. Es reizt mich schon sehr, aber ausnahmsweise hat einmal die Vernunft zumindest bisher gesiegt. Hat jemand von euch Erfahrung damit und kann mir etwas dazu sagen? Es ist sicher ein tolles Gerät und ich bin mir auch sicher, dass diese Waffeln (die bestimmt deutlich dünner und auch knuspriger sind) genial schmecken – für diesen Back-Event aber musste mein guter alter Waffelautomat (Marke Pe*tra – gibt`s die eigentlich noch?) herhalten. Und wie mir die lieben Kinderlein bestätigten, waren sie auch äußerst lecker. :yes1: ZIMTWAFFELN Zutaten für ca. 20 Waffeln (für 6-8 Personen) 4 Eier 200 g Zucker 1 Pck. (8-10 g) Vanillezucker 200 g weiche Margarine (Kerstin: Rama Culinesse) 1 Schuß Rum 400 g Mehl 2 TL Zimt 1/2 Pck. (10 g) Backpulver 400 ml Milch Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Margarine mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2. Einen guten Schuß Rum hinzufügen. (alternativ geht auch ein halbes Fläschen Rum-Backaroma). 3. Das Mehl mit dem Backpulver und …

Schweizer Älpler-Maccronen

Veröffentlicht von Kerstin

Wenn es richtig kalt und eklig draussen ist, dann ist das hier genau das richtige, zünftige Mittagessen! Besonders lecker schmeckt es natürlich irgendwo in den Alpen auf einer Berghütte, aber auch daheim ist`s großartig und macht richtig satt (also genau das Richtige für den Hobbykoch, wenn er müde und hungrig von der Arbeit nach Hause kommt). Ich fühle mich wie im Urlaub, wenn dieses Gericht hier auf dem Tisch steht. Die Kinder waren bei der Zusammenstellung von Kartoffeln und Nudeln erst einmal skeptisch, aber nach dem ersten Gäbelchen war es mir schon klar, dass sie sich mit einem Teller nicht begnügen würden. ;) SCHWEIZER ÄLPLER-MACCRONEN Zutaten für 4 hungrige Personen: 6 mittelgroße Kartoffeln 300 g Maccharoni 2 Zwiebeln 75-100 g Speck (alternativ: Schinkenwürfelchen) 25 g Butterschmalz 200 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse, Greyerzer) 375 ml Sahne (Kerstin: halb Milch) geriebene Muskatnuß Salz  und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kartoffeln hineingeben, nach 5 Minuten die Maccharoni dazu …

Weizen-Dinkel-Bagels

Veröffentlicht von Kerstin

Wir alle haben sicher alle schon einmal von Bagels gehört oder gelesen – und so manche haben diese leckeren Hefeteigkringel sicher auch schon gegessen. Erhältlich sind sie mittlerweile an vielen Ecken – süß mit Gelee oder Marmelade, oder herzhaft, gerne auch mit einem Salatblatt belegt. Ganz frisch schmecken sie auch köstlich mit einer guten Butter, wie unten im Bild zu sehen. Selbstgemacht schmeckt aber eben doch noch einmal anders. Und auch, wenn der Aufwand zunächst ein wenig abschreckt, so lohnt sich doch die Mühe und es macht auch Spaß, mal etwas ganz Neues auszuprobieren. WEIZEN-DINKEL-BAGELS Zutaten für 12 Kringel 330 ml Milch 50 g Butter (Kerstin: Rama Culinesse) 1 1/4 Pck. Hefe (alternativ 1 1/4 Pck. Trockenhefe) 1 TL Zucker 330 g Weizenmehl Type 550 330 g Dinkel-Vollkornmehl 1 1/2 TL Salz (Meersalz) 2 Eier 2 EL Zucker 1 Eiweiß Zubereitung: Zunächst wird die Milch leicht erwärmt und in einem Pfännchen die Butter geschmolzen. (Bei Verwendung von Pflanzencreme ist das nicht erforderlich). Die Hefe in eine große Schüssel (am besten von der Küchenmaschine) bröckeln, den …

Pfannkuchen mexikanisch

Veröffentlicht von Kerstin

Gehören nicht für nahezu alle kleinen und großen Kinder Pfannkuchen zu den Lieblings-Speisen? Hier im Haus ist das jedenfalls so, wenngleich der Hobbykoch – wie schon öfter mal erwähnt – nicht ganz so auf „süß” steht. Diesesmal gibt`s also eine herzhafte Variante, damit auch der Herr im Haus nach einem anstrengenden Tag satt wird. Durch die Füllung ist es schon ein wenig aufwändig und man braucht doch bissel Zeit in der Küche – warmhalten kann man die Fülle als auch die fertig gebackenen Pfannkuchen hervorragend bei 75-80° im Backofen. PFANNKUCHEN AUF MEXIKANISCHE ART Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 3 Eier, davon das Eigelb 400 ml Milch (evtl. bis zu 100 ml durch Mineralwasser ersetzen) 200 g Mehl 1 Msp. Backpulver 30-40 g geschmolzene Butter (alternativ: Rama Culinesse) 3 Eiweiss 1 Prise Salz Für die Füllung: 2-3 Schalotten Fett für die Pfanne 500 g Rinderhackfleisch 1 Dose Tomatenmark 1 Dose Mais, abgetropft Fleur de Sel, Pfeffer 1-TL gekörnte Brühe etwas Wasser 1-2 TL Harissa Zubereitung: Für den Teig die Eigelbe mit der Milch bzw. …

Nussecken-Love-Story

Veröffentlicht von Kerstin

War ich gestern happy, als Frl. Frieda nebst Göttergatten völlig unerwartet auf einmal nachmittags vor meiner Tür standen. Bepackt mit Mädchenbier und selbstgemachten Nussecken. Wieder hatte ich Tränen in den Augen – diesesmal allerdings vor Rührung. Auch an dieser Stelle nochmal ein ganz herzliches Dankeschön an euch zwei! Heute war ich ja dann noch einmal bis zum späten Nachmittag alleine – und weil diese Nussecken so verflucht lecker waren, hatte ich beschlossen, mich mit ein wenig Backerei ablenken zu wollen. Merkwürdigerweise, wenn ich an Nussecken denke, kommt mir dieser komische Vogel in den Sinn… und so begab ich mich mal auf die Suche, ob ich auch ein Rezept über diese berühmt leckeren Nussecken finde. Und im www wurde ich dann letztenendes auch fündig. Das Rezept deckt sich fast mit dem von Frl. Frieda – nur einen kleinen Unterschied gibt es, aber lest selbst. ;-) NUSSECKEN A LA GUILDO HORN (inspiriert bei Frl. Frieda) Zutaten für ein 3/4 Backblech bzw. 30 Stück Für den Teig 100 g Butter 100 g Zucker 2 Eier, Größe S (Kerstin: …

Kindheitserinnerungen: Grießbrei

Veröffentlicht von Kerstin

Der Sohnemann wünschte sich heute Grießbrei – und da die Tochter, die ganz unendlich auf Grießbrei steht die um Grießbrei einen großen Bogen macht, es heute vorzieht, „außerhäusig” zu Mittag zu essen, habe ich mich gerne dazu bereit erklärt, dem Gourmetkind diesen Herzenswunsch zu erfüllen. Und ich muß sagen – er ist mir heute perfekt gelungen – sehr cremig und einfach nur lecker, lecker, lecker. Am besten mit Zimt-Vanillezucker. So leicht, wie es sich anhört, ist es nämlich gar nicht, einen wirklich guten Grießbrei zu kochen. Zu früh vom Herd gezogen, kann man ihn auch Grießsuppe nennen. Zu lange gekocht, wird er auf dem Teller zu fest. Zu wenig gerührt, neigt er zur Klümpchenbildung. Ein Grießbrei möchte eben auf dem Herd betreut und verhätschelt werden. Gut, das sollte er haben. Aber was schreibe ich da alles – hier ist das Rezept: DER WELTBESTE GRIEßBREI Zutaten für 2 Personen (als Hauptmahlzeit, als Vorspeise kann man das Rezept halbieren): 1/2 L Milch 1 EL Butter 1 gute Msp. Salz 2 EL Zucker (Kerstin: selbstgemachter Vanillezucker) 40 g …

Backofenkartoffeln mit Kardamomöl

Veröffentlicht von Kerstin

Kartoffeln liebe ich ja in den unterschiedlichsten Variationen. Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffel-Püree, Kartoffelsuppe und Kartoffelsalat und noch viele, viele schöne Rezeptideen mehr. Rezepte, die wir traditionsbewusst immer und immer wieder kochen. Dabei ist die Kartoffel so wahnsinnig vielseitig, das ist schon gigantisch. Da ist es auch durchaus möglich, sich eine Woche lang mit den unterschiedlichsten Kartoffelgerichten zu ernähren. Was ich aber noch nie ausprobiert habe. Freut ihr euch nicht auch, wenn ihr dann mal ein neues Rezept entdeckt? Mir juckt es dann gleich in den Fingern und ich möchte es sofort ausprobieren. Schürze um und los gehts! BACKOFENKARTOFFELN MIT KARDAMOMÖL Zutaten für 4 Personen: 6 grüne Kardamomkapseln 5-6 EL Olivenöl 8 Kartoffeln a ca. 140 g (festkochend) 1 TL gemahlener Kümmel Salz Fleur de sel Zubereitung: 1. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen heraus nehmen. In einem Mörser grob zerstossen. Den Kardamom gemeinsam mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Bei milder Hitze 10 Minuten erwärmen und anschl. 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die Kartoffeln gründlich waschen (evtl. nass abbürsten), anschl. mit dem gemahlenen …

Sesam-Coleslaw

Veröffentlicht von Kerstin

Coleslaw – nie vorher gehört – ich bis vor ein paar Tagen auch nicht. Neugierig wie ich bin, habe ich mich sofort auf die Suche gemacht, was es mit diesem Coleslaw auf sich hat. So so, es handelt sich also um einen Krautsalat – beheimatet in England und den USA. Dieser wird in England sehr gerne zu Fish & Chips oder auch als Grill-Beilage gegessen. In den Südstaaten der USA wird er als Brotaufstrich oder auch zu Hot Dogs gerne gegessen. Der Begriff Coleslaw hat seinen Ursprung übrigens in dem niederländischen Wort Koolsla – was soviel heißt wie Kohlsalat. Meine heutige Variante ist jedoch etwas Besonderes und inspirieren lassen habe ich mich in der Zeitschrift „essen&trinken”, Heft 10/09. SESAM-COLESLAW Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 600 g) 1 rote Zwiebel oder 2-3 Schalotten 3 EL Salatcreme (z.B. Miracel Whip Balance) 1 TL Senfkörner 1-2 TL scharfer Senf 2 EL Tahini (eine sehr leckere Sesampaste in Sesamöl – erhältlich im Asialaden) 1 EL Rapsöl 1 kl. Becher (150 g) Sahnejoghurt Salz Pfeffer …

Apfelkuchen mit Zimt-Sahne-Haube

Veröffentlicht von Kerstin

Ein Herbst ohne Äpfel ist unvorstellbar. Und am letzten Samstag habe ich einen gar köstlichen Apfelkuchen vom umfangreichen Kuchenbuffet gegessen – eben mit einer Sahnehaube darauf. Meine Güte, der war wirklich extra-lecker. Ich bekam auch heraus, wer dieses Prachtstück gezaubert hatte und bestellte sogleich das Rezept, worauf ich augenscheinlich aber noch ein wenig warten muß. Aber ich wäre nicht ich, wenn ich nicht herumsuchen würde, bis ich etwas Vergleichbares finde. Ich habe mir ein „normales” Rezept auf meine kleine 20er-Springform umgerechnet und so passte es genau. Wer also einen Großen backen möchte, sollte die Werte verdoppeln. :yes: APFELKUCHEN MIT ZIMT-SAHNE-HAUBE – klick aufs Bild macht groß – Zutaten für eine 20cm-Springform 50 g kalte Butter 50 g Zucker 1 kleines Ei [S] (auch bei Verdopplung des Rezeptes reicht 1 Ei, dann Größe M!) 100 g Mehl 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 3-4 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop) 375 ml Apfelsaft 1 Pck. Vanillepudding-Pulver evtl. Mark 1/2 Vanilleschote 2 EL Zucker 1 Becher Schlagsahne (alternativ: Cremefine zum Schlagen) 1-2 TL Vanillezucker 1 Prise Salz …