„Seelen” – der/die ein oder andere von Euch hat das vielleicht schon mal gehört. Ich hatte zwar vor einiger Zeit mal davon gehört, bin aber heute erst – rein zufällig auf der Suche nach einem schönen Hefeteigrezept – wieder darüber gestolpert.

Bei den Seelen handelt es sich um eine oberschwäbische Spezialität, die dort wohl nicht nur zum Frühstück verzehrt und geliebt wird. Ursprünglich werden die länglichen, baguette-artigen Brötchen aus Dinkelmehl gebacken. Aber auch aus Weizenmehl schmecken sie vorzüglich und passen eigentlich überall, wo auch Baguette oder Ciabatte gern gereicht wird.

SEELEN

Zutaten für 10 Stück (2 x 5 Stück pro Blech)

• 1000 g Mehl (Kerstin: 500 g Type 550, 500 g Type 1050)
• 1/2 TL Zucker
• 30 g Hefe
• 20 g Salz
• 600 ml lauwarmes Wasser
• grobes Salz (Kerstin: Fleur de Sel) und Kümmel zum Bestreuen
• evtl. geriebener Käse, z.B. Bergkäse

Zubereitung:

Vorteig: Das Wasser ggf. erwärmen (37-40°C), 1/2 TL Zucker zugeben, die Hefe hineinkrümeln und darin auflösen. Abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen.

Mehl in eine große Rührschüssel (oder die Schüssel der KüMa) geben und eine Kuhle hinein drücken. Das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Den Vorteig in die Kuhle schütten, KüMa einschalten und zu einem glatten Teig verkneten (alternativ tun`s auch die Knethaken des Handrührgerätes).

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und bei 50° im Backofen 40-60 Minuten ruhen lassen. Das Volumen sollte sich sichtlich vergrößern. Zwischendurch 2 x mit feuchten Händen durchkneten und nach dem letzten Kneten nochmal sichtlich aufgehen lassen.

Den Backofen auf 230° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den kompletten Teig zu einem ca. 15 cm dicken und 30 cm langen Strang formen. Mit dem Teigspatel oder einem Messer in 10 ungefähr gleiche Stücke teilen.

Jedes Teigstück länglich auf 20-30 cm formen und ziehen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Bestens geeignet ist ein Lochblech – ich liebe es für meine Brotbackversuche, macht auch das Backpapier hinfällig). Nochmals mit einem Geschirrtuch abdecken und aufgehen lassen.

Die Seelen mit Wasser bestreichen und mit dem groben Salz und Kümmel bestreuen. Alternativ kann man die Seelen auch mit geriebenem Käse bestreuen.

Eine Schale Wasser auf den Ofen des Backofens stellen, das Blech einschieben und ca. 10 Minuten bei 230° backen. Dann den Ofen herunter schalten auf 180° und weitere 8-9 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Originalrezept: Chefkoch

Ich könnte mir das Rezept auch sehr gut mit eingebackenen Röstzwiebeln oder Speckwürfelchen vorstellen – mal sehen, ob ich das irgendwann man ausprobiere….