Spitzbuben habe ich ja schon gebacken. Und mich ein klitzekleines bisschen geärgert, weil mir die Oberteile ein wenig dunkel geraten sind.

Beim Chefkoch habe ich im Forum irgendwo dann ein Rezept für Linzer Augen gefunden. Und weil das Rezept so einfach ist und die Plätzchen extrem lecker schmecken, gibt´s hier bei mir auf dem Blog für mich und für Euch das Rezept. Dann finde ich es nämlich ganz sicher wieder. :yes1:

LINZER AUGEN

Zutaten für 50-60 Stück (je nach Ausstecher-Größe):

• 500 g Mehl
• 300 g Butter oder Margarine
• 200 g Puderzucker
• 2 Eigelbe
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Zitronenschalen-Abrieb (Finesse) oder natürlich frisch gerieben
• Puderzucker zum Bestäuben
• Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung:

Alle Zutaten von Mehl bis Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken oder KüMa (oder den Knethaken des Handrührgerätes) zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig portionsweise (2-3 Portionen) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Linzer Ausstecher Oberteile und Unterteile ohne „Lochmuster” ausstechen. Ich erhalte aus der Teigmenge 2 x 30 Oberteile und 2 x 30 Unterteile, also insgesamt 4 Bleche. Dabei jeweils die Oberteile auf ein Blech geben und die Unterteile auf ein zweites Blech. Je nach Lochgröße des Ausstechers kann die Backzeit sich bei den Oberteilen verkürzen.

Backzeit: 10-12 Minuten bei 175°C Umluft – im Auge behalten, die Plätzchen werden schnell zu dunkel.

Nach dem Erkalten die Oberteile mit Puderzucker bestäuben und die Konfitüre ein wenig anwärmen und glatt rühren. Die Unterteile der Plätzchen mit der angewärmten Konfitüre bestreichen und jedes Auge mit einem Oberteil zusammen setzen.

Aufbewahren lässt sich diese Köstlichkeit am besten in einer gut verschlossenen Blechdose. Lagenweise, durch Butterbrot- oder Backpapier getrennt. ;)