All posts tagged: Süßes

Crème de caramel au beurre salé

Published by Kerstin

Klingt das nicht wie Musik in unseren Ohren? Auch wenn ich kein Wort französisch spreche, so finde ich, dass allein der Schriftzug schon so schön aussieht. „Karamellcreme mit Salzbutter” wirkt da schon wesentlich langweiliger – bringt es aber eigentlich genau auf den Punkt. Soviel kurz zum Titel dieses Blogartikels. Ich hatte mir heute in den Kopf gesetzt, eine „Crème de Caramel au beurre salé” zu machen. Und ich gebe zu – mein erster Versuch ging gründlich in die Hose. Dabei hatte ich mich, meiner Meinung nach, genau an Aurelies Rezept gehalten. Der Zucker schmolz, der Karamell war goldgelb, aber als ich die Butter „peu a peu” zugab (so steht es im Rezept geschrieben) wurde die Masse fester und fester, so das ich sie nur noch auf ein Stück Alufolie abstreifen und platt drücken konnte. Fauxpas! Lecker sind sie trotzdem, die Karamellbonbons, die ich so erhalten habe. Nachdem die Platte ausgekühlt und in Stücke gebrochen wurde. Noch viel leckerer als die Bonbons in den goldenen Papierchen. ;) Hier habe ich mal zwei Bilder gemacht: Aber wie …

Macaron-Fieber

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Ich hatte es Euch ja hier schon angedroht.. jetzt habe ich ein weiteres Rezept ausprobiert und mit den Ergebnissen bin ich eigentlich sehr zufrieden. Meine Begeisterung – und auch die der kompletten Familie – ist nahezu grenzenlos und hat schon ein wenig Suchtcharakter, das gebe ich gerne zu. Aber ich habe Urlaub – also warum nicht… :) Meine allererste Begegnung mit Macarons hatte ich im September dieses Jahres, als der Hobbykoch und ich unseren Urlaub in Südfrankreich verbrachten und direkt an der Straße ein Direktverkauf der Fa. Richart war. Wir verliebten uns auf den ersten Blick in diese kleinen bunten Köstlichkeiten und nahmen eine 20er Box mit ins Hotel. Jeden Abend gab es für jeden von uns zwei Stück = 5 Tage lang purer Genuss. Damals frotzelte der Hobbykoch, ob ich sowas nicht mal backen könnte. Aber ich hatte größten Respekt vor diesem filigranen, feinen Gebäck und zeigte ihm mehr oder weniger den Vogel. :irre1: Vor ca. einer Woche stolperte ich dann über Schnins Lebkuchen-Macaron-Rezept und dachte mir: „Warum eigentlich nicht? Wenn Du es nicht …

Frohe Weihnachten

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Meine lieben Blog-Leser und Blog-Leserinnen, eigentlich wollte ich meinen Weihnachtsgruß für Euch gestern schon bloggen – bitte seht es mir nach, dass ich mich um einen Tag verspätet habe. Meine Weihnachtswünsche sind aber nicht weniger herzlich, auch wenn sie sich etwas verspätet haben. Ich hoffe, Ihr hattet gestern alle einen schönen Heiligen Abend im Kreise Eurer Lieben und hattet viele schöne Momente, an die Ihr Euch noch lange erinnern werdet. Und da Ihr ja alle das ganze Jahr über brav wart, war das Christkind sicher auch sehr fleissig und hat Euch schöne Geschenke gebracht. Geniesst nun auch noch die beiden Weihnachtsfeiertage und lasst es Euch gut gehen. *************************************** Ich grüße Euch heute mit meinen allerersten selbstgemachten Macarons. Ihr wisst schon, diese kleine fiese französische Köstlichkeit, die einfach nur unwiderstehlich ist. Hier in der Lebkuchen-Macaron-Variante. Das Rezept habe ich bei Schnin entdeckt und es hat alles prima geklappt. Wer von Euch schon mal Macarons gebacken hat, weiß, dass die Herstellung ein wenig tricky ist. Und weil ich das wusste, habe ich mich bislang auch nicht daran …

Unsere Lieblings-Käse-Sahne-Torte

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Ja, es gibt sie – die Lieblingstorte des Hauses Terragina. Kaum ist sie gebacken, ist sie auch schon wieder verschlungen. Cremiger, fruchtiger und leckerer geht nicht. Und wunderbar wandelbar ist sie obendrein, denn die in der Torte verarbeiteten Mandarinchen lassen sich nach Lust und Laune auch durch z.B. Pfirsich- oder Ananasstückchen ersetzen. Gemeinsam mit meinem Assistenten habe ich mich also am Freitag Abend in die Küche begeben, hatten sich doch meine Eltern für Samstag Nachmittag zum Kaffeebesuch angekündigt. Die Torte macht nicht viel Arbeit, nur ein wenig Zeit muss sein, denn der Biskuit als auch die Creme brauchen ein wenig Geduld beim Rühren. LIEBLINGS-KÄSE-SAHNE-TORTE Zutaten für eine 28cm-Springform: Für den Biskuit: 4 Eier, Gr. L 2 x 90-100 g Zucker 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Die Eier mit 90-100 g Zucker in ca. 10 Minuten dick-cremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, die Prise Salz und die restlichen 90 (oder 100) g Zucker vermischen. …

Sonntags-Sünde: NY Cheesecake

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Es war mal wieder soweit: Der Hobbykoch bettelte bat mich auf charmante Art und Weise um eine Käse-Sahne-Torte. :oh: Aber ehrlich gesagt ist das die Art Kuchen, die ich mir eher bei einer Festlichkeit auf einer schön gedeckten Kaffeetafel vorstelle. Es musste also ein Kompromiss her. Meine Wahl fiel auf diese himmlisch leckere Kalorienbombe, die ich versuchte wenigstens ein klein wenig fettreduziert auf den Tisch zu bekommen. Ganz frech behaupte ich mal, es tut dem Kuchen keinerlei Abbruch und beruhigt ein klitzekleines bisschen das Gewissen. Aber was schreibe ich – hier kommt das Rezept vom cremigsten Käsekuchen, den ich je gebacken habe: NEW YORK CHEESECAKE Für eine Springform von 24-26 cm ∅ Zutaten für den Boden: 200 g Butterkekse 2 EL Kokosflocken 100 g geschmolzene Butter Zutaten für die Creme: 600 g Frischkäse (Kerstin: die Hälfte davon durch ein fettreduziertes Produkt ersetzt) 180 g Zucker 3 EL Speisestärke 200 g Magerquark 1 Ei Gr. M 150 g Sahne (Kerstin: Cremefine zum Schlagen) 2 EL Zitronensaft Zutaten für den Guss: 1 Becher Schmand 2 EL Zucker …

Schnelle Yogurette-Muffins

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Es gab eine Zeit, da habe ich jeden Sonntag gebacken. Dazu habe ich im Moment aber keine Lust und die Waage lässt das auch nicht so gerne zu. :( Auch, wenn ich für mein Leben gerne Süßes esse. Gestern allerdings haben das Tochterkind und ich geplant, heute Muffins zu backen und das habe ich auch schon hier angekündigt – da kann ich doch keinen Rückzieher machen. :sing: Schnell sollte es gehen und lecker sollte es schmecken. Inkl. Abspülen und Küche aufräumen haben wir nur ca. 20 Minuten in der Küche gestanden, während die Muffins im Ofen schon größer und immer goldgelber wurden. Lange Rede – kurzer Sinn: Hier also nun das bereits angekündigte Muffin-Rezept: YOGURETTE- oder KINDERSCHOKOLADEN-MUFFINS Zutaten für 12 Muffins: 280 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Zimt 300 g Naturjoghurt 120 g Zucker 80 g neutrales Speiseöl 1 Ei 1 Tafel Yogurette oder Kinderschokolade Zubereitung: Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Zimt gut vermischen. …

Zeit für Soulfood

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„Soulfood” – was für ein schönes Wort. Klingt aber leider auch nach purem Hüftgold. Allein beim Aussprechen von „Brownies” spüre ich schon, wie die fiesen kleinen Kalorien sich die Hände reiben und darüber diskutieren, wo auf meinen Hüften sie sich ansiedeln möchten. Da wird der Gang ins Fitnessstudio quasi zum Pflichtprogramm… Trotzdem – heute war`s mal wieder Zeit für Soulfood bei uns. Die Kinder haben es sich so sehr gewünscht. Nach den Lachs-Spaghetti zum Mittagessen habe ich kurz die Vorräte gecheckt und festgestellt, dass für dieses fiese und sehr gemeine, aber oberleckere Rezept Cynthia Bar*comi alle Zutaten im Haus waren. Und es musste noch nicht mal ein Schoko-Nikolaus oder Weihnachtsmann dran glauben. Hier kommen sie also, die BROWNIES A LA CYNTHIA Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade 75 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 2 EL löslicher Kaffee 2 EL Espresso 2 Eier 200 g Zartbitter- oder Weiße Schokolade 105 g Mehl 1/4 TL Natron 1/4 TL Salz Zubereitung: Die Zartbitterschokolade grob in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter, dem Zucker (den ich vollkommen vergessen …

Wiederbelebung: Weihnachtliche Back-Geheimnisse

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Morgen ist Totensonntag – die Weihnachtszeit steht also unmittelbar bevor. Eigentlich heißt es ja, dass erst nach dem morgigen Tag die Adventszeit beginnt, aber die ersten geschmückten Fenster (am Haus gegenüber) habe ich schon gesehen, von den ersten eröffneten Weihnachtsmärkten habe ich gelesen und auch die ersten Weihnachtslieder wurden schon im Radio gespielt. Gestern. Und zwar „Last Christmas” – 3 x nacheinander. Auf Hörerwunsch. Und noch einen Hörerwunsch. Ich liebe ja dieses Weihnachtslied und konnte mir ein Grinsen nicht verkneifen. Nun aber zum eigentlichen Thema dieses Blog-Eintrages: Erinnert Ihr Euch noch an meine kleine Blogaktion aus dem Jahre 2010? Das entsprechende verlinkte Icon findet Ihr ab sofort in meiner Seitenleiste im oberen Bereich. Viel zu schade ist es doch, wenn diese schönen, gesammelten Rezepte in Vergessenheit geraten. Auch wenn ich selber zu den Bäckerinnen gehöre, die gerne immer mal wieder etwas Neues ausprobieren. Vielleicht ist der/die ein oder andere unter Euch, die eben genau dieses eine Rezept für die Lieben alle Jahre wieder backen möchte oder gar muss, um nicht mit dem Nudelholz eins übergebraten …

Neue Lieblings-Muffins

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Oh ja, das sind sie wirklich. Ich durfte diese Muffins gestern probieren und war ehrlich begeistert. Selten habe ich so dermassen gute Muffins gegessen. Ich kann nur jeder Hobbybäckerin und jedem Hobbybäcker wärmstens empfehlen, sie nachzubacken. :) Der Zeitaufwand ist gering und das Ergebnis sensationell. Mein Dank geht an dieser Stelle an einen lieben Dampfer-Freund, der so freundlich war, mir das Rezept seiner Frau zur Verfügung zu stellen. LIEBLINGS-MUFFINS Zutaten für 12 Muffins: 2 Eier 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 150 g neutrales Öl (Kerstin: Aus Ermangelung zur Hälfte mit Rama Culinesse gemischt) 1 Becher (200 g) Schmand evtl. etwas Vanille-Extrakt 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz Zum Füllen z.B.: 125 g Nuss-Nougat dunkel (Originalrezept) oder Nuss-Nougat-Creme oder Marzipan-Rohmasse Zubereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl, Schmand und evtl. Vanille-Extrakt mit den Schlagbesen des Handrührgerätes gut verrühren. Mehl, Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung kurz unter die Eier-Zucker-Mischung rühren oder mit einem Teigspatel unterheben, bis die …

(Nicht ganz) Klassische Scones

Published by Kerstin

Was tut Frau, wenn sie an einem freien Samstag-Morgen bereits um 5:30 Uhr von den Fellnasen den Hauses geweckt wird? Klar, erstmal einen Kaffee trinken – der ganz normale Start in den Tag. Und die notwendigen Medikamente nehmen, ohne die leider nichts mehr geht. Aber, und das nur mal so am Rande: Mein Rheuma habe ich bestens im Griff, ich merke eigentlich gar nichts davon. Nur darf ich wohl nicht darüber nachdenken, was passieren würde, wenn ich die Medikamente mal vergesse. Themawechsel – denn eigentlich möchte ich doch wieder einmal ein Rezept vorstellen. Sie duften herrlich aus der Küche und dürfen noch ein wenig abkühlen. Noch schläft hier ja auch der Rest der Familie. Die Zubereitung ist in guten 10 Minuten erledigt und ganz einfach. Funktioniert sogar ohne elektrisches Küchengerät. Und um Eure Frage zu beantworten, warum diese Scones nicht ganz klassisch sind – ich habe anstelle der Zartbitter-Schoki eine meiner mega-leckeren Gepa-Kardamom-Schokoladen geopfert. Und diese schmeckt wirklich ober-lecker. Alternativ dazu könnte ich mir vorstellen, die angegebene Schokolade zu nehmen und 1-2 Kardamomkapseln sehr fein …