Es ist Sonntag und es ist kein Brot mehr im Haus. Und jeder weiß: Sonntags haben die Geschäfte zu. :( Also blieb mir nichts anderes übrig, als mich heute morgen schnell in die Küche zu stellen und ratz-fatz ein Baguette zu zaubern – bevor die frühstücks-hungrige Meute die Augen auf macht.

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit beim Chefkoch gefunden (wo sonst?) und es ist nicht das erste Mal, dass ich diese Brote backe. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und sehr wandelbar. Und weil es so toll ist, möchte ich es als erstes Rezept im neuen Jahr heute hier vorstellen:

BAGUETTE – GANZ EINFACH

Zutaten für 3 Baguettes:

• 650 g Mehl (Kerstin. 350 g Weizenmehl, 300 g Dinkelmehl)
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 1 TL Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• ca. 450 ml warmes Wasser
• Kräuter oder Füllungen nach Wahl
• Salzwasser zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben (am besten in die der Küchenmaschine) und eine Mulde hinein drücken.

Die Hefe in die Mulde hinein bröckeln und mit dem Zucker bestreuen. Etwas Wasser dazu geben, vorsichtig verrühren, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wenn die Hefe-Wasser-Mischung Blasen geworfen hat, das Salz auf dem Mehlrand verteilen.

Mit dem Knethaken am besten in der KüMa unter durch portionsweiser Zugabe des Wassers (100 ml erstmal zurück behalten, je nach Mehlsorte kann die Menge variieren) zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel wieder mit meinem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Wenn der Teig sich sichtbar vergrößert hat, wird er in drei ungefähr gleiche Teile geschnitten und jedes Teil zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausgerollt. Der Teig kann dann z. B. mit Kräutern, Meersalz, Schinkenwürfeln, Parmesan… bestreut werden. Dann wird er von der langen Seite her aufgerollt. Ich habe ein Brot mit Meersalz mit Rosmarin, eines mit Kräutern der Provence und eines „nature” gelassen. Alle drei Brote auf ein Blech (am besten ein Lochblech) geben.

Die Brote je 5 x schräg mit einem Messer einschneiden, das Blech nochmals abdecken und weitere 20-30 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brote mit Salzwasser bestreichen und in den Ofen schieben.

Backzeit: ca. 25 Minuten – nach ca. 15 Minuten ein weiteres Mal mit Salzwasser bestreichen und fertig backen.

Quelle: Chefkoch